什么是有機食品

譚玉龍

隨著各類食品安全問題頻頻出現，老百姓本就脆弱的神經日益敏感，各種激素、催熟劑、農藥等都讓人避之唯恐不及，我們也愈發懷念以前那菜綠瓜紅的年代。站在超市中，人們常常不由自主感嘆：現在的西紅柿不如以前好吃了，用激素催大的雞不如以前放養的土雞有營養了。于是，人們更多的時候會停留于“綠色食品”專柜，寧愿多花點錢也要買一份“健康”、“營養”。但是否注意到，還有一些價格更高的蔬菜，拿起來仔細一看，上面標注著“有機”字樣。這種價格高昂的“有機食品”，其本質究竟是怎么樣的呢？

在我國，人們對綠色食品的概念已不再陌生。所謂“綠色”，并不是指食品的顏色，而是特指無污染的優質食品。這類食品在種植、生產過程中經過良好處理，被嚴格要求限量使用甚至是不準使用化學合成的肥料、農藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和人體健康的物質。從最上游的原料產地到農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工，以及最后的產品外包裝，都必須符合綠色食品的特定要求及規范。

如果認為“綠色食品”的要求就已經頗為嚴格，那么，“有機食品”的生產規范和要求則可以稱得上是苛刻了。從某種程度上來說，“綠色食品”只是“有機食品”的一個過渡。

“有機食品”并不是像字面含義那樣屬于化學的有機無機范疇，而是源于英文的“organic food”，是指來自于有機農業生產體系，完全不用化肥、農藥、生長調節劑、添加劑等化學合成物，不使用基因工程生物及其產物的生產體系。按照這種方式生產和加工的，符合國際或國家有機食品要求和標準，并通過國家認證機構認證的一切農副產品及其加工品，都屬于有機食品。所以，我們看到的有機食品不僅包括糧食、蔬菜、水果、禽畜產品等，還包括相關的調料、糖果等。

“有機食品”的生產要求相當高，其原料及產品必須來源于有機農業，人們在農作物種植及其生長過程、乃至食品加工過程中不得使用規范中禁止使用的人工合成物質，像我們非常痛恨的化學農藥、生產調節劑、防腐劑、添加劑、保鮮劑、色素等，都被排除在外。

這種高標準嚴要求也造就了有機食品的高價格。在有機農場里，幾乎看不到現代科技的影子，一切都遵循自然規律。農作物在栽種之前，土壤必須連續三年未施用過違禁物質；種植過程中，使用的是有機肥，絕不允許使用催熟物質，所以果實的采摘周期相對也要長一些。與之相呼應的，則是一個很原始的產量，比起普通種植方法，有機生產方式的食品產量較低；因為像除草劑之類的化學物質被禁止使用，所以有機農作物只能采用人工除草的方式，這在無形中增大了人力成本。飼養的牲畜，同樣享受著原生態的生活方式，吃著有機飼料，在廣闊的天地中任意奔走，而不是被關在狹小的籠子里，也不使用人工合成生長激素。這些因素疊加起來使得市場上的“有機食品”少而貴。

那么，我們的花費是不是真的物有所值呢？2009年9月，《美國臨床營養雜志》刊登了一篇論文，英國食品標準局委托倫敦衛生與熱帶醫藥學院針對“有機食品”是否更營養進行了系統研究與統計。研究人員對過去五十多年幾千種食品營養價值做了比較，他們仔細對照分析了有機方式與傳統方式生產的食品的營養成分。結果表明，大多數營養成分（11種中的8種）的含量在有機方式與傳統方式生產的食品中沒有差異，氮、磷和可滴定酸則各有所長，但這些區別十分微小。而且最重要的是，這些差別并不能證明誰比誰更有營養，對公共健康沒有實際意義。該項目負責人表示：“有機方式與傳統方式生產的食物，其營養成分稍有區別，但那可能無關乎任何公共健康。我們的回顧表明，尚沒有證據支持依據營養優勢首先選擇有機食品，而非以現代方式生產的食品。”該項研究的最終結論就是：有機食品和傳統食品在營養方面沒有差異。目前為止，尚沒有確鑿證據能證明有機食品比傳統食品要健康和安全。

至于農藥殘留問題，因為相關的法律法規已經對殺蟲劑的種類與用量都做出了嚴格的規定與限制，只要按照相關規定進行合理正確的操作與使用，就是安全的。因此，不必擔心農藥殘留會造成什么不良影響。而且，即使“有機食品”在種植過程中不使用農藥，也無法完全避免受到特定地區的空氣、土壤或水中農藥殘留等的影響。因此，不能百分之百保證產品完全不殘留農藥。

對于很多人說的“有機食品”味道更好，也是因人而異，畢竟對同一種食品，每個人的口味不同，自然會有不同的感官體驗。

對于“有機食品”的營養、安全與健康等問題，爭論必將持續，我們不妨拋開這些研究結論，看看“有機食品”在我國的規范及發展情狀。以有機蔬菜為例：在種植之前，相關部門就要對種植環境進行實地檢測，像土壤、水質、空氣等都要合乎規定，條件近乎苛刻，周邊是否建有工廠 ，水質是否受到污染，空氣是否達標，像機動車，就不能出現在植物旁邊，汽車尾氣會影響有機蔬菜的呼吸作用。光現場檢查合格還不行，還要考察“祖宗八代”，如果以前這里種植過非有機蔬菜，要進行3年的轉換種植，并且經過連續3年檢測達標才有機會進行有機蔬菜的種植。這塊地上種出來的蔬菜才算是有機食品，才能使用有機食品標簽，而且是出多少產品，就發多少標簽，不能多。這個證書的有效期限只是一年。一年后，還需要重新進行相關認證。

可見，如此苛刻的條件，在中國恐怕并不容易達到，而且有可能藏有貓膩的是認證機構。我國可以認證有機產品的機構有27家，國家認證認可監督管理委員會每一年都會對有機食品的認證機構進行監察、考核，但這些認證機構的水平參差不齊。如果僅僅是業務不過關還可以加強學習培訓，但實際上，認證機構既需要嚴格對認證企業把關，又需要靠這些進行認證的企業繳納的認證費來養活自己，這本身就是一對矛盾，從而導致一些認證機構唯利是圖，給不合乎標準的企業頒發認證書。

從世界范圍來看，“有機食品”并不是一個新鮮事物，也不是一個稀罕事物。早在20世紀20年代，有機食品概念便已出現。經過多年的發展，在2010年的第29屆科隆國際食品展上，德國首次設立有機食品專業展區，這標志著有機食品在德國已經逐步形成規模。作為當今世界上最大的有機食品生產國和消費國，德國對于有機食品的管理有著一整套成熟的規范，比如德國成立了專門的有機農業組織聯合體，負責制定行業標準，監管各個環節；有機農業檢測由獨立的監測機構執行，政府對監測機構進行批準和管理。反觀我們國家，在很多細節問題上，只是學到了一些皮毛，并沒有深入領會到其中的精髓。

“有機食品”出現的本質是立足于生態和環境，真正意義在于保護環境，它是一種可持續發展的農業生產模式，完全不是我們現在爭論和關注的食品安全的角度。有機作物不使用農藥和化肥，可以在一定程度上減少對環境的污染。其立足點在于怎樣使農業進行可持續發展，比如國外允許使用波爾多液防治病蟲害，其中含有重金屬離子——銅離子，為減小對環境危害，國外對波爾多液的溶液濃度、施用面積、施用計量，甚至未來幾年的施用量都有嚴格規定。但到了我國，卻沒有認真研究這些細節問題，導致在有機食品的發展上出現了一些混亂局面。“有機食品”甚至變成了一種概念被大肆炒作、追捧。另外，有機食品的低產量和高費用也使其性價比不高，至少在我國的現階段，它還僅是一種“貴族食品”。

所以，在我國現階段的農業發展情況與消費水準下，究竟該如何合理發展有機農業，值得人們深思。

摘自科學飲食百科endprint