藕之味

王吳軍

用藕最宜做涼菜，如涼拌藕片、酸甜藕片等，吃起來脆嫩爽口，最適宜用來下酒。也可以把藕洗凈，切好，分別拌以芝麻、辣椒絲、姜絲、蔥絲、蒜末等，做成特色的涼菜，清淡中略顯辣味，味道也是極好的。

另外，藕還可以炒，出鍋時略加一點陳醋，甜中帶酸，吊人胃口，且有養生之效。

有的人把藕油炸來吃，也是一道可口的菜肴。把藕末加調料后，加入一些面粉，再加適量的水，把藕捏成球狀，在油鍋中炸成金黃色，形似肉丸，實為蔬鮮，吃起來酥軟松嫩，其藕香的真味，讓人回味無窮。

藕也可以葷吃。把藕和肉、雞、蛋、海帶混在一起，煮熟后，切片做涼菜，舉箸品嘗，味道別致。還有的人把藕做成炸藕夾，就是在兩片沒有切斷的藕片中夾進碎肉、蝦仁，塞滿藕孔，再蘸些面粉糊，放到油中炸透，再加調料，用文火燜一下，然后起鍋，真是藕香葷味，和諧融洽，是尋常人家的桌上佳肴。

有的人吃藕更省事，用來生吃，切片入盤，其味甘甜而鮮嫩，爽口清淳，跟鮮水果的味道不相上下。

藕還可以煮熟吃，煮時要把藕段全部浸在水中，煮沸時要用慢火。藕煮熟后，色澤紅褐，清香撲鼻。吃時可以蘸一些白糖，或將白糖熬成稠汁，澆在煮熟的藕上，吃起來味道更是濃郁，余味裊裊，不絕如縷。

清朝醫學家蔣介繁在他的《本草擇要綱目》一書中詳細描寫了藕之美：“蓋蓮產于淤泥而不為泥染，居于水中而不為水沒，根莖花實。凡品難同清凈，濟用群美兼得，自而節，節生莖、生葉、生花、生藕。由菡萏而生蕊、生蓮、生薏。其蓮則始而黃、黃而青、青而綠、綠而黑。中含白肉，內隱青心。石蓮堅剛，可歷永久，薏藏生意，藕復萌芽，展轉生生，造化不息。且蓮之味甘氣溫而性澀，稟清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也。”藕出淤泥而不染，潔凈而有清芳之氣，包含著美食的香味，是健脾胃的佳品。

另外，蔣介繁還在《本草擇要綱目》一書中說：“（藕）甘平澀無毒，補神益氣力，除百疾，久服輕身耐老，不饑延年，主五臟不足傷中，益十二經脈血氣，止渴去熱，安心止痢，治腰痛及泄精，多食令人歡喜，止怒止泄消食，交心腎，濃腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕，止脾泄、久痢、赤白濁、女人帶下、崩中諸血病。搗碎和米作粥飯食，輕身益氣，令人強健。”藕的食療作用，由此可見一斑。

明朝醫學家李時珍在《本草綱目》一書中說：“夫蓮生卑污，而潔白自若；質柔而實堅，居下而有節。孔竅玲瓏，紗綸內隱，生于嫩弱，而發為莖葉花食；又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣！”品藕而能享受到美食的韻味之妙，真的是一件賞心樂事。 【編輯：遲昊】endprint