中德餐桌禮儀文化對比

于博++邢月

摘要：本文主要從就餐座次、上菜順序、飲食觀念、餐具的使用、就餐氛圍和禮儀與禁忌等方面分析中德餐桌禮儀文化的異同，并對此現象形成的原因進行了簡要分析。

關鍵詞：餐桌禮儀；文化差異；跨文化交流

一.共同點：中德兩國人文地理和思想觀念的差異導致兩國的禮儀區別交大，但在餐桌禮儀方面，優雅得體卻是共同的禮節習慣。無論是在中國餐桌還是在德國餐桌，賓客們用餐時都應坐姿端正，上身正直，昂首挺胸，切勿低頭湊食，或者在夠不到食物時起身取食。雙腿不要交叉或翹腿，餐巾布應對折放于膝上。身體應與餐桌約一拳距離，兩臂向內收且不要置于桌上，以免影響他人用餐。女士們出席宴會，常把自己打扮得亮麗動人，但也應該注意過濃的化妝品和過濃的香水味道會影響菜肴的香味。在喝東西之前，女士應用餐巾紙擦去口紅，以免在杯子上留下痕跡，給人以不潔之感。當主人或賓客敬酒時，應遵循先長后幼，先賓后主的原則。敬酒詞后，與其他賓客輕輕碰杯，輩分低者或地位較低者碰杯時杯子要低于年長者和地位較高者。出于禮貌，至少要喝一口不可直接放下酒杯。

二.不同點：1.就餐座次。在比較正式的宴請活動中，中德都非常重視座次的安排。中國人自古講究等級制度、英雄排位，所以宴請的時候也是請年長者、主賓和地位高的人坐正對門的上座。其他賓客依次坐偏座。男女主人因為要接待客人和提供餐品，所以常坐靠近上菜位置的下座。德國是一個典型的西方紳士國家，謙恭禮讓，女士優先。德國人宴請時使用長桌，女主人坐主位，男主人則坐餐桌另一端下位。主人為了方便大家相互了解，常把賓客們男女穿插著安排入座。但如果有情侶如膠似漆不舍得分開的話，主人也是很樂意關照的。德國紳士們總是最后落座，他們在幫女士們掛好外套，推好椅子后，才走到女士左邊坐下。同時，從左入座在西方是最得體的入座方式。這體現出了德國“女士優先”和“右為尊，左為次”的禮儀觀念。當賓客們都落座完畢后，在中國通常是由男主人宣布宴席開始，在德國則是以女主人打開餐巾布為信號宣布宴席正式開始。2.上菜順序。中餐菜式多樣，種類齊全。宴席中一般先上涼菜，后上熱菜、主食和湯品。這樣先涼后熱、先淡后咸地循序漸進，讓賓客既不會在剛開始就吃飽，也不會因為上一道菜的味道而影響下一道菜的口味。最后主人會提供茶水和水果。西餐則先是上頭盤，也稱為開胃品。顧名思義，開胃品目的在于開胃，用咸酸喚醒食客們的味蕾，刺激他們的味覺。然后是湯品，西餐湯品營養價值高，很符合德國人對營養價值的追求。接下來的副菜一般選擇魚類菜肴，因為魚肉肉質鮮嫩且易消化。肉、禽類菜肴作為主菜，是西餐的重頭戲，熱量高，能為人體提供所需能量。最后用沙拉和甜品來調節肉食給人帶來的些許油膩感。至于餐后飲品，咖啡和茶是再好不過的了。當然根據客人意愿有時也可以是葡萄酒或白蘭地。3.飲食觀念。美味與營養，誰更重要？這是中國人與德國人在飲食觀念上的一個重要差異。中國人注重菜肴的色香味俱全，認為給人以味覺、視覺、嗅覺等全方位的感官享受的菜肴才是真正的美食。所以中國人在菜色和烹飪樣式上不斷創新，精益求精，追求舌尖上的美味。經過歷史長期發展，中國就區域特色形成了四大菜系：魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜。其獨特的美味譽滿全球。相對而言，德國人更注重食物的營養成分與搭配，不像中國人這么講究烹飪技藝，菜品也相對缺乏特色。為了保持食物的自然屬性，不破壞食物的營養，他們經常生吃各種新鮮蔬菜。德國人把精力更多地關注于科學營養的餐飲搭配，來為身體提供其所需的維生素。德國人的飲食觀念屬于比較科學理性的飲食觀念。4.餐具的使用。中國人習慣用筷子，德國人習慣用刀叉，這是中德餐桌禮儀的最基本差異。這種差異與中德的地理環境和歷史因素有著密切的關系。刀叉和筷子表現出的不僅是中德進食工具的差異，還反映出了中德的生活觀念。中國自古便是血緣社會，家庭觀念根深蒂固。通常都是一家人圍坐在桌旁用筷子合餐，一團和氣。中國人也因此很注重人際關系與情感交流，是比較感性的民族。而刀叉經過不斷改進與完善后，形成了復雜但分工細致的一套體系，各式刀叉各司其職，反映了分析哲學的思維。德國餐桌上，每個人都優雅地使用自己手中的餐具，這也就自然而然地產生了分食制。這也使德國人學會邏輯理性思維，講究獨立、強調自我，而且有探索新世界的勇氣。5.就餐氛圍。會餐時，中國餐桌好熱鬧，而德國餐桌喜靜。6.禮儀習慣與禁忌。中國傳統家庭認為飲食與人的命運息息相關，如果犯了禁忌，就會帶來厄運。德國人在用西餐時，當需要暫停用餐時，無論是要停下來短暫休息，還是聆聽別人說話，抑或是離席去打電話，都應該把叉子和刀子稍向內，呈八字，一左一右的斜放在盤子上。如需離席，還應在起身時把餐巾布搭在椅背上，表示一會還會回來繼續用餐。在西餐結束時，要將叉子的下面向上，刀子刀刃向內與叉子并攏，平行放在盤子上，而且要把柄放在盤子內，以便于服務員收拾。用餐完畢后，應把餐巾布從中間拿起，隨意放到盤子的左側，不需要疊整齊，以免服務員誤認為是未使用的。

三.中德餐桌禮儀文化差異的原因。中國古代長期保持自給自足的小農經濟，以血緣關系組合成家庭為生產單位進行生產勞作，重視協作配合，深刻意識到集體協作的重要性。中國人喜歡聚餐共食，也是為了加強群體聯系、人情往來和感情溝通而德國主張民主、自由平等和獨立，宣揚個人力量，看重個人價值，強調個人主義。中德不同的文化內涵造就了餐桌禮儀的差異。

結語：通過中德餐桌禮儀文化差異的對比以及原因分析，人們加深了對中德不同的文化傳統的理解， 而且對提高自身的素質修養也有很大幫助。學習德國的餐桌禮儀文化能使中國在跨文化交流中多一份自信、多一份從容，更是多一份對彼此的尊重。這樣才能繼續傳播“禮儀之邦”的美名，走向世界。

參考文獻

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[3] 劉芳本，葉本度.萊茵浪花：德國社會面面觀[M].北京：外語教學與研究出版社，2004

作者簡介：于博（1988—），女，現供職于吉林師范大學外國語學院德語系，助教，研究方向：德國歷史與文化；

作者簡介：邢月（1995—），女，現就讀于吉林師范大學外國語學院德語系，本科生。endprint