“創二代”廖韋佳，打造嫩綠品牌

鐘淑新

廖韋佳出生于重慶，爸爸廖長光是小天鵝火鍋集團董事長，媽媽何永智是集團總裁，有著火鍋皇后之稱。父母對她的人生早有規劃。五六歲時，父母就把她帶到辦公室，看他們開會，商量企業發展計劃，希望讓她耳濡目染，以后可以接班。廖韋佳了解父母的良苦用心，但她還是向往三毛在書中描述的那種流浪生活。

15歲那年，廖韋佳不顧父母反對，執意前往美國留學。多番爭論之后，她和父母達成協議：她可以出國留學，但學成后必須回到重慶，幫助父母打理家族企業。于是，她在洛杉磯讀完高中后，進入西雅圖華盛頓大學學習經濟和工商管理學。

2008年底，廖韋佳帶著美籍日裔的老公回到了中國，并擔當起了小天鵝集團副總裁的重任，老公Joe為集團的戰略規劃出謀劃策。

但是像廖何夫妻這樣白手起家的中國民營企業家第一代，更注重立竿見影的效果。而下一代廖韋佳夫妻滿腦子都是創新和改變，兩代人矛盾十分尖銳。

擔任一年多小天鵝副總裁后，廖韋佳決定自己創業。她用一張時間表向何永智貸款創業資金500萬：5年以后，公司如果做好，連本帶利還給母親；如果虧了，何永智將收購這家公司，何永智同意了。

通過和Joe在巴黎、倫敦和東京的考察，廖韋佳在心中為嫩綠畫出輪廓：介于咖啡店和茶樓之間，小有情調，令人放松自在。考察讓廖韋佳獲得不少靈感，也勾起了她國外生活的記憶，同學們聊天聚會復習都喜歡帶上筆記本泡咖啡店。回國后，廖韋佳發現重慶缺少這樣的場所：一般咖啡店有人抽煙打牌，顯得雜亂；中式茶樓又太過老套，于是創造一個國際都市茶廊連鎖品牌——嫩綠茶廊的想法開始形成。嫩綠茶廊介于前兩者之間，有情調可休閑且感覺隨意，提供來自各國的調味茶，針對的顧客就是像自己一樣的年輕人、白領、商務人士、老外。

起初，何永智不適應投資人的身份，嫩綠在洪崖洞開第一家店的時候，她三天兩頭盯著進度，比自己當年創業還上心。比如，她一直認為茶廊看臺地面應該鋪防水木，為什么不在店里賣瓜子花生？除去思維方式差別，兩代人辦事方式也不同。母女倆都覺得店里應該多些植物，第二天何永智就讓人拉了一車植物過來，結果全被廖韋佳退了回去。廖韋佳說：“媽，我不是不改，我是沒想好怎么改”。

但當母親看到女兒女婿事事親力親為辛勤打點時，放不下的那顆心也必須放下了。比如門口的那幾個方形木桶，是用蠟封存起來的，當年東印度公司就是用這樣的木桶裝茶葉；比如外臺上的遮陽傘，是美國海軍用布，永不褪色又容易清洗；廖韋佳最得意的老船木懷舊墻，是收集的真正老船木，木塊上的孔是當年的鉚釘裝訂處，因為長期被水浸泡，顏色明顯更深……這些小細節都是廖韋佳犧牲了不知多少腦細胞才有的創意。然后，廖韋佳和Joe便在網上找樣品，輾轉聯系散落在各國的供貨商，沒有供貨商的得找公司定做，出圖修改打樣、討價還價下訂單。夫婦倆為了種種瑣碎的事情，三個月沒有周末，每天工作十幾個小時。

盡管媽媽每次來現場總會提出不少意見，但并不強迫女兒接受。所以，當茶廊最終開張營業時，“嫩綠”還是廖韋佳當初構想的那個“嫩綠”。

嫩綠茶廊開在小天鵝集團的洪崖洞10樓，約有300平方米。憑借小天鵝集團的資源，廖韋佳是省了些事兒，可是母親庇護不到方方面面，廖韋佳也不愿意老沾光，所以其它的合作方還是自己一家家談，該交的學費一樣不少。

像自己找的這家做消防的公司，進門口顯眼處搭線。后來架不住廖韋佳多次抗議，略微做了修飾，還是破壞了整體的美觀。什么叫“站在雇主角度設想、服務”，廖韋佳從反面教材中有了深刻體會。

起初訂的一批茶葉也讓她惱火。那批茶葉是急著開業要用的，對方一口答應：“沒問題，到貨最多十天。”結果遲遲到不了貨，打電話問，對方表示過海關的時候出了問題，也不知道什么時候可以發貨。廖韋佳當然很氣憤。事后總結，承諾很多但實際出了問題百般推脫的公司不值得信任，自己不但要避免和這樣的公司合作，更不能讓這種惡習出現在自己公司。

還有她定做的沙發，離開業越來越近，實在沒有時間打樣了，廖韋佳終于松了口，讓公司趕著出貨。結果收到貨一看，效果不夠好。只能先應付著開業，然后再花錢重新來過吧。“我只放過了一個細節啊”。她說。不過自此后，大概僥幸心理與廖韋佳絕緣了。

2010年6月，重慶嫩綠茶藝有限公司成立。公司注冊資本金100萬，廖韋佳擔任法定代表人。其經營范圍包括銷售工藝美術品、預包裝食品零售、飲品店。廖韋佳的丈夫則擔任“嫩綠”首席執行官。夫妻搭檔，開始共同創業。廖韋佳的定位是：打造成類似星巴克這樣的店，只做直營，最終做成國際化的茶廊連鎖品牌。

生長在中國，又久居海外，廖韋佳自然而然萌生了糅合傳統與洋派的創意。“嫩綠”的產品是類似奶茶的新品種。對于茶樓而言，大部分奶茶都是用茶精做，有很多添加劑。而“嫩綠”希望用新鮮的茶去做飲品。在先后考察了倫敦、東京、巴黎等城市后，廖韋佳夫婦發現可以通過咖啡機將茶萃取，再進行調配。臺灣有咖茶機，但是味道很淡，達不到需要的口感。而“嫩綠”要做的，是做出當地人喜歡的味道和口感。廖韋佳說，用咖啡機做茶，在一定程度上解決了傳統做茶的一些困境：由于剛剛萃取，每杯都是新鮮的。最關鍵的是，還能保證每杯茶的量是固定的。而傳統茶樓的茶、水都有隨意性，無法固定量，因此每杯茶的口感都不同。咖啡和茶比，咖啡濃郁，茶比較淡。用咖啡機做出來的茶則感覺很濃郁。傳統的茶水合一，喝茶的時候需要收拾茶末子。用咖啡機做茶則實現了茶水分離，更為干凈、簡便，適合白領的消費習慣。

廖韋佳終于有了自己的地盤大展拳腳。“從進門的第一聲問候、第一個微笑，到與顧客的溝通等等各個方面，我希望顧客都能感覺到那份親切友好。品嘗飲品時，希望他們能喝出幸福的味道。”

幾乎沒有大肆宣傳和廣告，靠回頭客的口口相傳，經過近一年的經營，“嫩綠”慢慢成為年輕人心中新的時尚地標。初戰告捷，讓廖韋佳信心倍增。

很快，DQ、subway等多個國外知名餐飲品牌，經由廖韋佳的努力陸續進駐洪崖洞；搖滾音樂會、嘉年華會等時尚活動，也在古色古香的洪崖洞相繼亮相。越來越多的年輕人，開始出現在此前被認為略嫌老派的洪崖洞。

一年后，廖韋佳為嫩綠添了一個妹妹：茶廊連鎖品牌卡米奧；“卡米奧”則會以加盟方式擴張，以便快速回籠資金，讓企業更快發展。

目前，“嫩綠”在重慶已經有3家門店，在成都有1家門店。門店一般能在4到5個月可以實現收支平衡。

“嫩綠”的擴張步伐首先會主要放在西部，比如成都、昆明，此后再逐漸進入一線城市。到2018年，廖韋佳計劃讓“嫩綠”的總門店達到150家，總收入達到4億元到5億元，并實現獨立上市。

對于連鎖企業而言，迅速擴大門店數量的手段是增加加盟門店，廖韋佳擔心做加盟后品質將難以保證。她選擇了另一種融資方式，即尋找合作伙伴合資，然后合作建店。此模式將主要用于一線城市。因為在一線城市的成熟門店資源相對更稀缺。因此在合作方的選擇上，會首先選擇有資源的機構，并同時選擇兩家分別開店，以實現規模化，降低成本。“如果運行成功，合作方需要投入60%的資金，持有49%的股份，多支付的11%資金是對品牌的溢價。”廖韋佳說。將“嫩綠”做成國際化的獨立品牌后，她還打算把國外更多優秀的休閑娛樂品牌引進重慶。

責編/梅子