冰葡萄‘連體’自然冷凍更新修剪技術研究

孫凌俊，趙文東，孟凡榮，高圣華，馬 麗，趙海亮，魏國增

（遼寧省果樹科學研究所，遼寧 營口 115009）

冰葡萄酒十七世紀末發源于德國弗蘭克（Franconia）地區，因其生產受氣候條件的制約，所以目前世界上只有加拿大、德國、奧地利和中國等少數國家的個別地區能夠生產。其中加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒產地。據統計，2012年世界冰葡萄酒總產量約為2000t，其中桓仁滿族自治縣（以下簡稱桓仁縣）的冰葡萄酒產量約占世界總產量的47%。

桓仁引種栽培冰葡萄始于二十世紀末，1998年桓仁從加拿大引進威代爾葡萄試種，面積已發展到667余公頃。但多年來生產中一直采用‘離體’冷凍的方式[1，3]進行冰葡萄酒原料的生產，這樣生產的‘冰葡萄酒’雖然也深受我國消費者的喜愛，但形式上與國際冰葡萄酒的生產技術規范不符[2]。為了解決葡萄防寒栽培區冰葡萄生產中的‘離體凍’問題，我們于2009～2013年間開展了‘連體凍’技術研究，其中重要的部分更新修剪技術，為冰葡萄的連年豐產提供必要的技術支持。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗北甸子鄉英英溝村，以3～5a生‘威代爾’葡萄樹為試材，穴行距1m×2.5m，每穴栽1～2株，每株保留1、2或4條蔓，單臂籬架（單臂水平龍干籬架）與雙臂籬架（雙臂水平龍干籬架），架高1.8m，雙臂間距1.2m，籬架上設4道拉線，最下部拉線距地面0.6～0.8m，到架頂均分拉3道線。

1.2 方法

1.2.1 更新植株或蔓萌芽特性的觀察研究

冬季果實采收后將結果蔓緊貼防寒土表面剪截，生長季在基部培養一新梢留做預備枝，冬剪時留2～3個芽防寒時埋入土內。每處理選取100個，重復3次。調查更新植株或蔓及1a生枝的萌芽時期與萌發芽數。

1.2.2 預備蔓培養方法的結果性能鑒定

單株雙蔓更新，培養2個預備蔓（處理1）、單株雙蔓更新，培養1個預備蔓（處理2）、雙株交替更新，培養1個預備蔓（處理3）。于抹芽定梢前調查果枝率及結果系數，隨機取50株調查，計算平均值。

1.2.3 適宜冰葡萄連體自然冷凍栽培架式產量與質量的評價

采用單臂籬架、雙臂籬架和‘V’型架栽培。調查單穗重、株產（折合每公頃產量），果實可溶性固形物、總糖、總酸含量等。

2 結果與分析

2.1 植株或蔓更新修剪及1a生枝萌芽情況對比

植株或蔓更新后的萌芽時期比預備枝萌芽時期平均晚4～5d，而1a生枝蔓長、短剪截，下年萌芽期沒有區別。這是由于2a生以上枝蔓上的萌芽是靠隱芽萌發所產生，隱芽萌動與發出需要一定時間。1a生枝蔓長短截，長枝結果，短枝培養預備蔓，萌發的芽均為正常芽眼。因此在其底部培養1個短梢，保留2～3成熟芽冬剪后埋入防寒土中，翌年萌芽將會比老蔓更新早4～5d，見表1。

表1 萌芽期調查

2.2 單、雙預備蔓培養法對威代爾葡萄結果性能的影響

單、雙預備蔓培養法都會引起預備蔓不同程度的旺長，作為下年的結果母枝能否達到生產的需要至關重要。試驗結果表明：3個處理果枝率都在90%左右，每個結果枝上的平均花序數在1.25～1.33個，單、雙蔓培養法間差異不顯著，見表2。單、雙預備蔓培養法均可用于連體自然冷凍式冰葡萄生產。

表2 不同處理對威代爾葡萄結果性能的影響

2.3 連體自然冷凍栽培架式對產量與質量的影響

表3表明，雙臂籬架產量高于單臂籬架與‘V’型架，達13000.5kg/hm2，按縮水22.73%計算，冷凍后可達10045.5kg/hm2，產量高主要是由于雙臂籬架單位面積上果枝量大而形成的。‘V’型架產量達11126.85kg/hm2，縮水后產量可達8598kg/hm2，亦高于單臂籬架，見表3，可能是因為架面接受更多的陽光所致。試驗中‘V’型上開口較小，兩邊會有一定程度的遮光，如果將‘V’型開至1.2～1.5m，再加大行間距至3.5～4.0m，將會顯著增加單位面積產量，行間將有2m以上的空間，既方便作業，又提高了產量。這可能是冰葡萄連體自然冷凍栽培的較為適宜的架形。

表3 籬架架式或葉幕型對果實產量的影響

雙臂籬架與單臂籬架可溶性固形物含量、總糖和總酸含量差異均不顯著，而‘V’型架果實中可溶性固形物含量、總糖和總酸含量均極顯著和顯著地高于其它兩處理，見表4。但3種架式果實質量均能達到釀造冰葡萄酒的標準，都適宜冰葡萄的生產。

表4 不同架式處理對果實品質的影響

3 結論

（1）采用雙株或雙蔓更新，預備蔓防寒來年結果，在預備蔓最好采用事先培養的備用梢，防寒時短截埋入防寒土中，翌年萌芽將會比老蔓潛伏芽早萌發4～5d。

（2）單、雙預備蔓培養法均可用于連體自然冷凍式冰葡萄生產。

（3）多種架式和整枝方式適于冰葡萄的連體凍自然冷凍栽培，以雙臂籬架或雙蔓‘V’型葉幕產量最高，自然冷凍后產量可達10045.5kg/hm2。

［1］榮志祥，孔繁榮，等．冰葡萄威代爾提前采收與防寒技術研究［J］．北方果樹，2007，（4）：9-10．

［2］冰葡萄酒出臺國際標準［J］．食品與發酵工業，2001，（2）：37．

［3］李記明．中國冰葡萄酒標準制定中的若干問題探討［J］．中外葡萄與葡萄酒，2007，（4）：52-54．