試論桑洋河谷產區釀酒葡萄品種的選擇

李 巍 ，劉 俊 ，李敬川

（1.天津王朝葡萄釀酒有限公司，天津 300402；2.河北省林木良種工程技術中心，河北 石家莊 050061；3.河北省林業科學研究院，河北 石家莊 050061）

葡萄品種是人類在長期的生產實踐中與大自然攜手共同創造，或人類在現代科技的幫助下獨立創造的一種極其重要的生產資料，是葡萄與葡萄酒產業發展的核心因素之一。優良葡萄品種對于葡萄或葡萄酒產區的形成與發展具有重要意義。

桑洋河谷是我國久負盛名的葡萄與葡萄酒產區之一，這里出產的馬奶和龍眼葡萄長期享譽海內外，并且以龍眼為原料生產的干白葡萄酒獨具特色，多次在國內外的葡萄酒大賽上獲得包括金獎在內的多種獎項。然而隨著我國葡萄與葡萄酒產業的發展，以及消費者鑒賞水平的提高，產區內葡萄品種相對單一的問題則凸顯出來，并且已經成為嚴重制約當地葡萄與葡萄酒產業發展的關鍵因素之一。為此，盡快引進新的優良葡萄品種，完善當地的品種結構，對于促進葡萄與葡萄酒產業的進一步發展具有重要意義。下面我們就桑洋河谷產區釀酒葡萄品種的選擇，從品種的成熟期要求、風土適應性，以及酒種多樣化等方面進行討論，以供產區創新升級參考。

1 成熟期要求

葡萄果實能夠正常充分成熟是葡萄與葡萄酒生產最基本的要求。而葡萄的成熟則是由品種遺傳基礎和風土條件共同發揮作用。在品種確定的情況下，氣候因素將決定其能否正常成熟，而在氣候因素中積溫與光照無疑對葡萄的成熟是最為重要的兩個子因素，前者是保證植物體生命活動的重要外部條件，后者則是直接參與生命活動的能量來源。由于在世界葡萄栽培最為集中的南北緯35°～50°的范圍內，大多數地區的光照能夠充分滿足葡萄的生長需要，因此，積溫成為葡萄成熟的主要影響因素。為此，國內外學者對此進行了大量的研究，提出了許多以積溫為主的氣候區劃指標，并將成果應用于葡萄品種區域化中，獲得了明顯的效果，其中，應用較為廣泛的有：

1.1 積溫

包括活動積溫和有效積溫，前者為葡萄生長季中日均溫＞10℃的溫度累計，后者則是日均溫超過10℃以上部分的累積。研究證明：只有當氣溫達到并高于10℃時，才會對包括葡萄在內的許多植物的生長發育產生影響，因此，10℃被稱為“植物生長零度”。在葡萄氣候區劃中，積溫多被用作一級指標。如：美國學者Amerine和Winkler（1944）提出以4～10月葡萄生長期＞10℃的有效積溫作為葡萄生產區劃的依據，并據此將加利福尼亞州葡萄產區劃分為5個氣候區，提出了相應成熟期的葡萄品種類型。前蘇聯學者達維塔雅則以活動積溫為主要指標對葡萄和葡萄酒產地的氣候進行分析，獲得了較好的結果。我國許多學者也以積溫作為主要依據，提出了一些中國葡萄氣候區劃方案，其中具代表性的是“羅國光方案”。該方案以“活動積溫”為一級指標，將我國葡萄栽培區域劃分為6個區，再以7～9月的“水熱系數”為二級指標，將上述6個區各劃分為3個亞區。該方案有較好的指導作用。

1.2 光熱系數

法國學者布朗納（Branas）等首次將光熱系數〔I（Rt）〕的概念引入法國葡萄氣候區劃中，即：I（Rt）=X·H×10-6，發現有較強的規律性。據計算，在法國，I（Rt）值變化于2.95～6.70之間，而將2.60作為區劃的臨界值，當I（Rt）＜2.6時，一般認為該地區不能栽培葡萄。

1.3 光熱指數

法國學者huglin（1978）發現光熱指數（IH）與葡萄成熟時的含糖量相關性很強，并以此來衡量葡萄適栽度，其計算公式為：IH=∑［1/2﹝（Tmj-10）+（Txj-10）］*K，式中，Tmj為大于 10℃的日均溫；Txj為同期日最高溫；K為日長系數，IH的適宜范圍為1500～2400。

1.4 水熱系數

這一概念應用較為廣泛，是由前蘇聯氣象學家謝良尼諾夫提出，其計算公式為：K=∑P/∑T*10，式中，∑P為大于10℃時期中的降水量，∑T為大于10℃時期中的活動積溫。達維塔雅通過對法國葡萄酒產區的調查后認為：采收前2個月（葡萄生殖期）的水熱系數K＜1時，生產的葡萄酒質量最優，K＜1.5時，酒質優良，而在K=1.5～2.5時，只能生產中等或一般的葡萄酒。

綜合以上觀點，我們將世界主要釀酒葡萄品種按成熟期對積溫的要求進行了劃分（表1），并將桑洋河谷產區（懷來數據）的熱量指標與前述各種指標進行了對比（表2）。

表1 主要優良釀酒葡萄品種按成熟期分組

表2 桑洋河谷產區農業氣候指標

2 風土適應性

葡萄品種的適應性決定于其遺傳基礎。每個品種在相同的環境條件和栽培條件下表現為一致性，在不同的條件下則表現為類似的規律性，因此我們可以通過這些規律來判斷品種對新的風土條件的適應可能性。通過多年對主要釀酒葡萄品種的觀察和研究，并結合國內外學者的研究成果，我們對生產上廣泛使用的優良釀酒葡萄品種的農業性狀作一簡要的歸納，以期作為桑洋河谷產區釀酒葡萄品種選擇的依據之一（表3、表4）。從這些性狀我們可以對世界優良釀酒葡萄品種在本地的風土適應性有一個大致的預期。

表3 主要優良釀酒葡萄品種農業性狀（紅葡萄酒）

表4 主要優良釀酒葡萄品種農業性狀（白葡萄酒）

3 酒種多樣化

葡萄酒種（或類型）與葡萄品種及風土條件密切相關，不同的葡萄酒種對葡萄品種有相應的要求，風土條件則是通過葡萄品種影響葡萄酒的種類、品質及風格。由于桑洋河谷風土條件的復雜性和寬容性，使釀酒葡萄品種多樣化成為可能，這也為葡萄酒種多樣化奠定了基礎。部分酒種對葡萄品種及其生長環境要求如下：

佐餐酒：適宜品種廣泛，早熟品種需慎重，大多數中晚熟品種均可。積溫要求范圍廣泛；大多數土壤類型均可。

起泡酒：需中低積溫品種，含酸較高，果香豐富、細致。要求中低積溫環境，夏季氣溫不過高；土壤不黏重。

遲采酒：主要為白品種，含酸較高，香氣濃郁。秋季陽光充足，涼爽干燥。

貴腐酒：果香濃郁，糖酸均衡的品種；成熟期無或少雨，陽光與霧交替。

冰酒：果香優雅，含酸較高，適度耐寒品種；生長期積溫要求不嚴，初冬有-8℃的低溫和一定濕度。

白蘭地：中晚熟，產量高，含酸較高，香氣優雅品種。

4 結論

（1）桑洋河谷產區的風土條件適合大多數中到晚熟和部分早熟優良釀酒葡萄品種的生長發育。在品種選擇上，應根據不同區域的小氣候，盡量選擇成熟較晚的品種，以避開雨季并充分發揮品種的質量和產量潛力。（表5、6）

表5 部分優良釀酒葡萄品種（白葡萄酒）

表6 部分優良釀酒葡萄品種（紅葡萄酒）

（2）產區內地形復雜，土地面積有限，宜量選擇適應性強且檔次較高的品種，以盡量降低人工成本在葡萄收益中的比例。

（3）桑洋河谷產區與國內外優質葡萄酒產區相比，其特點為夏季氣溫較高，而土壤質地偏輕，宜優先選擇非陳年型優質佐餐酒、高檔桃紅（干或半甜）佐餐酒、高檔起泡酒、高檔甜酒、高檔白蘭地、特色干白葡萄酒等酒種所需的葡萄品種。

（4）葡萄品種的適應性受多種因素影響，很難用數據進行精確判定，因此還需認真做好品種的引種觀察，以及栽培試驗和釀酒試驗，以期得出科學結論。