功能性果品富硒葡萄生產技術及應用效果研究

王海波 ，王孝娣 ，史祥賓 ，王寶亮 ，王志強 ，鄭曉翠 ，魏長存 ，劉鳳之

（1.中國農業科學院果樹研究所，遼寧 興城 125100；2.農業部園藝作物種質資源利用重點實驗室，遼寧 興城 125100）

1 硒元素的保健功能及富硒果品生產的重要性

硒是人體生命之源，素有“生命元素”之美稱。它能刺激人體免疫球蛋白及抗體的產生，增強機體對疾病的抵抗能力；它能幫助甲狀腺激素的活動，減緩血凝結，減少血液凝塊，維持心臟正常運轉；它能增強肝臟活性，加速排毒，預防心血管疾??；硒還參與肌肉代謝，能增強創傷組織的再生能力；硒能保護視力，抑制眼晶體的過氧化損傷；它還具有抗氧化、延緩細胞老化、防衰老的獨特功能。硒與鋅、銅及維生素E、C、A和胡蘿卜素協同作用，抗氧化效力要高幾百幾千倍，在肌體抗氧化體系中起著特殊而重要的作用。缺硒可導致人體出現40多種疾病的發生。據國家醫療部門調查，我國8省24個地區嚴重缺硒，該類地區癌癥發病率呈最高值。硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學家所重視[1-2]，各國根據本國自身的情況都制定了硒營養的推薦攝入量。中國營養學會推薦的成年人攝入量為50～200μg/d[3-5]。

人體中硒主要從日常飲食中獲得[6]，因此，食物中硒的含量直接影響了人們日常硒的攝入量。食物硒含量受地理影響很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。我國除湖北恩施、陜西紫陽等地區外，全國72%的國土都屬貧硒或缺硒土壤，其中包括華北地區的京、津、冀等省市，華東地區的蘇、浙、滬等省市及東北地區[7]。這些區域的食物硒含量均不能滿足人體需要，長期攝入嚴重缺硒食品，必然會造成硒缺乏疾病。中國營養學會對我國13個省市做過一項調查表明，成人日平均硒攝入量為26～32μg，離中國營養學會推薦的最低限度50μg相距甚遠[8]。研究證明，植物性產品中硒的生物利用率大于無機硒鹽[9]。因此，利用植物對硒的生物轉化及富集作用，開發經濟、方便、適合長期食用的富硒食品己成為當前栽培學和保健食品研究領域中一項有意義的課題。

2 功能性果品富硒葡萄生產技術規范

中國農業科學院果樹研究所在對葡萄等果樹硒元素吸收運轉特性研究和氨基酸硒葉面肥（中國農業科學院果樹研究所研制，專利號ZL201010199145.0，生產批號農肥（2014）準字3578號，安丘鑫海生物肥料有限公司生產）研制的基礎上，利用葡萄等果樹對硒的生物轉化作用，建立了葡萄等富硒果品及其加工品的生產技術。

富硒葡萄生產操作技術規范：花前10d和2～3d各噴施1次含氨基酸硼的氨基酸2號葉面肥，以提高坐果率。（1）套袋栽培：盛花期和幼果發育期套袋前每10d左右噴施1次含氨基酸硒的氨基酸6號葉面肥，共噴施4次。果實套袋后噴施2次含氨基酸硒的氨基酸6號葉面肥，每10d 1次。果實摘袋后至果實采收前10～15d結束，噴施1次含氨基酸硒的氨基酸6號葉面肥。（2）無袋栽培：從第一次果實膨大期即幼果發育期始每隔10～15d噴施1次含氨基酸硒的氨基酸6號葉面肥，直至果實采收前15～20d停止，共噴施6～8次。

中國農業科學院果樹研究所葡萄核心技術試驗示范園和示范基地按照該生產技術規程生產的富硒葡萄果實硒元素含量分別為：威代爾（露地栽培）0.048mg/kg·FW、藤稔（設施栽培）0.032mg/kg·FW、紅地球（露地栽培）0.020mg/kg·FW、巨峰（露地栽培）0.028mg/kg·FW、玫瑰香（露地栽培）0.024mg/kg·FW［農業部果品及苗木質量監督檢驗測試中心（興城）測定］；山東省鮮食葡萄研究所按照該生產技術規程生產的富硒葡萄果實硒元素含量分別為：金手指0.045mg/kg·FW、摩爾多瓦0.021mg/kg·FW和巨峰0.030mg/kg·FW［農業部果品及苗木質量監督檢驗測試中心（鄭州）測定］。完全符合由中國食品工業協會花卉食品專業委員會發布的中國食品行業標準《天然富硒食品硒含量分類標準》（HB001/T-2013）規定的富硒水果含量范圍0.01～0.48mg/kg·FW。而未按照該生產技術規程生產的普通葡萄果實硒元素含量為 0.0006～0.0009mg/kg·FW。

3 功能性果品富硒葡萄生產技術應用效果研究（以玫瑰香為例）

在遼寧省葫蘆島市連山區臺集屯鎮新綠園玫瑰香葡萄示范園以6a生玫瑰香葡萄為試材，于2010年進行氨基酸硒富硒葉面肥應用技術效果研究。

3.1 氨基酸硒葉面肥對玫瑰香葡萄葉片質量的影響

從表1可以看出，噴施氨基酸硒葉面肥使玫瑰香葡萄葉片質量顯著改善。與對照相比，噴施氨基酸硒葉面肥玫瑰香葡萄葉片厚度由0.183mm增加至0.210mm，增幅達20.22%；比葉重由0.0166gfw/cm2增大至0.0196gfw/cm2，增大達18.07%；柵欄組織和海綿組織厚度分別由0.071mm和0.086mm增加至0.090mm和0.092mm，分別增加26.76%和6.97%；柵海比由0.826增至0.978，增加18.4%。

表1 氨基酸硒葉面肥對玫瑰香葡萄葉片質量的影響

3.2 氨基酸硒葉面肥對玫瑰香葡萄葉片葉綠素含量及光合特性的影響

噴施氨基酸硒葉面肥處理玫瑰香葡萄植株葉片，葉綠素含量及凈光合速率顯著高于對照（表2）。測定結果顯示：噴施氨基酸硒葉面肥處理植株葉片的葉綠素a含量、葉綠素b含量和葉綠素總含量分別為1.61、0.51、2.12mg/gfw，分別是對照的1.22倍、1.34倍和1.25倍；同時噴施氨基酸硒葉面肥處理使玫瑰香葡萄葉片的葉綠素b/a比值增加10.07%，這表明氨基酸硒葉面肥處理可顯著增強葉片的耐弱光能力。從表2測定結果還可看出：在葡萄生長發育后期（9月20日光合測定）噴施氨基酸硒葉面肥處理植株葉片的凈光合速率顯著高于對照植株葉片的凈光合速率，噴施氨基酸硒葉面肥使玫瑰香葡萄葉片凈光合速率提高27.14%，這充分說明噴施氨基酸硒葉面肥可顯著延緩葉片衰老，這也從實地調查葉片的光澤和顏色得到了印證。

表2 氨基酸硒葉面肥對玫瑰香葡萄葉綠素含量及凈光合速率的影響

同時抗病性調查顯示，氨基酸硒葉面肥處理還顯著提高了玫瑰香葡萄葉片的抗病能力，與對照相比，2010年病害防治噴藥次數減少4次。

3.3 氨基酸硒葉面肥對玫瑰香葡萄枝條成熟度的影響

葡萄枝條成熟度的好壞是決定葡萄能否安全越冬的關鍵因素。2010年9月20日調查結果（表3）顯示：噴施氨基酸硒葉面肥玫瑰香葡萄植株枝條已有6.3節成熟，而對照植株枝條僅1.2節成熟，這表明噴施氨基酸硒葉面肥處理顯著促進枝條成熟，進而提高葡萄枝條的越冬能力。

3.4 氨基酸硒葉面肥對玫瑰香葡萄果實品質的影響

從表3可以看出，噴施氨基酸硒葉面肥使玫瑰香葡萄果實硒元素含量高達0.024mg/kg·FW，是對照的26.7倍，完全符合由中國食品工業協會花卉食品專業委員會發布的中國食品行業標準《天然富硒食品硒含量分類標準》（HB001/T-2013）規定的富硒水果含量范圍0.01～0.48mg/kg·FW。同時噴施氨基酸硒葉面肥還使玫瑰香葡萄果實品質得到顯著改善。噴施氨基酸硒葉面肥處理玫瑰香葡萄的單粒重顯著高于對照，是對照單粒重的112.7%。而且噴施氨基酸硒葉面肥處理果實的可溶性固形物含量也明顯高于對照，比對照高18.84個百分點。

在實地調查中還發現噴施氨基酸硒葉面肥顯著改善了玫瑰香葡萄果實的外觀，使果粒表面光潔度明顯提高，并顯著提高了果實的成熟一致性。

表3 氨基酸硒葉面肥對玫瑰香葡萄果實品質的影響

4 功能性果品富硒葡萄生產技術應用經濟效益

4.1 功能性果品富硒葡萄生產技術在釀酒葡萄上應用的經濟效益

在釀酒葡萄（威代爾，遼寧天池葡萄酒有限公司）實際生產中，噴施氨基酸硒葉面肥每公頃成本增加約3000元，噴施氨基酸硒葉面肥可使威代爾葡萄可溶性固形物含量凈增加2.5個百分點，相當于每公頃增加375kg糖（按產量15000kg/hm2），價值約3000元；同時噴施氨基酸硒肥后每年減少3～5次殺菌劑的使用，可減少農藥投入2250～3750元/hm2。經核算，噴施氨基酸硒葉面肥每公頃至少增值2250～3750元。對于釀酒廠，由于硒元素的保健功能，利用富硒釀酒葡萄原料生產的富硒葡萄酒價值遠高于普通葡萄酒。

4.2 功能性果品富硒葡萄生產技術在鮮食葡萄上應用的經濟效益

在鮮食葡萄實際生產中，噴施氨基酸硒葉面肥每公頃成本增加約3000元，噴施氨基酸硒肥后每年減少4次殺菌劑的使用，可減少農藥投入至少1500元/hm2；同時由于硒元素的保健功能，富硒葡萄售價遠高于普通葡萄，例如露地栽培富硒玫瑰香和富硒8611銷售價格分別比普通玫瑰香和8611高3元/kg和2元/kg，又如山西運城鹽湖區會榮水果種植專業合作社采用中國農業科學院果樹研究所研發的功能性果品富硒葡萄生產技術生產的富硒葡萄高達19～38元/kg，每公頃收入120萬元以上。經核算，噴施氨基酸硒葉面肥鮮食葡萄每公頃至少增值12萬元以上。

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