“天下第一菜”——四星望月

湖 北 劉早香/ 文

“四星望月”是江西贛州市興國(guó)縣當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜，也是當(dāng)年毛澤東率紅四軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)到贛南時(shí)欽定的一道名菜，同時(shí)擁有“天下第一菜”的盛譽(yù)。

1929年4月，毛澤東帶著一個(gè)警衛(wèi)排首次進(jìn)入興國(guó)縣城，受到興國(guó)縣委領(lǐng)導(dǎo)陳奇涵等人的歡迎。當(dāng)時(shí)，紅軍從井岡山突圍出來(lái)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)數(shù)月，風(fēng)餐露宿，早已憔悴不堪。于是，陳奇涵等人決定請(qǐng)毛澤東打一下牙祭，吃一餐興國(guó)客家的傳統(tǒng)菜“蒸籠粉魚(yú)”。

這天晚上，毛澤東在桌邊坐定，見(jiàn)桌上油炸花生米、竹筍炒肉和炒雞蛋等四碟小菜圍著一個(gè)大小尺余的竹蒸籠，頗感詫異。揭開(kāi)籠蓋一看，明白原來(lái)是一道菜，他夾起魚(yú)片一嘗，又鮮又辣又可口，頗合他的嗜辣口味。

吃罷，毛澤東撇下筷子，問(wèn)道：“這菜叫個(gè)么子名字？”胡燦說(shuō)：“家鄉(xiāng)菜，沒(méi)啥名字，就叫粉蒸魚(yú)。”陳奇涵笑著說(shuō)：“毛委員，您看叫什么名好呢？”毛澤東興致盎然地說(shuō)：“是該有個(gè)名字才好。”少頃，他用手中竹筷指著蒸籠比畫(huà)，饒有興味地說(shuō)“這是一個(gè)大的團(tuán)圓月嘛！”又指著四個(gè)盤(pán)子說(shuō)“這是四個(gè)星星嘛！四個(gè)小盤(pán)子圍著個(gè)大蒸籠，就像星星圍著月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”毛澤東意味深長(zhǎng)地說(shuō)：“如今，老百姓盼望共產(chǎn)黨帶領(lǐng)他們打土豪，分田地，就像星星盼月亮一樣啊。”毛澤東不愧為詩(shī)人和政治家，隨便起個(gè)菜名，都賦予了美麗和浪漫的色彩，嚴(yán)肅而深刻的內(nèi)涵。從此，興國(guó)縣這道客家風(fēng)味菜載入了中國(guó)名菜譜，還走上了中南海的國(guó)宴席。

新中國(guó)成立后，郭沫若品嘗“四星望月”，稱(chēng)贊其為“天下第一菜”。

1970年，廬山會(huì)議期間，時(shí)隔 40余年，毛澤東還特地請(qǐng)興國(guó)的陳廚師專(zhuān)程上廬山做這道菜。新中國(guó)成立后，毛澤東數(shù)次回江西，都要去吃“四星望月”，并把這道菜引進(jìn)了中南海。l972年12月鄧小平重返興國(guó)，指名要吃“四星望月”，說(shuō)是重溫歷史。“四星望月”雖是名菜，但它的用料卻非常簡(jiǎn)單，成本低廉，標(biāo)準(zhǔn)和四菜一湯類(lèi)似，以代表革命傳統(tǒng)的飲食文化享譽(yù)全國(guó)。

1996年9月9日，京九鐵路一通車(chē)，江澤民同志便到興國(guó)視察，也要求為他準(zhǔn)備“四星望月”。這道讓中國(guó)三代領(lǐng)導(dǎo)人都看好的菜，其意義恐怕還不僅僅于此。

近年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，“四星望月”不但在北京、上海、廣州等大城市亮相，還流傳到了臺(tái)灣、香港等地。

中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，名肴佳菜何止萬(wàn)千，但像“四星望月”這樣和中國(guó)革命歷史相連的名菜，卻是僅有的一道風(fēng)景。