國宴特色菜

浙 江 余塔山/文

外國國宴通常為晚宴，出席者8時(shí)到場，端杯聊天，常常于9時(shí)或10時(shí)入席進(jìn)餐。出席國宴的人都著正式服裝，按排定的席位入座。大家談?wù)巍⒄動(dòng)颜x，當(dāng)然也說天道地，天南海北。國宴一吃兩三個(gè)小時(shí)，但飯菜卻遠(yuǎn)比人們想象中簡單：三菜一湯，加上一份甜食，外加面包和飲料隨時(shí)提供，完全沒有當(dāng)年康熙老爺子大擺滿漢全席時(shí)的闊綽與奢華。

當(dāng)然，飯菜簡樸不代表“禮輕情不重”，實(shí)際上西式國宴特別注重禮儀，精明的主人善于用五彩繽紛的鮮花和美妙的音樂營造出一種溫馨的氣氛，讓你有賓至如歸之感。各國的國宴也因地因民族而異，五彩繽紛。

瑞士國菜：菜式的設(shè)計(jì)別出心裁，甜點(diǎn)上裝飾有瑞士國旗圖案，狀如熊掌的蘑菇牛排看起來賞心悅目。由于瑞士的首都伯爾尼被譽(yù)為熊城，吃了這道菜就忘不了伯爾尼。

英國國菜：“烤牛肉和約克郡布丁”被稱為2012奧運(yùn)會(huì)舉辦國英國的國菜，用牛腰部位的肉加雞蛋、牛奶和面，并與土豆一起在烤箱中烤制。

埃塞俄比亞國菜：海爾·塞拉西皇帝在位時(shí)宴請(qǐng)中國俞沛文大使，以及后來埃塞俄比亞外長宴請(qǐng)楊守正大使，均以生牛肉宴款待，那情形盛情難卻。吃法最多的是生牛肉配英吉拉薄餅，拌上辣椒粉等調(diào)料裝盤吃，不知道中國大使能否吃得慣呢。

法國國菜：國宴上常有的名菜——法式烤蝸牛，它的制作很特別：將蝸牛肉同蔥、蒜、洋蔥一起搗碎，拌以黃油，調(diào)味之后，把肉塞回殼內(nèi)，放入特制的瓷盤，送進(jìn)烤箱烤。食用時(shí)油還冒著泡，香氣撲鼻。

非洲國菜：非外交部招待外國使節(jié)的大餐——烤駱駝，除了滋味不可言傳、過口難忘外，烤駱駝上席的時(shí)候還很有趣：一只烤全羊會(huì)被置于駱駝腹中，一只烤雞又含于全羊腹中，那烤雞腹中又藏著一只烤鵪鶉，鵪鶉腹中還含著一個(gè)雞蛋。當(dāng)客人開始品嘗這道烤駱駝時(shí)，就好像在猜一道妙趣橫生的連環(huán)謎題，主人的熱情與幽默盡在不言中。

德國國菜：德國最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿；有時(shí)用一整只豬后腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整只豬腿，德國人可以面不改色地一人干掉它。

丹麥國菜：“魔鬼太陽”是丹麥最有名的國菜，是用生牛肉剁成泥狀，上面放一個(gè)生蛋黃，與肉攪勻了，用湯匙挖下來一口一口吃掉，脾胃虛弱的人看到這道菜可能會(huì)作嘔三日，但丹麥人卻食之如甘飴。