那些關于蟹的胡言亂語

又到大閘蟹上市的季節，有記者采訪我關于蟹的若干問題，我用“全是胡言亂語”作答。

最胡言亂語的說法首推“孕婦不能吃螃蟹”。話說我愛人懷孕初期的某天，正與我一起跟幾個朋友吃飯，餐桌上有海蟹，正吃的時候接到姐姐長途電話，囑咐說孕婦千萬不能吃螃蟹。我愛人看看我，我就拿起一只海蟹放在她面前，讓她再吃一個。那其間，有一朋友的愛人也懷孕了，偏偏有人送了他一些大閘蟹，但他父母（專門趕來照顧兒媳婦起居）堅決不讓吃。他就電話咨詢我，我當然告訴他孕婦可以吃大閘蟹。但他還是把所有的大閘蟹都送到我家來了……

孕婦不能吃蟹的說法自古流傳（越自古流傳越不能想當然信以為真），至于孕婦為何不能吃螃蟹，為何對胎兒不好，大部分支持者不明所以。有人解釋說“螃蟹是寒性的，易流產”，但寒性的食物有千百種，忌得過來嗎？何況從未發現流產與任何正常食物有關（有毒或食物中毒除外）。其實，孕婦不能吃螃蟹的真正“理由”在很多醫學古籍中寫得清清楚楚，“食螃蟹令子橫生”（見于明代龔延賢著《壽世保元》等著名大作）。螃蟹橫著走路就導致胎兒橫著出生（難產），如此“雄辯”的“取象比類”的思維真的是信不信由你。

最冥頑不化的說法是“螃蟹不能與西紅柿（或其他富含維生素C的果蔬）一起吃”。這個說法是誰原創出來的已無可考究，近年它被很多醫學專家、營養專家和食品專家批了一遍又一遍，在我的印象中，方舟子、范志紅、云無心、于康、朱毅等都對這個經典名謠進行批駁，但仍然還有很多人信，仍然還有個別醫生在講“VC還原三價砷”（賽砒霜啊）。

最讓人“不忍心”否定的說法是“螃蟹與柿子不能一起吃”。因為一旦否定了這個，就差不多抽走了“食物相克”理論的最后一根稻草。有人認為“蟹與柿子相克”的原因是“蟹含有豐富的蛋白質，與柿子的鞣酸相結合容易沉淀，凝固成不易消化的物質。因鞣酸具有收斂作用，所以還能抑制消化液的分泌，致使凝固物質滯留在腸道內發酵，使食者出現嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現象”（一家報紙的介紹）。如果這個理由成立的話，那么柿子不僅與螃蟹相克，還與其他高蛋白食品（例如肉、蛋、牛奶）相克，甚至任何含蛋白的食品都可能與之相克，那樣的話，柿子就幾乎與所有食品都可能相克了，吃柿子時不能再吃別的東西了。更何況，“螃蟹與柿子相克”的說法已被實驗否定，沒有必要為其找借口了。

最牽強的說法是“螃蟹含很多膽固醇”。蟹中膽固醇含量（海蟹125mg/100g，河蟹267mg/100g）高于肉類，接近于動物內臟的水平。蟹肉中膽固醇含量是（65mg/100g），蟹黃中膽固醇卻很高。但其實這些高高低低的數值實際意義不大，100克蟹肉至少要買約半斤重的螃蟹，我相信沒幾個人能日日吃月月吃。對大多數偶爾嘗鮮的人來說，偶爾吃吃，這些膽固醇算不得什么，比一個雞蛋還要少！

其實在我看來，吃蟹最值得注意的問題還是衛生，買新鮮的，高溫烹煮徹底即可。

（摘自《羊城晚報》）