林茜

摘 要：本文闡述了高等院校開設“現代膳食與人體健康”素質教育課的重要性，論述了這一課程與素質教育相結合的優勢，并探討了在高校開設這一課程的實踐及其體會。

關鍵詞：膳食；健康；素質教育

隨著社會的發展，膳食與人們健康的關系日益密切，已成為心腦血管疾病和癌癥等慢性疾病的重要影響因素。素質教育選修課作為高等教育課程體系的重要一環，有助于提高大學生綜合素質、開拓視野和完善知識結構。“現代膳食與人體健康”選修課的開設，能使更多大學生對膳食與健康有一個系統的了解，掌握一定的營養知識并形成良好的飲食習慣，有助于改善營養狀況、提高體質，促進健康發展。

一、“現代膳食與人體健康”選修課的重要性

大學時期是樹立健康意識、形成健康行為和增強體質的關鍵時期，膳食與營養對大學生的健康也至關重要[1]。一方面，大學生擔負著繁重的學習任務，有部分大學生還經常參與一些科研活動和社會活動，合理的膳食攝入可滿足大學生對營養的需求。另一方面，當代大學生大都為90后的獨生子女，在離家住校后，缺少父母的督促和提醒，學生的生活自理能力、自我約束與管理能力較差，經常憑口味喜歡選擇飲食，導致飲食沒有規律、形成不良飲食習慣。有研究顯示，大學生不吃早餐、偏食、挑食習慣較為普遍，營養不良和肥胖率均較高[2][3]。目前高校中設立的營養學相關課程，主要是針對醫學生（如預防醫學、護理學和臨床醫學），而大多數非醫學專業學生缺乏膳食與健康方面的知識，尤其不了解營養素的食物來源、不良飲食習慣對心腦血管疾病等慢性病的影響[4]。因此，在高校普及膳食與營養教學、增加學生的營養知識、改善學生的飲食行為是改善學生體質的關鍵。

二、教學內容的安排

“現代膳食與人體健康”為全校范圍的公共選修課，共32學時，面向的對象基本為新進校的大學一年級學生。我們教學準備時，考慮到大學生的特點，將營養知識與其生活密切結合來制訂教學內容，課堂教學主要包括：①基本的膳食營養，介紹營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質的基本功能，以故事的方式引導出各種營養素對健康的重要性；②根據大學生的營養特點，介紹大學生這一社會群體的營養需求，并引導學生討論生活中常見的飲食誤區；③平衡膳食，介紹食物的分類及其營養特點，并以中國營養學會制訂的《中國居民膳食指南》為引導，介紹如何做到平衡膳食，并初步學習食物搭配與食譜編制的基本原理。

三、“現代膳食與人體健康”選修課與素質教育相結合

在這門課程的教學中，我們也注重培養學生以現實態度認識膳食與健康的關系。雖然隨著經濟的迅速發展，我國居民的營養狀況有了一定的改善，但目前我國膳食結構仍存在不合理，面臨重要的挑戰。一方面，在偏遠的農村與山區，由于經濟水平與農畜牧業的受限，食物資源匱乏，營養不良的問題仍然存在。另一方面，在大多數城市中，飲食結構已逐漸發生改變，動物性食品攝入比例增高，熱能、蛋白質的過多攝入與近年來心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病的上升密切相關。本課程以大學生常見的飲食誤區和我國目前的主要營養問題為切入點，通過與學生的討論互動，來揭示營養相關疾病產生的原因，培養了學生關于膳食營養的基本素養，提高了學生對膳食與健康的認知，并能在將來為促進人類健康問題做出努力。

四、教學形式多樣化

在教學上，采用多種教學形式相結合的方法，如通過故事引入營養素的功能與重要性；通過圖片展示食物的分類及各類食物的營養特點；通過動畫與影片來討論生活中的常見飲食誤區等。

“現代膳食與人體健康”這一課程面向全校各專業學生，通過幫助大學生學習正確的膳食理念、掌握合理的膳食選擇及養成良好的飲食行為。這一門課程不僅僅與醫學相關，同時還涉及農學、理學、法學和管理學多個學科，課程的學習可讓學生清楚了解我國居民的膳食與健康現狀，培養學生的綜合能力，并能幫助學生增強分析問題、解決問題的能力，提高社會責任感，從而達到全面提高學生素質的目的。

參考文獻：

[1]蔡杰錚，張晨銘，楊 猛，劉起碩.北京市大學生營養膳食與飲食行為現狀調查[J].科技信息，2013（7）：218—219.

[2]張雪瑩，秦立強.大學生營養狀況及營養教育現狀分析[J].社區醫學雜志，2012，10（13）：49—51.

[3]羅立娜.廣東省某高校大學生營養知識與飲食行為的調查分析[J].中國保健營養，2013（7）.

[4]高永靜，朱 俐.綜合性大學開設《營養與健康》公共選修課的探討[J].西北醫學教育，2006，14（3）：329—330.

（作者單位：中南大學公共衛生學院）endprint