吃鹽的學(xué)問(wèn)

芳芳

“老子吃的鹽，比你吃的飯還多！”這是中國(guó)成年人教訓(xùn)孩子時(shí)常說(shuō)的一句話，好像鹽吃得多是件值得驕傲的事情。其實(shí)，這大錯(cuò)特錯(cuò)了。大量的研究證明，高血壓、動(dòng)脈硬化、冠動(dòng)脈心臟病、中風(fēng)，甚至胃癌，都與吃鹽過(guò)多有關(guān)。所以，為了身體健康，我們有必要了解一下吃鹽的學(xué)問(wèn)。

嬰兒為什么不用額外吃鹽？

無(wú)論母乳喂養(yǎng)、混合喂養(yǎng)還是人工喂養(yǎng)，寶寶在沒(méi)有添加輔食前一般不會(huì)吃鹽。可添加輔食后，很多家長(zhǎng)開(kāi)始糾結(jié)是否該給寶寶吃鹽了，尤其是老人帶孩子，很容易早早地給孩子吃含鹽的輔食。事實(shí)上，1歲以內(nèi)的嬰兒不需要吃含鹽食物，因?yàn)槟讨破芳捌渌o食都含有人體所需的鈉，只要正常進(jìn)食，完全能夠滿足寶寶對(duì)鈉的生理需要。

眾所周知，我國(guó)成人高血壓的高發(fā)與食鹽的高攝入有關(guān)，要想控制和降低成年后鹽的攝入量，就需要從娃娃抓起，嬰兒期不吃鹽，兒童期也應(yīng)盡量飲食清淡。這樣才能在成年后更好地控制食鹽的攝入。其實(shí)，寶寶在嬰兒期吃原味食物是可以接受的。那種“不放鹽，就沒(méi)味道”的說(shuō)法沒(méi)有根據(jù)。而且，寶寶的味覺(jué)正在發(fā)育，對(duì)調(diào)味品的刺激很敏感，如果過(guò)早吃了含有鹽、糖的食物，日后就不容易再接受原味食品了。

為什么要養(yǎng)成清淡口味？

傳統(tǒng)美食的口味往往較重，重鹽、重糖、重油、重調(diào)料。這種飲食容易導(dǎo)致鹽、糖攝入過(guò)多，增加高血壓、肥胖等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。重口味具有地區(qū)性、家族性和家庭性特點(diǎn)，寶寶在娘胎里可能就飽受重口味的“戕害”，出生后又被重口味“征服”。這種惡性循環(huán)越早結(jié)束，對(duì)健康越有利。

幼兒該吃多少鹽？

嬰兒吃東西要吃原味的，不用加鹽。而幼兒每天該吃多少鹽，《中國(guó)居民膳食指南》上并沒(méi)有明確規(guī)定，但從健康角度出發(fā)，幼兒應(yīng)養(yǎng)成清淡口味，每天食鹽量在2～3克即可，對(duì)已經(jīng)養(yǎng)成重鹽口味的幼兒，要慢慢地讓他的飲食清淡下來(lái)。6歲以上的兒童食鹽量最好控制在3～5克，而成人的食鹽量最好控制在每天6克以內(nèi)。

不吃鹽就沒(méi)勁嗎？

幾天不吃鹽，尤其是體力勞動(dòng)者出汗后，體內(nèi)流失的鈉得不到補(bǔ)充，會(huì)導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂，導(dǎo)致身體乏力，于是才有了“不吃鹽沒(méi)勁”的說(shuō)法。在古代，鹽往往被統(tǒng)治階級(jí)控制，對(duì)普通家庭來(lái)說(shuō)，吃鹽成為奢侈的事情。然而時(shí)過(guò)境遷，如今吃不起鹽的家庭已經(jīng)不復(fù)存在，且食鹽攝入量超標(biāo)明顯，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人體的需要，這也是中國(guó)高血壓發(fā)病率高的原因之一。顯然，“不吃鹽就沒(méi)勁”的說(shuō)法已經(jīng)不合時(shí)宜。