中醫四季飲食調養

林燕玉

(福建省三明市中西醫結合醫院 365001)

四時季節氣候的變化，對人體生理功能和病情變化均產生不同的影響。應依據春、夏、秋、冬四季陰陽消長的變化來調節人的飲食，以適應自然規律，保持人體陰陽的平衡協調。人的五臟和四季變化是相通的，根據五行學說春季屬肝，夏季屬心，秋季屬肺，冬季屬腎［1］。因而一年四季飲食調養原則是。

1 春季飲食調養

1.1 春季飲食養生

當春歸大地之際，自然界陽氣開始生發，此時養生應側重于保護體內的陽氣，使之不斷充沛，逐漸旺盛起來。春季五行屬木，青色屬肝，飲食要以青綠色的蔬菜為主，以養肝為主，味要清淡。

1.2 春季調養原則

1.2.1 養陽補陽 春季應選擇補陽壯陽的食品:蔥、蒜、姜、豆芽、韭菜等;主食應盡量選擇高熱量食物，除米面雜糧外，可適量加入乳制品、豆類、花生、芝麻、核桃等熱量較高的食物。以助于補充人體的能量;每日保證充足的優質蛋白質攝入，如奶類、蛋類、魚肉、禽肉、豬牛羊瘦肉等。

1.2.2 補充維生素多吃果蔬，每日至少要保證4種以上的蔬菜和2種以上的水果。小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿、柑橘、檸檬等富含維生素C，具有抗病毒的作用;胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能，可增強抵抗各種致病因素的侵襲;芝麻、青色卷心菜、菜花等富含維生素E的食物，可以提高人體免疫功能，增強機體的抗病能力。

1.2.3 省酸增甘養肝健脾春季飲食應省酸增甘以養脾氣。應多食養肝補脾的食物如山藥大棗粥、百合粥、地瓜粥、菇類、兔肉、牛羊肉、鱔魚、蘿卜、黃豆、紫菜等。

1.2.4 根據個人體質對癥食補 虛寒體質者，可多食核桃、枸杞等偏溫食物;濕氣較重者，當食化濕食物，如干荷葉、蓮子等;老年人如有陰虛內熱者，可先用清補的方法。這類食物有梨、蓮藕、薺菜、百合、甲魚、螺螄等。

1.2.5 春季養生食譜黑木耳炒豬肝 、茯苓粥、五味子鮮貝粥、茄汁青魚片、韭菜豬肝湯、黑米粥、紅棗粥等具有健脾養肝，滋養肝腎的功效;蜜糖紅茶、蔥白生姜茶具有護肝驅寒的功效。

2 夏季飲食調養

2.1 夏季飲食養生

夏季在五行中屬火，是一年里陽氣最盛的季節，自然界萬物盛長而成實，人體要順應夏季陽盛于外的特點，注意做到保護體內的陽氣［2］。飲食要清淡為主，少吃高脂厚味的食物，重在清心。

2.2 飲食調養原則

2.2.1 養心健脾 多吃一些清熱解暑的食物以清泄身體產生的內熱，也可服用一些辛涼散發或寒清暑的中藥如:菊花，薄荷，荷葉，金銀花，連翹以利心火，散暑熱。還可服用健脾的中藥如白術、蓮子、茯苓、藿香、白豆之類，既健脾胃，又祛暑濕。

2.2.2 省苦增辛 少食苦味以免心火過旺，多吃辛味的食物如辣一些的蘿卜及蔥白、姜、蒜具有發散、行氣、活血、通竅、化濕等功用，可補益肺氣。可多食甘酸清潤之品如烏梅，涼拌菜適當加點酸，有生津止渴開胃作用。適當的冷飲如冰淇淋、冰鎮西瓜、飲料等不僅能消暑解渴，幫助消化，促進食欲，但需節制，不可貪食以免胃部不適。

2.2.3 清淡飲食 不僅可起到清熱祛暑、斂汗補液的作用，還有助于增進食欲，新鮮蔬菜瓜果如西紅柿、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西瓜之類清淡宜人，既有營養又有預防中暑的作用。

2.2.4 合理搭配，膳食均衡 高溫會導致蛋白質加速分解，所以要保證蛋白質供給:瘦肉、魚、蝦、蛋、奶、大豆含有優質蛋白;出汗多會導致水溶性維生素、水分及鈉、鉀等元素大量流失流失，因此應適當補充維生素，多食獼猴桃、橘子、番茄等富含維生素C的水果，運動出汗多時可飲用淡鹽水。

2.2.5 夏季養生食譜 綠豆粥、蓮子粥、銀耳粥、涼拌萵筍、荷葉茯苓粥、奶油冬瓜球、西紅柿炒雞蛋等具有清熱解暑、生津利濕的功效。

3 秋季飲食調養

3.1 秋季飲食養生 秋季陽氣漸收，陰氣漸長，萬物收獲。五行中屬金，與人體的肺和大腸有著密切的關系。秋季飲食要省辛增酸以養肝氣，同時還要潤燥、養肺潤肺、益氣。3.2飲食調養原則

3.2.1 甘淡潤燥 秋季進補應選用“防燥不膩，甘淡滋潤”的平補之品如梨、柿、柑橘、香蕉、杏仁、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、還有食用菌類、海帶、紫菜、豆類及豆制品、蜂蜜、芝麻、紅棗、核桃等。“秋燥癥”:應選用滋養潤燥、益中補氣的食品:銀耳、百合等，可以起到滋陰潤肺，養胃生津的補益作用。

3.2.2 平衡營養 應注意飲食中食物的多樣性，營養的平衡，才能補充夏季因氣候炎熱、食欲下降而導致的營養不足，特別應多吃耐嚼、富于纖維的食物。根據個體的具體情況，適當增加甘、淡、酸、滋潤的食物的進食，但不可太過。

3.2.3 省辛增酸 少吃姜、蔥、蒜、韭、椒等辛味之品防肺氣太盛損傷肝的功能;要多吃酸味的水果和蔬菜，以增加肝臟的功能。此外還要謹記“秋瓜壞肚”如西瓜、香瓜、菜瓜適量食用，都不能多吃，否則會損傷脾胃的陽氣。

3.2.4 應忌苦燥 苦燥之品易傷津耗氣，秋季燥邪當令，肺為嬌臟，與秋季燥氣相通，容易感受秋燥之邪，秋令飲食養生應忌苦燥。

3.2.5 秋季養生食譜 梨子粥、芝麻粥、胡蘿卜粥、菊花粥、栗子粥能和胃健脾，潤肺生津，養陰清燥，更具有益肺潤燥之功效。蘿卜茶、銀耳茶、姜蘇茶、桔紅茶具有滋陰潤肺、養胃生津的功效。

4 冬季飲食調養

4.1 冬季飲食養生 冬季陰氣盛極，萬物收藏，人體陽氣也收藏，應順應冬時之氣而養陰養藏［3］。合理的調整飲食，保陰潛陽，多吃熱食，保證人體必需營養素的充足，以提高人的耐寒能力和免疫功能，重在補腎。

4.2 飲食調養原則

4.2.1 滋陰潛陽、增加熱量 可適當食一些能增加熱量的食物和藥物，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、海狗腎、核桃肉等。可自制一些藥酒，如杜仲酒、人參酒、鹿茸酒等。

4.2.2 省咸增苦 應少食咸，多食些苦味的食物如芹菜、萵筍、生菜、苦菊等以助心陽。

4.2.3 合理調整飲食 蛋白質的攝取量可保持在平常的需要水平，礦物質應保持平常的需要量或略高一些，維生素的供給，應特別注意增加維生素C的含量，可多食蘿卜、胡蘿卜、土豆、菠菜、柑橘、蘋果、香蕉，同時增加動物肝、瘦肉、鮮魚、蛋類、豆類等以保證身體對維生素的需要。

4.2.4 根據不同體質對癥食補 氣虛、陽虛的人可食用羊肉、雞肉、人參、核桃仁等;血虛的人可食用鴨肉、阿膠、當歸、銀耳等;陰虛的人可食用羊肉、雞肉、鵝肉以補虛益氣，養胃生津。

4.2.5 冬季養生食譜 紅燉甲魚、黃芪煲甲魚、蔥爆羊肉、蘿卜燉牛肉、核桃油桃仁牛肉能滋肝腎之陰，健脾開胃的功效。

孫思邈在《備急千金要方.食治》中說:“不知食宜者，不足以存生也。”又指出:“夫在身所以多疾此皆由……飲食不節故也”［4］。說明恰當的飲食對保持人體健康有十分重要的意義，除了注意四季飲食調養外，還必須做到飲食有節、飲食平衡、飲食須潔、飲食清淡、合理烹制、保持良好進食習慣這幾個飲食調養基本要求，才能預防疾病，保持健康。

［1］［4］徐桂華，劉虹.主編.中醫護理學基礎.北京:中國中醫藥出版社.第2 版.2012.8.

［2］［3］錢曄.中醫養生與四季飲食［J］.中國高新技術企業，2007，10:211.