食用花的加工方法

湖 北 司長(zhǎng)河/ 文

鮮花，不僅艷麗可愛，芳香沁脾，而且有的可以用來加工成各種調(diào)味品和副食品。這里介紹幾種食用花類加工方法。

桂花醬加工方法

利用桂花加工成桂花醬，可作為制作糕點(diǎn)的輔料及烹飪菜肴的調(diào)料。加工方法比較簡(jiǎn)單，取鮮桂花500 g，青梅去核腌漬后搗成梅泥400 g，食鹽 100 g，梅鹵 100 g，明礬 4 g。制作時(shí)，將桂花揀去葉、梗，梅鹵和搗成粉狀的明礬一起倒入容器內(nèi)，反復(fù)攪拌，腌漬2 d后，擠去水分。然后將梅泥、食鹽一同與桂花拌勻，繼續(xù)腌制10 d，即成桂花醬。如將桂花與白砂糖拌在一起，腌漬數(shù)天，即成甜桂花醬。

玫瑰花醬加工方法

玫瑰花醬的配料為：鮮玫瑰花500 g，食鹽 400 g，明礬 5 g，梅鹵 150 g。選擇花朵新鮮、色澤正常的花瓣為好。先將花瓣、明礬和70%量的食鹽和梅鹵倒入容器，攪拌均勻，腌漬1 d。然后將花瓣撈出瀝干，再將剩下的30%鹽量和梅鹵同花瓣一并倒入缸內(nèi)，腌漬10 d即為玫瑰花醬。若是加工甜味的玫瑰花醬，可按500 g鮮花，配1200 g白砂糖制作。先取白砂糖150 g同花瓣一起入缸，腌漬3 d后繼續(xù)加入余下的砂糖拌勻腌漬。以后每天攪動(dòng)一次，15 d左右即成香味濃郁的花醬。

金針花加工方法

金針花，又叫黃花菜，有的地方稱萱草，為百合科多年生宿根草本植物，每年夏秋開黃花。其加工方法：將采回的花蕾放在蒸籠內(nèi)蒸制5 min，取出攤放在曬簾上，曬至七成干時(shí)，把它收放在木箱內(nèi)，用硫磺熏蒸5 min，再攤開曝曬至干燥，即為金針花干菜。每5 kg加工成品500 g。用塑料袋貯裝，防止霉變蟲蛀，色澤不變，作為常備干菜。

茉莉花窨制茶葉方法

茉莉花清香潔白，用來加工窨制花茶最為理想。民家窨制茉莉花茶的方法，先將普通茶葉烘干，即把茶葉放入鍋內(nèi)微火烘炒5 min，使茶葉干燥后取出晾涼。茉莉花應(yīng)當(dāng)采摘含蕾待放的為好，并用濕布包住，等花朵略開時(shí)，將花放入茶葉內(nèi)拌勻。其比例500 g茶葉200 g花。并立即裝入罐內(nèi)，3 h左右倒出，再拌勻后入罐封好。使花香被茶葉吸引。經(jīng)12 h后把花取出，再將茶葉烘干，又按500 g茶葉100 g花的比例進(jìn)行復(fù)窨封嚴(yán)，即可常年飲用。

韭菜花加工方法

韭菜花是人們普遍喜食的菜花類。其加工方法，選擇未開花的嫩韭花，摘掉梗，揀去雜質(zhì)。按500 g韭花，加食鹽125 g和明礬25 g、鮮姜10 g，攪拌后入缸；每天翻動(dòng)2次，封缸7 d即為咸韭花。若將韭花洗凈，與蘋果、鮮桃、梨、香蕉等1～2種水果各50%的比例，再加入食鹽100 g、生姜10 g、黃酒5 g攪拌后入缸腌制，15 d即為成品，直接食用。