激勵機制繞不開的思考題

文/言信

管理學里有一個案例，說的是有個開拉面館的小老板，只雇了一個拉面師傅。 開始，為了調動師傅的積極性，小老板按照銷售量，一碗面給師傅5角錢的提成。經過一段時間，拉面師傅發現客人越多，他的收入也越多，于是他就在碗里放超量的牛肉片來吸引回頭客,打薄利多銷牌的小老板自然是扛不住了。

看看這樣不行，小老板就換了種分配方式：給拉面師傅每月發高的固定工資，覺得這樣客多客少和他的收入沒關系，他就不至于多加牛肉了，拉面師傅拿著固定的高工資，覺得客人少了他樂得輕松，于是牛肉越放越少，氣走了不少老顧客。

這個案例中的被管理對象盡管只有一個，卻能夠引出標準化生產、績效、激勵、人性、職業道德、企業文化等諸多話題，足夠MBA學員討論一陣子的。

激勵機制無疑是餐飲企業將遠大理想轉化為具體事實的連接手段。如何根據企業現狀，合理安排好精神激勵、薪酬激勵、榮譽激勵、工作激勵種種，是每一個餐飲企業都要面對的問題，本期的話題就是圍繞這些問題而展開的。但應該明確的是，沒有一種激勵制度是放之四海而皆準的，也不存在一成不變的激勵手段。所以，如何才能留得住人才，還得靠智慧的您，用經驗甚至失敗的教訓去琢磨，用富有理性且人性化的方式去貫徹。