美味的事業從用人開始

什么是美味？一千個人能給出一千個答案。我們很難針對美味給出一個如科學定義般準確的答案。但有幾點共性卻是可以提一提的。首先美味應該是一種傳承。一方水土養一方人，一種美味的形成一定有其沿襲的脈絡。你的父親、爺爺、曾祖家里如何料理食物，在你的味蕾上都會留下他們對于食物的理解的印記。無根之木、無源之水這樣的“神跡”是很難在餐飲業生存的。其次，美味應該是一種純粹的個人體驗?！斑m口為珍”講的就是這個意思。南方人有南方人愛的口味，北方人有北方人喜的味道。同一屋檐下，對于酸甜苦辣尚且個人有個人的偏好，更何況偌大的中國了。所以，美味存在于每個人的心里，不會因為他人渲染松露的華麗而降低了自己對于口蘑的認可，也不會因為他人稱贊鵝肝的鮮美而輕忽自己對于大肘子的熱愛，更不會保留艷羨宴席的高檔而舍棄路邊攤擼串的樂趣。美味是對自己心靈的審視，是對自我本心的聽從，是對自己味蕾的尊重。媒體帶不來美味，美食家也不行。

“土地是財富之母,勞動是財富之父”，300多年前，英國古典政治經濟學創始人威廉?配第就對人力資源在社會生產中的價值作出了積極的評價。我們這個勞動密集型的行業，對于人的依賴更是強烈。我們常開玩笑說，如何用好“人”和如何用“好人”是兩個不同范疇但卻同樣重要的事情。用對的人做對的事，讓員工有未來有歸屬，是餐飲企業家們經營過程中面臨的重要課題。每個企業家成長經歷不同、人生閱歷不同、性格差異很大，因此可能用同樣的人，在別家和自家企業就會有不同的結果。做美味事業的人同樣要按照美味的規律辦事，因襲一些固有的規律，遵從本心的要求，“從心所欲而不逾矩”便是這個意思。