《食品生物技術導論》課程教學與教材的改革與研究

李夢洋

【摘要】二十一世紀最為重要的高新技術之一就是生物技術，優化《食品生物技術》教學課程，對培養出不僅能夠將食品科學與工程的理論和技術應用于食品生產、食品安全與檢測，也能夠結合現代生物技術的理論和技術，尤其是分子生物學的理論和技術應用于實際的學習和工作中的名副其實的“復合型”人才具有重要的現實意義。本文主要從教材、多媒體教學、實踐教學方面闡述提高食品生物技術教學效果。

【關鍵詞】《食品生物技術導論》課程；教材；多媒體；實踐教學

生物技術已成為當今高科技領域發展最具生命力、最引人注目的前沿學科之一。當前以及未來數十年，利用現代生物技術對食品生產進行技術改造升級，生產出新型的食品添加劑、保健食品甚至是全新的食品原料，將成為食品產業克服產品成本逐年增加、增強核心競爭力和轉變經濟增長方式的必由之路。因此，要培養二十一世紀新型食品專業人才，學習和掌握生物技術的基本原理和技術是非常有必要的。我校于2009年對生命科學學院食品科學與工程系開設了《食品生物技術導論》這門課程，立足于培養出不僅能夠將食品科學與工程的理論和技術應用于食品生產、食品安全與檢測，也能夠結合現代生物技術的理論和技術，尤其是分子生物學的理論和技術應用于實際的學習和工作中的名副其實的“復合型”人才。本人根據近幾年《食品生物技術導論》教學經驗，提出《食品生物技術導論》理論教學和教材建設綜合優化方案，從多媒體、教材以及實踐教學的角度優化《食品生物技術導論》教學。

一、教材編寫更貼近食品科學與工程專業學生的知識水平

目前我國高校絕大多數的食品科學與工程專業都開設了《食品生物技術導論》這門課程，也陸續有一些《食品生物技術導論》教材的出版。但是作為一門比較新的課程，教材內容上有許多需要改進的地方。目前的《食品生物技術導論》教材內容大多都是從以往的《生物技術》該門課程的教材照搬而來，只是額外加入了一些生物技術在食品工業中具體應用的實例，并沒有從頭到尾的針對食品行業來介紹生物技術的各種原理和技術。同時，食品科學與工程專業的學生在學習《食品生物技術導論》課程前，僅僅有必修的《生物化學》課程作為基礎，最重要的基礎課《分子生物學》僅為選修課。因此食品科學與工程專業的學生在學習《食品生物技術導論》這門課程，尤其是課程中的基因工程部分內容的時候會顯得很吃力。

因此，對《食品生物技術導論》課程教材進行整理和修改顯得尤為必要。例如，現在已出版的《食品生物技術導論》教材中都分別設有“酶工程及其在食品工業中的應用”和“發酵工程在食品工業中的應用”這兩個章節，這兩章內容與本專業的《酶工程》、《發酵工程》以及《發酵食品工藝學》三門內容基本重復，可以考慮刪掉。針對食品科學與工程專業學生分子生物學基礎薄弱出發，在基因工程與食品工業章節中，多講授一些分子生物學的基礎知識，以利于學生理解。同時，教材還應在講授生物技術基本原理和技術的時候，多以食品工業中的具體應用舉例，而不是在章節的末尾集中舉例，這樣能夠更利于加深學生的理解。

二、多媒體教學作為輔助，讓枯燥的課程鮮活起來

《食品生物技術導論》大部分屬于理論講解，如果采用傳統的板書方式教學，學生對于課程中復雜的原理、繞口的概念和抽象的方法難免覺得枯燥乏味。在教學課程中采用計算機多媒體教學，讓學生以更直觀、生動的方式了解食品生物技術的各項內容。利用計算機輔助教學（CAI，Computer Aided Instruction），在教學課件中添加生動的圖片、動畫、視頻，把傳統教學手段下很難表達的教學內容、知識重點、難點直觀的表達出來，從而使學習內容變得容易理解和掌握。

例如，在第二章基因工程的內容，通過多媒體課件以動畫的形式輕松的理解轉錄、翻譯、PCR等原理，讓學生快速的理解并掌握。此外，定期給學生播放最近與視頻生物技術有關的國際論壇視頻（如TED），了解最新最尖端的生物技術、開闊學生們的眼界、激發學生的學習興趣。但如果單純采用多媒體教學又容易產生學生過于依賴多媒體課件從而不積極思考和記錄課堂筆記，教師和學生之間互動減少以及課件放映速度快內容多學生來不及思考等問題。因此在《食品生物技術導論》中將多媒體教學和傳統的板書教學相結合，既能夠抓住學生的注意力，也能夠以生動的形勢促進學生理解課程內容。

三、增加實踐教學內容

食品生物技術是一門實踐性很強的學科，無論多么晦澀的概念或是多么復雜的原理最終都要以實驗實踐的形式進行應用。然而目前我校《食品生物技術導論》課程并未開展任何的實驗教學內容。因此，作為主講教師可以通過讓學生親自參與到教師的科學研究試驗中，讓學生進一步的了解基因工程以及免疫檢測技術等等原理。并且在教學過程中將科研課題研究與學生的教學實踐相結合，開展我校獨具特色的開放實驗室、創新實驗室等實踐活動。同時，可以帶領學生參觀本院國家級、省級重點實驗室以及我校的呼蘭校區的博士后工作站，讓學生了解與課程相關的超凈工作臺、PCR擴增儀、電泳儀、凝膠成像儀、流式細胞儀、超低溫冰箱等高尖端儀器設備，或到一些食品企業（如哈肉聯）、藥品企業（如哈藥集團）進行實地參觀，使學生對食品生物技術這門學科產生更濃厚的興趣。這種以科研、實踐促進教學，不僅能使學生接觸到本學科最前沿的內容，而且能提高學生的學習興趣，并引領學生參與教師的科研項目之中，使學生參加課外科研活動形成風氣，為進一步提高學生畢業論文質量也起到積極的推動作用。

參考文獻：

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