王子廚房 夏日清補宜養心

中醫有云：春養肝，夏養心，秋養肺，冬養腎。天人相應，夏季屬火，通于心氣。小暑不算熱，大暑三伏天。炎熱的夏天，人體出汗多，消耗大，食欲大幅度下降，更偏好于稀食、冰飲或清淡的食物。殊不知，夏日飲食一味講究清淡的同時，也應該懂得養生的玄機：清心消暑，葷素搭配。沿著林蔭小道，來到王子廚房，別具一格的昏暗的用餐環境給人絲絲涼意。主打粵菜、融合菜的王子廚房，正為各路食客準備了夏日濃情大餐。

大廚說旺菜：

夏日清補，葷素搭配出彩

炎炎夏日，人的身體消耗超過了春秋冬季節，加上人在夏季的睡眠休息質量較差，就更需要靠增加營養來支撐。如果一味走“清淡路線”，少吃甚至不吃多營養食物，減少飲食，其結果必然使熱量入不敷出，導致體質大大下降。 所以葷素搭配是夏日飲食的不二法則。

葷素搭配平衡可以激發人的食欲，保持營養平衡。雞鴨魚肉等葷菜味道鮮美，含有豐富的蛋白質，但超量攝入會增加肝腎負擔。素食則能改變葷食含飽和脂肪酸與膽固醇過高的弊端，彌補葷食缺乏膳食纖維和某些水溶性維生素的缺陷，其中豐富的膳食纖維能幫助葷菜中的膽固醇排出體外。素菜，比如蔬菜、水果、菌類等，富含維生素和膳食纖維，但缺乏優質蛋白質和某些礦物質，而葷菜正好能補充這些缺陷，同時還能幫助素菜中的脂溶性維生素更好吸收。

1. 瑤柱滑菇烤牛扒

主要原料：牛里脊、水發滑子菇、蘆筍

旺菜秘籍：色香味俱全、口感極佳

此道牛扒選用上等牛外脊切成10段，每段折成1、2厘米厚，撒鹽，胡椒粉用油煎上色，保證肉的質地鮮嫩可口。觀其色，滑菇色澤艷麗、清香柔滑、脆嫩爽口，溢出的濃汁與牛肉的紋理完美結合。品其味，將牛肉的濃郁肉香將滑菇的菌類清香結合在一起，又實在太討喜。“墊底”蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。

功效：富含氨基酸、增強體質、提高人體的免疫力

2.杏鮑菇燒汁爆鵝肝

主要原料：杏鮑菇、鵝肝、蒜片、青紅辣椒

旺菜秘籍：火候適當、燴制精準

此道菜，最講究燴制精準。選取鵝肝用專用鹵水鹵熟，改刀切片，沾少許面粉用平底鍋稍煎出香備用；荷蘭豆入油鹽水中焯一下，也煎一下備用。再將杏鮑菇切片，拉油至金黃色時瀝油備用。凈鍋上火，放橄欖油稍加熱下姜片蒜片，鵝肝醬煸香，下入炸好的杏鮑菇，調味后再下入煎好的鵝肝，收汁入味，勾薄芡裝盤。杏鮑菇有韌性卻又容易咀嚼，加上微煎的鵝肝真是鮮美濃香。

功效：降低膽固醇、降低血脂、軟化血管

3.鮑魚小炒皇

主要原料：韭菜花、鮮鮑、金鉤蝦仁

旺菜秘籍：取材精當、葷素搭配

常去粵菜酒樓用餐的人，一定對“小炒皇”三字不陌生。所謂小炒，即用小鍋小料烹炒，而不是用三尺大鍋大鏟大炒；而皇呢，則說明這道菜在各類炒菜中，選取的食材務必是最好的，有皇者之巔的寓意。這道小炒皇用了上等鮮鮑搭配之，取材精當，養生功效顯著，滋味更是香濃可口。

功效：含有豐富的蛋白質、球蛋白，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，有保護機體免疫系統的作用。endprint