越炎夏，悅飲桃紅酒

相對于紅葡萄酒和白葡萄酒，清新活潑、香氣宜人的桃紅葡萄酒有些被忽視。炎炎夏日，還有什么比來一杯這么粉紅緋緋、果香濃郁的冰桃紅酒更愜意呢？其外觀粉紅靚麗，口感酸爽明快，是夏日里當之無讓的“寵兒”。

桃紅酒：

無法自拔的夏日小清新

桃紅酒是全世界最難釀造的酒類之一，也是最被忽視的小眾珍藏之一。她在世界各地都有生產，美國加州的White Zinfandel，法國盧瓦河谷的Rose dAnjour，羅訥河谷的Travel都是很有名的產品。

清澈透明、果味濃郁的桃紅葡萄酒。普羅旺斯出產的葡萄酒80%都是桃紅酒，其中以Cinsault和Grenache為主要釀造品種，風格清新自然，酒體不厚重，以干型偏多，簡直就是令人無法自拔的小清新。

桃紅葡萄酒從色澤上接近紅葡萄酒，但是口感更接近于白葡萄酒，易飲，比較受歡迎。葡萄酒中的澀主要來自葡萄皮、葡萄籽以及橡木桶陳釀，但桃紅葡萄酒在釀造過程中與葡萄皮和葡萄籽的接觸時間非常短暫，而且也極少使用橡木桶進行熟成，所以它的單寧含量極低，口味上會有些微甜甚至較甜，故有人稱之為“小甜甜”，女孩子或者葡萄酒初飲者會特別喜愛。

類型：桃紅葡萄酒

產地：智利

葡萄品種：赤霞珠

酒精度：13.5%VOL

葡萄年份：2010

口感品鑒：

色澤：明亮的桃紅色

香氣：清新，淡雅而富水果味的香氣。

口感：介于干白和半干白之間，入口有精致草莓和果汁香味

建議醒酒時間：即開即飲

最佳品嘗溫度：8-12℃

配餐：海鮮、家禽肉或不配菜純飲，極佳的夏日餐前酒

紅酒課堂

Q：桃紅葡萄酒是用哪些葡萄品種釀制而成的？

A：可以釀造桃紅葡萄酒的品種很多，例如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）和黑皮諾（Pinot Noir）等，幾乎每一種葡萄都可以用來釀造桃紅葡萄酒。

Q：桃紅葡萄酒釀造的工藝有什么特點？

A：① 做桃紅酒的葡萄不能過熟；② 葡萄原料應完好無損；③應該避免高溫和空氣的氧化作用，不宜采用熱浸法來提取果皮中的色素；④控溫發酵，一般為18—20℃，以得到最大香氣；⑤ 葡萄酒澄清穩定；⑥不能陳釀，一般都需要在它年輕時飲用。

Q：法國哪個產區出產的桃紅葡萄酒最好？

A：法國的普羅旺斯（Provence）是它最重要的桃紅葡萄酒產區，也是法國桃紅葡萄酒的誕生地，這里的桃紅酒最是讓人魂牽夢繞。作為法國最大的桃紅酒產區，該產區桃紅葡萄酒的產量占產區葡萄酒總產量的75%以及整個法國桃紅葡萄酒總產量的45%，當之無愧是法國第一大桃紅葡萄酒產區，難怪這里流傳這樣一句諺語：“薰衣草是普羅旺斯美麗的衣衫，而桃紅葡萄酒才是普羅旺斯的血液”。另外，法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的都蘭（Touraine）、安茹（Anjou）和Saumer （索米爾）也出產一些甜度適中偏高的桃紅葡萄酒。

Q：如何挑選桃紅葡萄酒？

A：桃紅葡萄酒有著紅葡萄酒的熱情，白葡萄酒的酷爽，是炎炎夏日里不可多得的降暑飲品。就像紅白葡萄酒一樣，桃紅葡萄酒的種類也繁多。根據剩余糖分劃分，桃紅葡萄酒既有干型，也有半干型半甜型，還有甜型。

盡管桃紅葡萄酒種類繁多，但作為目前的一種夏日飲品，最重要的要求就是酒體輕盈，清爽可口，適宜冷藏，還要非常適合搭配夏日美食如烤雞和沙拉等。

1、顏色的深淺與品質無關

桃紅葡萄酒品質與其顏色深淺無關，也不與其口感掛鉤。其顏色的深淺取決于釀酒師以及釀造葡萄的品種。千萬不要相信“顏色越深，其酒口感越甜”這樣的瞎話。

2、干型桃紅更保險

按照剩余糖分劃分，桃紅葡萄酒也分為干型、半干型、半甜型以及甜型。有的桃紅葡萄酒的甜度還像棉花糖一樣甜的發膩。不過，大多數桃紅葡萄酒都為干型葡萄酒，而且干型桃紅葡萄酒更容易搭配美食。

3、產地信息最重要

挑選桃紅葡萄酒最好從產區來挑選，因為產區就是品質的保證。看產區，你能知道瓶中的酒質。比如普羅旺斯產區的邦多勒（Bandol）和卡希斯（Cassis）就出產品質優秀的桃紅葡萄酒，其酒口感甘美，結構平衡，其價格也相對較高；如果希望選擇物美價廉的酒款，那就可以選擇來自羅訥河谷產區的塔維勒（Tavel）和利哈克（Lirac）以及朗格多克丘（Coteaux du Languedoc）桃紅酒。前兩者的桃紅葡萄酒風味濃郁，似紅白葡萄酒，而后者則以其釀酒的葡萄品種繁多著稱。

4、口感脆爽是標志

一款上乘的桃紅葡萄酒一定會口感脆爽，也因此在冷藏條件下會非常適合夏日飲用。口感脆爽的葡萄酒表明其酒的酸度較高，但又不至于尖酸，給人愉悅感和新鮮感。

Q：怎樣為桃紅葡萄酒配餐？

A：桃紅酒適合單飲，也適合配餐。為桃紅葡萄酒配餐主要考慮一下五個要素：

1、考慮桃紅葡萄酒的甜度。葡萄酒的甜味可以降低食物的咸味和辣味，因此甜度較高的桃紅葡萄酒非常適合搭配辛辣菜肴。

2、考慮桃紅葡萄酒的酒體。通常來說，顏色越淺的桃紅葡萄酒，酒體就越輕，口感也越柔和，最適合與精致的菜肴進行搭配，比如沙拉、奶酪和魚。顏色較深的桃紅葡萄酒，酒體也較重，適合與烤肉和辛辣菜肴進行搭配。

3、考慮桃紅葡萄酒的風味。大多數桃紅葡萄酒都或多或少地帶有這些香氣/風味：草莓、覆盆子、西瓜、石榴、杏仁、紅橙和蔓越橘等。

在喝桃紅葡萄酒的時候，如果能搭配一些恰好帶有以上香氣/風味特征的菜肴，無疑可以讓酒和菜取得相得益彰的效果，互相助長和增加對方的味道。

4、考慮桃紅葡萄酒的酒精度。大多數桃紅葡萄酒的酒精度都比較低，一般比紅葡萄酒和白葡萄酒的都低；而且它還會帶有隱隱的甜味，可以稍微減弱菜肴的辣味。

5、“萬能配餐手”——桃紅起泡酒。桃紅葡萄酒既有靜止型的，也有起泡型的。桃紅起泡酒的酒精度也相對比較低，在搭配菜肴方面非常靈活，幾乎可以搭配所有類型的美食。

Q：喝葡萄酒之后，舌頭、牙齒、嘴唇變成紫紅色，這是什么問題？

A：對了解葡萄酒的人來說，喝紅葡萄酒之后，舌頭、牙齒、嘴唇發紅或發黑是非常正常的現象。

一般來講，葡萄酒能夠著色在我們的舌頭、牙齒和嘴唇上，說明用來釀造這款酒的葡萄成熟度很好，基本屬于來自溫暖地帶的葡萄酒或者好年份的葡萄酒，酒質豐厚，色澤深至幾乎不透明，表明酒精含量高，葡萄的精華多，單寧和果味都重。

天然的紅葡萄酒色素是通過發酵過程中脫下來的。如果要區別人工添加的色素，簡單的辦法是滴一滴酒在一塊白布上，如果是天然的紅葡萄酒色，白布上的色素一般難以洗掉，而人工添加的化學色素是很容易洗掉的。endprint