如何處理噴了保鮮粉的胡蘿卜等11題

藥店賣的山藥和菜場賣的山藥營養上有什么不一樣嗎？哪種含的營養更多些？

藥店賣的山藥淀粉含量較高，質地堅實；菜場賣的大部分脆嫩多水分。如果要獲得傳統保健養生作用，選擇質地堅實的山藥比較好，但需要相應減少主食攝入量；如果要做菜吃，選擇脆嫩的比較好。

聽說酵母在發酵過程中會產生乳酸，吃酵母發酵的饅頭會傷胃，這是真的嗎？如果真是這樣的話，該如何解決呢？

酵母發酵不產生乳酸，它產生的是酒精和二氧化碳。乳酸菌發酵才產生乳酸。酵母發酵有利于消化吸收，乳酸菌發酵也是有利于消化吸收的。所謂傷胃一說真是不知從何談起，有些謠言簡直不可思議。

用燜燒杯做東西，最長不要超過幾個小時？

沒有最長時間限制，關鍵要看燜燒杯的保溫性能如何。當溫度降到低于60℃之后，最好別超過兩小時，否則就不能繼續起到抑制細菌的效果。

糖尿病患者能喝蛋白質粉嗎？一次喝多少？

不建議糖尿病患者喝蛋白質粉，三餐合理飲食就可以了。糖尿病患者的腎臟壓力比較大，甚至出現糖尿病腎病，而吃進去過多的蛋白質會增加腎臟負擔。

有的純燕麥片注明每100克含鈉量為0，這是因為在加工中特別去掉了燕麥中天然含有的那部分鈉嗎？

我國法規規定，鈉含量低于5mg/100g就可以標記為零。絕大多數糧食中鈉含量本來就很低，糙米、小米、蕎麥之類的雜糧也一樣。如果不加入鹽和其他含鈉添加劑的話，雜糧全谷的鈉都是可以忽略不計的。

有人說豌豆的蛋白質質量比黃豆的蛋白質質量更好，對嗎？

豆類的蛋白質都缺含硫氨基酸，成分大同小異。而豌豆的蛋白質含量比大豆低不少。兩者沒什么矛盾，豌豆屬于淀粉豆，當糧食吃；大豆不是糧食，當肉吃。

自己家做的醬牛肉放冰箱冷凍能儲存幾天？有污染肉毒梭菌的風險嗎？

冷凍保存醬牛肉沒有微生物的麻煩，可保存一個月以上。因為細菌在冷凍條件下難以繁殖，即使冷凍一年，安全也沒問題。問題在于，存放太久，肉的風味和口感會變差。

專家說每天只需吃不到100克菠菜，就可以達到維持和提高骨密度的作用。我每天吃七八兩焯過的菠菜。請問吃菠菜過多會有副作用嗎？

如果你自己沒有感受到不舒服，就說明沒有害處。多吃一點蔬菜本身無害，但如果影響了其他食物的攝入，就不提倡了，因為菠菜不能替代主食魚肉蛋奶堅果的營養。

我吃原味的燕麥粒或帶皮壓扁的燕麥片時發現有苦味，是不是燕麥片質量不好，有黃曲霉素呢？

不是的。燕麥原本就帶一些苦味。

我在電視上看記者拍攝到洗菜廠把大量胡蘿卜洗完后，給胡蘿卜噴工業保鮮粉。處理這種噴了工業保險粉的胡蘿卜把皮削掉就可以了嗎？

保鮮粉（連二硫酸鈉）這種東西和水反應生成亞硫酸鈉，亞硫酸鈉毒性不高，是常見的防褐變劑，因此這樣的胡蘿卜只要洗過并去皮就不用擔心了。洋快餐店的薯條都是經過亞硫酸鹽處理的，否則薯條都不是現切的，怎么不會發黑呢。

有些綠色蔬菜吃起來口感特糙，比如羽衣甘藍。這菜烹制后體積減少不如一般綠葉菜那么明顯，炒了都吃不完。該怎么做才能美味又健康又能保證攝入量呢？

羽衣甘藍鈣和鎂含量非常高，這使它葉子比較硬。可以切成細絲炒。或者煮的時候略微多煮一兩分鐘。一般來說，太好吃掉的菜營養價值通常不高，比如黃瓜、生菜之類。

責任編輯/劉穎