牽腸掛肚艾葉馃

江偉民

清明是一個哀思的時節。徽州民俗中，家家戶戶都會在清明節前后，舂米做馃。在做馃的同時，還要做成圓圓的“元寶”狀的粉團，蒸熟之后，用碗盛了米馃和“元寶”，放進一個小提籃里，來到先人墳前，焚香禱告。儀式結束后，再把籃子提回家，一家人分食之，寓意得到了祖宗的庇護。艾葉馃其實就是一種清明馃。也許是這一類馃的做法工序繁瑣，后人就用白米馃這一簡化版替代了。而在休寧縣的許多山村，至今都保留著制作艾葉馃的習俗。

清明前后，正是艾葉成熟之時，村民們將進山采摘的艾葉榨出汁液，用熱水攪勻后，用來和粉，只一小會兒工夫，一盆潔白的米粉全部變成了碧綠色。此時，一股淡淡的清香升騰起來，直撲心脾。經幾雙粗糙的干慣農事的女人的手上下一搓，一個個圓圓的泛著綠意的艾葉馃就排起了一條長龍。幾個蒸籠里一裝，擱進早就燒開的鍋里，十幾分鐘時間，艾葉馃就出籠了，原本的青綠變成了草綠，綠意中金燦燦亮閃閃的，和著撲鼻的清香，在一條古巷中氤氳開來。

講究一些的人家，還會在餡料上下功夫。在休寧縣，最好吃的艾葉馃產地是陳霞鄉的回溪、回嶺兩個村。那里的艾葉馃里，不但包有春筍、韭菜、豆腐、蘑菇等餡料，還有切得細碎的豬肚和豬腸。手捧蒸熟的艾葉馃，只輕輕咬上一口，唇齒留香，再也放不下來。

徽州的鄉親為什么要制作如此工藝繁雜的艾葉馃？還要從朱升說起。朱升是朱元璋的高級謀臣，是休寧回溪村人。后因向朱元璋建議“高筑墻、廣積糧、緩稱王”的策略而聞名。朱升37歲才得其子朱同，小朱同天生聰慧，盡得朱升家學。朱同文才武略，圖繪丹青，無所不精，后來卻在變幻莫測的宮庭爭斗中，受藍玉案牽連，賜自縊。

朱同死訊傳至鄉里，正是清明節前夕，是時艾葉正盛，小黃花遍地開放，朱同的舅舅、舅母便采來艾葉黃花，搗碎做馃悼之。村人爭相效仿。來年的清明節，其舅抬頭仰思之際，見掛在橫梁之上的半副未吃盡的豬肚豬腸，一時悲從中來，老淚縱橫道：“朱同呀，你之一死當真讓老朽牽腸掛肚呀！”于是挑下早已風干的豬肚豬腸，切碎入餡。從此，因悲思而至牽腸掛肚的艾葉馃便誕生了，后來又因其美味，而成了徽州的名點小吃。

這艾葉馃從朱同去世到現在，已經有六百多年的歷史。就是在上世紀六十年代，物資供應十分困難的情況下，當地村民也要想方設法囤積一定的大米來做清明馃，一直沒有間斷過。

回嶺村位于五龍山腳下的皖贛交界處，與婺源縣段辛鄉相毗鄰。原休婺古驛道從這里經過，現保存完好。回嶺現有三百來戶，每到清明，戶均用粉20斤做清明馃，光大米就要用上3噸左右。這些綠油油的帶著濃濃鄉情的清明馃回嶺人不僅自己吃，還要寄到遠在外地的親人和朋友手中，一起緬懷先賢。