小筷子，大健康

楊華

“筷子”，不僅是國人飲食的必備之物，更與健康密不可分，“筷子”如何保衛健康， 我們該做何選擇？

新筷子煮沸半小時再用

現在的筷子可謂花樣繁多，竹的、鋼的、瓷的、雕花的、彩漆的、卡通的、異形的，究竟哪種筷子最健康，最有資格陪伴一日三餐呢？專家的意見是竹筷子和木筷子。

竹筷子應是經濟實惠的就餐首選。質量好的竹筷子，無毒無害，遇高溫也不會變形，且價格便宜。其次是木筷子，但需是本色筷子，那些彩漆木筷不建議使用，因為涂料中的重金屬、鉛以及有機溶劑苯等物質遇高溫、油脂會溶解在食品內，對身體產生很多健康隱患。至于那些五顏六色的塑料筷子，還是盡早扔掉吧，其質感比較脆，受熱之后容易變形，產生對身體有害的物質。另外，現在流行的銀筷子、陶瓷筷子、不銹鋼筷子雖然對健康沒有太大影響，但較重，用起來手感欠佳。金屬筷子導熱性強，夾食過熱的食物時，容易燙嘴，老人、孩子要避免使用。陶瓷筷子易碎，不建議作為常用餐具。

值得一提的是，新買的筷子需要去除筷子在生產和運輸過程中積累的病毒、細菌以及某些化學物質，要先用自來水沖洗干凈，再用洗潔精清洗后，放到鍋里沸水煮半小時后再使用。

筷子每周都應高溫消毒

每個上班族都會遇到這個問題，每天早飯以后，來不及洗碗筷，急匆匆出門上班，碗筷往廚房的案板上稀里嘩啦一放，出門揚長而去。筷子能否為健康服務，清潔是最重要的。首先居家飯后要及時清潔碗筷。那種胡亂將筷子扔在桌子上的習慣，會造成筷子與細菌的親密接觸，時間一久，各種細菌就會在筷子上泛濫成災，甚至滲透到筷子的內部。其次，在外就餐應準備公共筷子，因為筷子最容易傳播幽門螺桿菌等病菌，極易引發口腔和胃腸疾患。就餐時個人的筷子應放在碗上，以盡量減少筷子和污染源接觸機會。

要保持筷子清潔不變形，還應有正確的清潔方法。有些人洗完筷子習慣濕淋淋的直接裝入筷子盒，或用抹布把筷子擦干后裝入筷子盒。其實，潮濕的環境正是許多細菌繁殖的溫床，哪怕是少量的水漬。筷子經常“居住”在潮濕的環境里，會不可避免地染上細菌。正確的清潔方法是：用流動的清水一雙雙慢慢洗筷子，清洗過后，把水淋干再放進筷子盒，而且干濕筷子要分開放，以免細菌交叉感染，同時每周要清洗一次筷子盒，經常進行消毒，以保證其內壁干燥衛生。

另外，有些家庭一雙筷子可能要用好幾年，實際上筷子也有壽命。一般來說，一雙筷子用了半年以后，在筷子上面細小凹槽里就會殘留許多細菌和清潔劑，這種情況下致病幾率也相應增高。因此建議筷子每周用沸水煮5分鐘左右徹底消毒，也可以每天放在高溫消毒柜中消毒，持續使用半年以上應及時更新。

一次性筷子的隱患

外出就餐，很多人選用一次性筷子，認為其更衛生，殊不知一次性筷子隱患多多。建議人們外出就餐自帶筷子，一方面環保，另一方面衛生健康。

隱患之一就是保質期。很少有人注意一次性筷子也有保質期，過了保質期的筷子易發生霉變，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病，嚴重發霉的筷子會滋生黃曲霉素等致癌物。

在外就餐時，如果發現竹筷或木筷有非本色的斑點，有的甚至是黑斑，表示該筷子很可能已經發霉變質，不可繼續使用。筷子顯得潮濕，或者出現彎曲、變形，則表示已受潮或擱置時間太長，很可能已經過了保質期。聞一聞，如果有明顯的酸味則是受污染或過期的標志，不可繼續使用。需要提醒的是有些人在吃飯前喜歡將筷子放在湯里燙一燙，認為這樣可以殺菌消毒，其實不然。筷子在100℃的沸水里煮5分鐘以上，才能達到理想的殺菌效果，更理想的殺菌方式是使用高溫消毒柜。

隱患之二是一次性筷子可能經過化學處理。一次性筷子經過二氧化硫熏蒸會變得很白，外觀較好。但二氧化硫和其他物質結合便會成為亞硫酸鹽，而亞硫酸鹽在醫學界已經被認定可能會導致哮喘，威脅人體健康。如果一次性筷子有刺鼻的氣味，一定不要使用。

編輯/呂毅

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