國內(nèi)外職業(yè)教育課程模式對《旅游禮儀》課程改革的啟示

梁穎

【摘要】在旅游業(yè)迅猛發(fā)展的今天，隨著行業(yè)對人才需求的不斷變化，職業(yè)教育《旅游禮儀》課程也迫切需要摒棄傳統(tǒng)教學中的不合理因素，勇于創(chuàng)新，努力探索適應(yīng)新型旅游人才要求的全新課程模式。通過研究分析國內(nèi)外典型的職業(yè)教育課程模式，能夠指導《旅游禮儀》課程科學、系統(tǒng)、深入地進行課程改革，優(yōu)化課程教學效果。

【關(guān)鍵詞】職業(yè)教育課程模式旅游禮儀譽感課程改革

【基金項目】本文為教育部“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材立項——《旅游禮儀》一書的編撰思路，也是教育部高等學校高職高專旅游管理類專業(yè)教學指導委員會2011年度推薦精品課程《旅游服務(wù)禮儀》的研究成果。

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）02-0035-02

《旅游禮儀》作為旅游類技能型人才培養(yǎng)過程中不可或缺的專業(yè)基礎(chǔ)課，旨在培養(yǎng)學生職業(yè)意識，提升其職業(yè)禮儀素養(yǎng)，增強其職業(yè)認同感，助其尋求職業(yè)歸屬感，幫助學生縮短從學校到社會的過渡時間。然而一直以來，該課程在專業(yè)教學中地處尷尬，側(cè)重于對學生進行禮儀規(guī)范和操作流程的灌輸，教學內(nèi)容教條化，教學方法單一、流于形式，教學收效甚微。因此，在旅游業(yè)迅猛發(fā)展的今天，隨著行業(yè)對人才需求的不斷變化，職業(yè)教育《旅游禮儀》課程也迫切需要摒棄傳統(tǒng)教學中的不合理因素，勇于創(chuàng)新，努力探索適應(yīng)新型旅游人才要求的全新課程模式。通過研究分析國內(nèi)外典型的職業(yè)教育課程模式，能夠指導《旅游禮儀》課程科學、系統(tǒng)、深入地進行課程改革，優(yōu)化課程教學效果。

一、國外典型職教課程模式

20世紀90年代以來，世界各國教育改革的步伐不斷加快，紛紛嘗試各種舉措，其中都把研究性學習作為重要切入口。作為一種學習方式，研究性學習受到各國教育理論界和實踐工作者的重視，其中比較典型的模式有：

1.MES1課程。 MES課程為每一個具體的職業(yè)或工作崗位建立崗位工作描述表，然后確定其必備的全部職能(Function)，再把這些職能劃分成若干不同的工作任務(wù)(Tasks)，并以每一項工作任務(wù)形成一個模塊(Modular Unit簡稱 MU)。其特點是縮短了培訓與就業(yè)的距離，有助于提高學習效率和保持學習熱情，具有開放性和適應(yīng)性，具有評估反饋系統(tǒng)2。

2.CBE課程。加拿大、美國在職業(yè)教育和培訓中普遍實行CBE（Competency?鄄Based Education）教學模式，實際上是一種以職業(yè)綜合能力為基礎(chǔ)，以勝任崗位要求為出發(fā)點的教學體系，包括四個方面的綜合職業(yè)能力：知識（Knowledge），指與本職相關(guān)的知識領(lǐng)域；態(tài)度（Attitude），指動機、情感領(lǐng)域；經(jīng)驗（Experience），指活動領(lǐng)域；反饋（Feedback），指評價、評估領(lǐng)域。

3.TAFE3培訓包。澳大利亞的TAFE培訓包是由行業(yè)協(xié)會專家、企業(yè)家、政府官員、TAFE學院著名學者共同制定的國家職業(yè)教育及培訓框架、認證框架和國家資格認證標準。每個專業(yè)都有一個培訓包，每個培訓包都有通用的、三個等級要求的“核心能力”，其能力標準有七項技能，大致內(nèi)容為：①收集、分析、組織信息的技能；②表達想法與分享信息的技能；③規(guī)劃與組織活動的技能；④團隊合作的技能；⑤使用數(shù)學概念與技巧的技能；⑥解決問題的技能；⑦使用科技的技能。

學生考核有12種標準測試的方法，包括觀測、口試、現(xiàn)場操作、第三者評價、證明書、面談、自評、提交案例、分析報告、工作制作、書面答卷、錄像以及其他，教師可以隨意選擇其中的幾種方法對學生的課程學習情況進行考核4。

4.BTEC5課程。國的BTEC課程分為文憑課程（Diploma）和證書課程(Certificate)兩類，從級別上分為初級(First)、中級(National)和高級(Higher National)三個級別。BTEC課程以職業(yè)教育和培訓的理念為基礎(chǔ)。每一門BTEC課程學習結(jié)束以后，學生已經(jīng)掌握了一些具體的行業(yè)知識，而且可以對現(xiàn)實工作中遇到的問題進行自我評估并最終找到解決問題的辦法。

5.“雙元制”課程模式。德國職業(yè)教育課程設(shè)計是以職業(yè)活動的行為過程為導向，將基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識合理地組合成一個專業(yè)技術(shù)知識體系。其普通理論教學與專業(yè)實踐教學的課時之比為3：7，普通理論課教學不過多強調(diào)高深的理論知識，做到淺而實在、學以致用，加強了現(xiàn)場實習與實務(wù)的課程和學分，強調(diào)提高學生掌握技能的熟練程度，側(cè)重于增強學生對企業(yè)生產(chǎn)、管理的廣泛適應(yīng)性，便于其迅速就業(yè)和轉(zhuǎn)崗。

其教學程序是：理論教學與企業(yè)實訓相結(jié)合，學生每周在企業(yè)里接受3-4天的實踐教育，在職業(yè)學校里接受1-2天的理論教育6。

從當今世界各國在職教課程改革方面的主要對策和趨勢來看，現(xiàn)代職教課程呈現(xiàn)出從傳統(tǒng)的“教程”向“學程”轉(zhuǎn)變，從傳統(tǒng)的“教育專家導向”向“消費者需求導向”轉(zhuǎn)變，從傳統(tǒng)的“知識本位”向“能力本位”和“勞動力本位”轉(zhuǎn)變，并且將職業(yè)標準和職業(yè)資格證書的獲取納入職業(yè)教育過程之中的特點。

二、國內(nèi)典型職教課程模式

國內(nèi)職業(yè)教育工作者針對職教課程改革也進行了一系列研究，其中比較典型的有：

1.實踐導向課程模式。此模式倡導突出課程的職業(yè)定向性，以職業(yè)崗位能力作為配置課程的基礎(chǔ)，注重知識和技能的結(jié)合。基礎(chǔ)理論以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度，以掌握概念、強化應(yīng)用為重點；專業(yè)知識強調(diào)針對性和實用性，培養(yǎng)學生綜合運用知識和技能的能力；強化學生職業(yè)能力訓練，以綜合提升學生的職業(yè)能力為宗旨；強化學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，提高學生就業(yè)上崗和職業(yè)變化的適應(yīng)能力7。

2.建構(gòu)課程模式。此模式依據(jù)建構(gòu)主義理論，提出職業(yè)教育課程的展開可采用建構(gòu)模式，即倒三角形順序，從具體到一般、從應(yīng)用到基礎(chǔ)、從實踐到理論。持此種觀點的學者認為：倒三角形的課程展開模式雖然切入點小，但很具體，貼近學生的實際生活，容易激發(fā)學生的學習興趣8。

3.工作過程導向課程模式。以工作過程為導向的課程模式主要包括三個相互聯(lián)系的層面：第一層，教學內(nèi)容以工作過程知識為核心；第二層，教學方式以情景教學為典型；第三層，教學環(huán)境以真實職業(yè)環(huán)境為代表。此種模式將課程改革的著眼點放在“確定工作任務(wù)——轉(zhuǎn)換學習領(lǐng)域——設(shè)計教學情景”三步上，并提出應(yīng)關(guān)注學生的感性認識，關(guān)注學生的參與意識，關(guān)注企業(yè)的先進文化，關(guān)注教師的教研能力，關(guān)注教學的評價機制，認為與課程系統(tǒng)相適應(yīng)的實訓基地、校企融合和師資團隊是課程改革的三大支撐點，也是關(guān)鍵點9。

4.項目導向課程模式。有學者認為，職業(yè)教育的項目課程是以工作任務(wù)為中心的、聚合式的，符合職業(yè)教育規(guī)律，容易激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生綜合應(yīng)用專業(yè)知識的能力10。

關(guān)于職教課程改革的研究成果盡管呈現(xiàn)出不同的側(cè)重點，但在課程改革的探索上也呈現(xiàn)出一些共性的部分：①課程改革要充分結(jié)合市場需求，課程設(shè)置、內(nèi)容選取均要體現(xiàn)市場導向的原則；②課程改革要加強“雙師”素質(zhì)師資隊伍建設(shè)，教師是課程改革的主要承擔者；③課程改革要以專業(yè)實訓條件的建設(shè)和完善為保障，以真實或仿真的職業(yè)環(huán)境保證課程教學的順利有效實施；④課程教學效果的檢測依托于考試模式的轉(zhuǎn)變，考試改革是課程改革的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；⑤要建立科學完備的評價體系，對課程改革的效果進行考核評定，以便不斷改革、持續(xù)發(fā)展。

三、《旅游禮儀》課程改革思路與探索實踐

依據(jù)國內(nèi)外典型課程模式對職教課程改革的啟示，筆者針對當前高職院校《旅游禮儀》課程建設(shè)過程中尚存的問題和不足，結(jié)合多年禮儀教育研究心得和任課經(jīng)歷，選取湖北省某高職院校進行試點改革，通過對本課程進行重新定位，依據(jù)市場導向重組教學內(nèi)容，針對高職學生特點創(chuàng)新教學模式和考試模式，實施為期三年的課程改革實驗，形成了如下課改思路。

1.課程性質(zhì)的重新定位。（1）課程性質(zhì)。將《旅游禮儀》視為旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課，突出本課程在旅游管理專業(yè)教學中的主要地位，強調(diào)其實踐性。（2）課程作用。作為一門重要的職業(yè)素養(yǎng)課程，本課程對于培養(yǎng)學生禮儀素養(yǎng)，喚醒學生禮儀意識，陶冶學生職業(yè)情操，增強學生職業(yè)情感有著不可替代的作用，并能夠幫助學生獲取職業(yè)資格證書、提升綜合職業(yè)素養(yǎng)。（3）課程目標。重新定位以后，本課程力求實現(xiàn)四級目標，即知識目標：向?qū)W生傳授必需夠用的禮儀規(guī)范，增其知識；能力目標：訓練學生禮儀服務(wù)技巧，強其技能；素質(zhì)目標：提升學生綜合素養(yǎng)，助其“入行”；職業(yè)目標：強學生職業(yè)情感，幫其“入職”。課程教學的最終目的是幫助學生勝任職業(yè)崗位，因此本課程也旨在培養(yǎng)學生的職業(yè)能力和終身學習的理念。（4）課程設(shè)計理念。促進教學主客體地位的轉(zhuǎn)換，突出學生的主體地位，鼓勵學生獨立地學，主動地學，創(chuàng)造性地學，從而實現(xiàn)“學”和“教”高度統(tǒng)一、“能”和“知”完美結(jié)合、“個性發(fā)展”和“全面發(fā)展”并行不悖。

2.課程內(nèi)容的選取與重組。（1）內(nèi)容選取。通過調(diào)研旅游企業(yè)7個典型工作崗位，分析其任職要求，擬定19個禮儀服務(wù)能力目標，提煉出4個學習情境，包含24個子情境。（2）內(nèi)容序化。遵循職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律和學生認知特點，對所選取的教學內(nèi)容進一步序化，以學生能力水平的穩(wěn)步提升和知識層面的不斷擴展為主線，設(shè)計了四個學習情境：情境一為個人禮儀，包括儀容禮儀、儀表禮儀、儀態(tài)禮儀、語言禮儀4個子情境，它們之間是并列關(guān)系；情境二為社交禮儀，包括會面禮儀、接待禮儀、交通禮儀、通聯(lián)禮儀、饋贈禮儀、舞會禮儀6個子情境，它們之間是并列關(guān)系；情境三為崗位禮儀，包括導游接團禮儀、導游帶團禮儀、導游送團禮儀、酒店前廳部服務(wù)禮儀、酒店餐飲部服務(wù)禮儀、酒店客房部服務(wù)禮儀、酒店康樂部服務(wù)禮儀、酒店商場部服務(wù)禮儀、會議服務(wù)禮儀、展覽服務(wù)禮儀10個子情境，它們之間是并列關(guān)系；情境四為拓展禮儀，包括涉外禮儀、客源國禮儀、宗教禮儀、少數(shù)民族禮儀4個子情境，它們之間是并列關(guān)系。

從個人禮儀、社交禮儀到崗位禮儀、拓展禮儀，其間呈現(xiàn)出遞進關(guān)系，層次逐漸提升，難度逐漸加大，從而實現(xiàn)從簡單到復雜，從新手到專家的培養(yǎng)過程。

3.課程教學模式的創(chuàng)新設(shè)計。教學實驗過程中，按照“以學生為主體、教師為主導”的理念，著力推行理實一體化教學模式。在教學過程中，融校園文化、專業(yè)文化、企業(yè)文化于一體，將理論教學與實踐教學結(jié)合成有機整體。

在課程教學中嘗試因材施教，靈活運用多種教學方法，有效提高學生學習熱情，優(yōu)化課程教學效果。同時，積極運用一體化教室、真實工作場景、多媒體設(shè)備等現(xiàn)代化教學手段，確保教學效果的最優(yōu)化。

4.課程考試模式的探索實踐。注重過程化考核、開放式考核、綜合性考核。注重對學生學習過程的考核，由情境學習效果檢測、實踐操作考核、理論知識考核、教學參與程度測評四個部分共同構(gòu)成學生成績。同時，邀請企業(yè)專家參與面試及實操考評，多途徑考核，多樣化測評。筆試、面試、實踐操作相結(jié)合。面試考官由課程主講教師團隊組成，通過考官提問和學生回答檢測學生的學習效果。

5.課程改革保障條件的不斷完善。一方面，要努力打造專兼結(jié)合的課程教學團隊，培養(yǎng)理實俱優(yōu)的課程主講教師，建設(shè)雙師型”課程教學團隊。另一方面，要積極建設(shè)“多元化”課程實訓基地建設(shè)，由學校牽頭，企業(yè)、政府、行業(yè)共同參與建設(shè)，在資金籌措上，學校自籌、吸引社會捐贈、企業(yè)投入和實訓基地產(chǎn)業(yè)收入相結(jié)合；在功能開發(fā)上，融教學、培訓、產(chǎn)品研發(fā)、技能鑒定等多種功能于一體。

誠然，《旅游禮儀》課程改革是一個長期過程，需要不斷完善、不斷提檔、不斷優(yōu)化，尤其是教學內(nèi)容要依據(jù)行業(yè)發(fā)展態(tài)勢及時調(diào)整，確保課程教學適時所需。

注釋：

1.MES(Modules of Employable Skill)譯意為“職業(yè)技能訓練模式”，是國際勞工組織在收集世界各國職業(yè)技術(shù)教育方法的基礎(chǔ)上，開發(fā)出來的一種新的職業(yè)技術(shù)教育教學模式，通常稱為“模塊教學”。

2.鄧澤民.高等職業(yè)技術(shù)教育教學模式的比較與創(chuàng)新研究(J).職教論壇, 2002(20).

3.TAFE全稱：Technical And Further Education，是澳大利亞全國通用的職業(yè)技術(shù)教育形式，由澳大利亞政府開設(shè)的TAFE學院負責實施教育與培訓。

4.石偉平.比較職業(yè)技術(shù)教育(M).華東師范大學出版杜，2001

5.BTEC即英國商業(yè)與技術(shù)教育委員會，于1986年由BEC（商業(yè)教育委員會）和TEC（工藝技術(shù)教育委員會）合并而成。

6.孫震,梁君. 國外職教課程模式對我國職教課程改革的啟示(J).遼寧行政學院學報,2008(6):131-132.

7.田玉珍.中職學校旅游專業(yè)教學改革中的實踐教學模式初探(J).職業(yè)圈，2007(3)：77，97.

8.張琴.對中等職業(yè)學校課程改革的思考(J).職業(yè)技術(shù)，2008(5)：24-25.

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