嘉和一品百姓健康“家”廚房

2004年，餐飲連鎖業正是風生水起之時，嘉和一品應運而生。轉眼十載，到了2014年，嘉和一品已經成長為中國健康休閑餐飲的領軍企業。一家小小的粥店，如何能成為餐飲業之龍頭，為京城休閑餐廳的發展提供全新的發展模式？現在就為您揭開謎底。

嘉和如家 百店一味

在嘉和一品董事長兼總經理劉京京的眼中，餐飲業無論在何時何地都是“良心”產業，因為餐廳提供的食品品質直接關系到消費者的身體健康。因此，嘉和一品始終倡導傳統行業與高科技應用相結合，致力于打造中國健康餐飲領導品牌。可以說，追求健康是嘉和一品不變的目標。為了實現這一理想，實現百店一味，標準化加工是必經之路。當嘉和一品僅擁有6家店鋪時，企業便建立了設有食品安全檢驗中心的中央廚房，并自主摸索出一套信息化、精確化的連鎖管理模式。如今，嘉和一品更是擁有3.5萬平方米的第三代智能化中央廚房加工配送基地，實現采購、生產、物流及餐廳終端全過程的ERP管理。

智慧餐飲 多業態隨需而變

一個餐飲企業要發展，不墨守成規，隨需而變，才是智慧的餐飲。嘉和一品便把人們一天關于餐飲的所有需要都融入到自己的日常經營中。嘉和一品一天的工作從早餐開始、一直延綿到宵夜，這與港式茶餐廳的模式有著異曲同工之妙。早餐單小利薄，是很多正規餐飲企業不愿涉足的領域，但嘉和一品特購置高檔、專業的自助餐具，采取顧客自選式售賣，開辟 “自選式營養早餐”。午餐時間段，為了解決白領就餐時間緊張，又要吃得營養且健康的問題，嘉和一品推出了品類豐富的粥、點心、面、菜澆飯等，基本可以做到客人隨點隨上。晚餐，在嘉和一品不僅可以吃到健康、放心的各種美味，如果想享受做菜的樂趣，又不想被準備工作所拖累，嘉和一品還特別為大家準備了半成品菜品，從原料到醬料一應俱全，只等回家下鍋稍微加工即可出品與餐廳一樣美味的菜式。為了滿足食客越來越高的品味要求，嘉和一品最近新開的店鋪，在裝修上都下了不少功夫，力爭讓食客在吃得舒服的同時，也能非常享受進餐的時光。

舍得之間 權衡健康與味道

嘉和一品雖然以粥為主打，但其菜單上也不乏精致菜肴。由于很多菜品都是中央廚房統一出品，到店之后只做簡單的二次加工，因此，哪些菜品適合這種出品模式無疑是嘉和一品研發部門隨時要解決的問題。正如劉總所說：“我們在選擇菜品時，首先考慮的是健康，然后是味道。很多菜品只能在餐廳現做才能呈現最佳味道，如果在我們現有的條件下無法實現餐廳現做，那么即便再好吃我們也會選擇放棄。”對于像嘉和一品一樣的餐廳來說，懂得放棄才能達到最好的效果。眾所周知，嘉和一品的菜品價格是非常親民的，但就算實惠如斯，嘉和一品一點也不吝嗇采用最好的食材，因為他們知道，好味道的首要條件便是食材。另外，餐廳也會和很多知名的調味品企業合作研發新菜式，最近，嘉和一品便把目光投向了金寶湯系列產品。“很多餐飲企業覺得金寶湯的價格有些貴，但對于我們來說，不論食材貴與賤，只要品質好，能提升出品質量，我們都會不遺余力地去嘗試。”酸辣龍俐魚是嘉和一品與金寶湯首次碰撞的結果，這道菜在制作時加入了金寶番茄湯，番茄湯酸酸甜甜的味道賦予龍俐魚更加鮮美的口感，而且由于直接可用番茄湯調味，故而保證了出品質量與速度。

劉京京

北京嘉和一品企業管理股份有限公司董事長兼總經理