清華集團(tuán)打造重慶餐飲的世界名片

重慶清華餐飲連鎖集團(tuán)創(chuàng)建于1995年，是一家以餐飲經(jīng)營(yíng)為主，以紅酒銷售及農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)管理為輔的大型餐飲連鎖企業(yè)。在董事長(zhǎng)曾清華先生的領(lǐng)導(dǎo)下，集團(tuán)先后榮獲了“國(guó)際餐飲名店”、“重慶市著名商標(biāo)”、等市級(jí)以上榮譽(yù)百余次。現(xiàn)在，集團(tuán)已擁有5家大型中餐直營(yíng)店和1家大型火鍋直營(yíng)店及近100家加盟店，分布于全國(guó)各地,成為重慶市最具特色、最負(fù)影響力的餐飲龍頭企業(yè)之一。清華餐飲集團(tuán)本著“打造人文餐飲?構(gòu)建和諧清華”和“百年清紅湯?改革鍋中事”的經(jīng)營(yíng)理念，在改革中謀發(fā)展，在創(chuàng)新中求生存，以弘揚(yáng)飲食文化，創(chuàng)立“中國(guó)餐飲第一品牌”為己任，引領(lǐng)重慶餐飲潮流，經(jīng)過十多年的打造，清華餐飲連鎖集團(tuán)現(xiàn)已成為中國(guó)餐飲界一張尤為響亮的名片。

30年前的曾清華還是一個(gè)工廠的小工，出身貧寒的他由于受到鄧小平講話精神的鼓舞，毅然決然的辭去了穩(wěn)定的工作下海經(jīng)商。第一次的生意很快被資金和全國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)等外因遏制，但也讓曾慶華意外發(fā)現(xiàn)了勢(shì)頭越來越旺的餐飲行業(yè)。那時(shí)的餐飲市場(chǎng)正剛剛興起一股請(qǐng)客吃飯的風(fēng)潮，重慶的火鍋業(yè)等更是經(jīng)營(yíng)得如火如荼。曾清華認(rèn)為，這時(shí)候一定要做餐飲了。清華最初的雛形是曾清華投資了50萬元建立的，推出了極具創(chuàng)新性的“酸菜魚頭火鍋”，立刻引來了大家的熱烈追捧。從此在重慶的餐飲界一炮打響，開創(chuàng)了清華餐飲集團(tuán)的發(fā)展之路。

餐飲企業(yè)的新思路

從進(jìn)入餐飲業(yè)，曾清華經(jīng)歷了十多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，經(jīng)歷了餐飲行業(yè)的各種危機(jī)和變故，把一個(gè)曾經(jīng)帶有夢(mèng)想的小餐廳逐漸培養(yǎng)成了一家成熟穩(wěn)固的大企業(yè)。一直堅(jiān)持以新時(shí)代商人的正義和良知經(jīng)營(yíng)企業(yè)，誠(chéng)信經(jīng)商、公平競(jìng)爭(zhēng)，光明磊落做人。今年餐飲行業(yè)受到了國(guó)家政策的重創(chuàng)，重慶眾多企業(yè)亂了陣腳。餐飲商會(huì)立刻針對(duì)此形式制定了很多新舉措，其中一個(gè)就是成立一個(gè)“大運(yùn)河”物流集團(tuán)，清華餐飲企業(yè)也參與到了其中，通過企業(yè)之間的大平臺(tái)得以順利轉(zhuǎn)型。餐飲業(yè)的“抱團(tuán)發(fā)展”，不僅可以降低企業(yè)的采購成本，還可以開拓出一個(gè)新的領(lǐng)域，通過互相支持和協(xié)調(diào)來彌補(bǔ)現(xiàn)在各家企業(yè)在主營(yíng)業(yè)務(wù)方面的不足。董事長(zhǎng)曾清華說：“這兩年餐飲投資沒以前那么熱了，現(xiàn)在大部分餐飲企業(yè)都在調(diào)整思路。通過這一年的調(diào)整，我們的市場(chǎng)面變寬了，上座率提高了。”2010年清華餐飲企業(yè)成立了一個(gè)規(guī)模較大的專門農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，可以直接跟區(qū)縣的產(chǎn)地進(jìn)行聯(lián)系，降低自己企業(yè)的采購成本，也同時(shí)滿足了其他企業(yè)的需求。

重慶的餐飲企業(yè)一直以來受到地勢(shì)的影響，企業(yè)分布區(qū)域較為分散，很難形成集中商圈，再加之消費(fèi)者就近選擇意識(shí)很強(qiáng)，企業(yè)僅局限于建立的一小塊范圍，很難有所突破，難以覆蓋到較廣的范圍。因此這幾年渝中區(qū)餐飲態(tài)勢(shì)基本呈外遷趨勢(shì)，引進(jìn)的很少，餐飲企業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)停滯現(xiàn)象。為了吸引到更多的客源，打消地理障礙，清華企業(yè)的轉(zhuǎn)型思路開始逐漸轉(zhuǎn)移到婚宴。

餐飲的抱團(tuán)發(fā)展一定是一個(gè)必然的趨勢(shì)，在開發(fā)餐飲企業(yè)平臺(tái)時(shí)我們也要學(xué)會(huì)挖掘這其中的益處，不怕同行的學(xué)習(xí)和交流，達(dá)到互相借鑒，互利更贏的局面。集體擰成一股繩，和行業(yè)的困境做斗爭(zhēng)，樹立起一個(gè)共同的信念和愿望，積極打造重慶品牌，打造中國(guó)的品牌。

傳統(tǒng)企業(yè)的菜品新意

重慶大眾消費(fèi)有70%-75%左右，清華餐飲根據(jù)這一特點(diǎn)定位大眾市場(chǎng)。大眾化調(diào)整是從思路上、菜品上、服務(wù)上和銷售上面兩系列的轉(zhuǎn)變，而非簡(jiǎn)單的價(jià)格上的變化，是要經(jīng)過市場(chǎng)的考驗(yàn)。現(xiàn)在越是老百姓的消費(fèi)，企業(yè)越要把品質(zhì)，包括菜品的品質(zhì)、服務(wù)的品質(zhì)搞好，品質(zhì)是放在清華餐飲企業(yè)的第一位。

轉(zhuǎn)變的過程中，菜品的開發(fā)也要跟上市場(chǎng)的節(jié)奏，清華餐飲把做高檔菜品的技法挪來做家常菜，食材用最家常的原材料來做。比如牛掌的做法，就是傳承了以前的老川菜一品熊掌的做法，它的技法、操作方法、味型差不多，但成本就遠(yuǎn)遠(yuǎn)降低了。成本降低之后，企業(yè)往往思考一個(gè)問題：怎樣把傳統(tǒng)的菜品傳承下來使它能更適應(yīng)市場(chǎng)呢？清華餐飲就通過研發(fā)推出了獨(dú)具特色的“素回鍋肉”。傳統(tǒng)的菜品很多，像宮保雞丁、魚香肉絲，因?yàn)槔习傩障矚g，還得繼續(xù)做，但順應(yīng)市場(chǎng)的需求，會(huì)在技術(shù)上面進(jìn)行一些創(chuàng)新和改良，以便更吸引顧客前來品嘗，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上使其更有新意。

清華餐飲集團(tuán)除了在菜品上大力研發(fā)、挖掘，更是在企業(yè)的員工管理上十分看重，菜品的品質(zhì)第一，員工的人員素質(zhì)和整體的團(tuán)隊(duì)水平都要同菜品一樣達(dá)到更高的標(biāo)準(zhǔn)，同樣的注重打造員工團(tuán)隊(duì)，起到為企業(yè)樹立標(biāo)兵的作用。

短短的時(shí)間里曾清華創(chuàng)辦了重慶清華實(shí)業(yè)公司等三家公司，全部是個(gè)人投資。不光經(jīng)營(yíng)管理得法，思路也尤其開闊。曾清華從創(chuàng)辦公司起就一直有一個(gè)最大的目標(biāo)：就是要讓重慶餐飲可以走向全國(guó)，讓重慶的餐飲品牌可以在世界發(fā)光。就是這樣的信念，一直縈繞在曾清華的耳邊，一刻也不敢懈怠，始終積極地做市場(chǎng)調(diào)研，了解客戶需要，敢于在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，無論菜品還是經(jīng)營(yíng)思路，求新求變，是曾清華能帶領(lǐng)著清華餐飲集團(tuán)依然傲立于市場(chǎng)的重要因素。隨著直營(yíng)店的加速發(fā)展，曾清華從沒想過因?yàn)橐粫r(shí)的行業(yè)困境就阻止自己前進(jìn)的步伐，未來的道路依舊寬廣，清華餐飲企業(yè)也本著曾清華最初的目標(biāo)，在進(jìn)一步做大、做強(qiáng)。