畜產(chǎn)品加工學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)建設(shè)初探

巴吐爾·阿不力克木，劉雅娜，熱夏提·達吾來提，阿布力米提·克力木，王子榮

（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830052）

畜產(chǎn)品加工學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)建設(shè)初探

巴吐爾·阿不力克木，劉雅娜，熱夏提·達吾來提，阿布力米提·克力木，王子榮

（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830052）

通過對網(wǎng)絡(luò)教學(xué)建設(shè)內(nèi)涵的理解，結(jié)合畜產(chǎn)品加工學(xué)的課程特色，探討了畜產(chǎn)品加工學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)建設(shè)的思路與內(nèi)容。包括科學(xué)合理的課程設(shè)計、豐富多彩的課程資源，充分發(fā)揮了學(xué)生的主動性，將理論與實踐緊密結(jié)合，提高高校畜產(chǎn)品加工學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

畜產(chǎn)品加工學(xué)；網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)

隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展及其在高校教學(xué)領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用，借助網(wǎng)絡(luò)豐富的信息資源進行教學(xué)已經(jīng)成為現(xiàn)代高等教育提高教學(xué)質(zhì)量的重要方式和手段。畜產(chǎn)品加工學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修課之一，具有涵蓋知識量大、范圍廣、綜合應(yīng)用性強等特點。將網(wǎng)絡(luò)教學(xué)運用于畜產(chǎn)品加工學(xué)中，對提高學(xué)生的主動性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高整體教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果發(fā)揮了重要的作用。

一、畜產(chǎn)品加工學(xué)的課程特色

1.多種學(xué)科交叉，綜合性學(xué)科。畜產(chǎn)品加工學(xué)是一門理工農(nóng)相結(jié)合、多種學(xué)科交叉的應(yīng)用型學(xué)科，是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的專業(yè)主干課程之一。該課程的知識基礎(chǔ)是建立在生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)等專業(yè)理論和專業(yè)技能上的實踐綜合性課程[1]。主要介紹了畜產(chǎn)品（肉品、乳品、蛋品及毛皮等）原料組成與化學(xué)性質(zhì)、功能特性與加工工藝及質(zhì)量控制等方面內(nèi)容，要求學(xué)生熟練掌握畜產(chǎn)品加工原理，生產(chǎn)工藝流程、產(chǎn)品質(zhì)量管理及控制手段，能夠使用常用的儀器設(shè)備，了解工廠設(shè)計、車間布局等知識，從而拓寬學(xué)生的知識面，培養(yǎng)其分析問題的思維模式和解決問題的能力[2]，因此學(xué)好畜產(chǎn)品加工學(xué)尤為重要。

2.理論教學(xué)與實踐教學(xué)緊密結(jié)合，培養(yǎng)應(yīng)用型人才。畜產(chǎn)品加工學(xué)是一門實踐性、應(yīng)用性很強的課程，需要將理論知識與實踐相結(jié)合起來教學(xué)。因此，加大實踐教學(xué)在教學(xué)計劃中的比重是非常重要的。在原有的畜產(chǎn)品加工實驗中，主要包括了各類畜產(chǎn)食品制作的工藝性內(nèi)容，如西式火腿、烤雞、牛肉干的制作等；還有對原料的新鮮度檢查、品質(zhì)評定、理化性質(zhì)檢驗等方面的內(nèi)容，加強了學(xué)生對知識的理解及能力的培養(yǎng)[3]。除了開展綜合性實驗外，為了進一步深化和鞏固學(xué)生對畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)過程及生產(chǎn)設(shè)備的認識，學(xué)院還會與地方大型畜產(chǎn)品加工企業(yè)相聯(lián)合，共同建立教學(xué)實習(xí)基地，安排學(xué)生實習(xí)，并完成畢業(yè)設(shè)計。從而使實踐教學(xué)與課堂理論教學(xué)相呼應(yīng)，將產(chǎn)學(xué)研有機的結(jié)合起來，讓學(xué)生在實際活動中得到鍛煉，為培養(yǎng)應(yīng)用型人才奠定了堅實基礎(chǔ)[4]。

二、畜產(chǎn)品加工學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)建設(shè)的目的

畜產(chǎn)品加工學(xué)研究范圍廣、信息量大、實踐性強。因此，在課程建設(shè)中需要不斷的改進傳統(tǒng)的教學(xué)方法，優(yōu)化資源，達到更好的教學(xué)目的。

1.課程內(nèi)容的完整性與系統(tǒng)性相結(jié)合，提高教學(xué)質(zhì)量。與傳統(tǒng)單一的網(wǎng)絡(luò)課件相比，網(wǎng)絡(luò)課程是將教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、組織形式、評價體系等整合在一個統(tǒng)一的系統(tǒng)之中，它并不是單獨顯示某一章節(jié)的課件內(nèi)容，而是系統(tǒng)的、一體化的展現(xiàn)出畜產(chǎn)品加工學(xué)的基本骨架以及完整的知識結(jié)構(gòu)和知識體系[5]。可以讓學(xué)生全面的了解課程重點、難點和教學(xué)進程。從而有組織、有目的的學(xué)習(xí)畜產(chǎn)品加工學(xué)龐大的知識量，提升網(wǎng)絡(luò)課程質(zhì)量的同時，也發(fā)展了學(xué)生個性，提高了學(xué)習(xí)效率。

2.教師主導(dǎo)作用與學(xué)生主動性相結(jié)合，提高教學(xué)效果。網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)是以學(xué)生為中心，以指導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主的學(xué)習(xí)方式。在整個過程中，學(xué)生可以根據(jù)自己的學(xué)習(xí)水平、特點和學(xué)習(xí)動機自由地選擇教學(xué)內(nèi)容，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和學(xué)習(xí)主動性[5]。而教師的角色從教學(xué)的主導(dǎo)者變?yōu)轭檰柡徒叹殻缬懻摻涣鳌⒃诰€答疑、組卷測試等都離不開教師的參與和指導(dǎo)，加強了師生間的交流，有利于提高教學(xué)質(zhì)量[6]。

3.豐富教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，提高學(xué)習(xí)興趣。為了充分體現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)課程的特征，獲得良好的呈現(xiàn)效果，使各種現(xiàn)代化教學(xué)手段在教學(xué)活動中互相補充與完善，彌補傳統(tǒng)教學(xué)手段的不足，使傳統(tǒng)與現(xiàn)代化教學(xué)媒體互相滲透，發(fā)揮整體功能，從而更好地完成教學(xué)任務(wù)[7]，在內(nèi)容表現(xiàn)方面，應(yīng)盡量采用文字說明、背景資料支持、圖文并茂的課件、重點難點內(nèi)容動畫表現(xiàn)以及視頻播放相結(jié)合方式。如在學(xué)習(xí)胴體的分割和肌肉組織特性時，就可以通過圖片和動畫的展示幫助學(xué)生理解和記憶。教學(xué)錄像和視頻的使用，使學(xué)生充分了解不同原料從屠宰到加工的生產(chǎn)全過程，擴大學(xué)生知識面的同時，又使知識點的表達更生動有趣，引起學(xué)習(xí)興趣和注意力，激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情與主動性，也是提高理論課和實驗課教學(xué)水平的重要保障。

三、畜產(chǎn)品加工學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)建設(shè)重點

根據(jù)畜產(chǎn)品加工學(xué)的課程特色和網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)目的，將重點放在合理的課程設(shè)計和豐富的資料整理兩個方面。

1.在整個畜產(chǎn)品加工課程設(shè)計方面，除了要有必備的課程基本資料（教學(xué)大綱、教學(xué)日歷、教學(xué)課件、教學(xué)視頻、課程習(xí)題、教學(xué)參考書等）外，還應(yīng)該包含討論、案例分析、章節(jié)測試、提問交流等師生互動環(huán)節(jié)。如學(xué)生看完一部分相對完整、獨立的課件、視頻、圖片內(nèi)容后，歸納一些與課程內(nèi)容相關(guān)的議題，讓學(xué)生自己查閱相關(guān)資料，分析問題，發(fā)表見解，使學(xué)生自覺地、獨立地發(fā)揮想象；并且結(jié)合視頻內(nèi)容，以生產(chǎn)中的具體問題作為案例，讓學(xué)生進行分組討論，根據(jù)各小組參與程度和結(jié)果的不同給出一定的評分，用成績督促小組成員的合作積極性；課后對課程的重點、難點內(nèi)容安排網(wǎng)上習(xí)題，布置作業(yè)，網(wǎng)上批改的方式來鞏固課堂理論知識，充分發(fā)揮學(xué)生主動性。

2.充分利用多媒體資源，收集和整理與畜產(chǎn)品加工學(xué)相關(guān)的知識素材，收集動物品種、飼養(yǎng)管理、原料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、機械設(shè)備有關(guān)專業(yè)圖片，將傳統(tǒng)的文字多媒體課件進一步充實完善，增加豐富多彩，使課件內(nèi)容更加清晰、精美、生動并富有吸引力，啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的興趣。與此同時，收集肉、乳品加工有關(guān)專業(yè)視頻，如動物屠宰工藝，胴體檢疫、分割加工，主要肉、乳制品的加工技術(shù)等，方便學(xué)生上網(wǎng)觀看，加深學(xué)生對知識的理解，進一步提高學(xué)生自學(xué)能力。

四、畜產(chǎn)品加工學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)建設(shè)效果

我學(xué)院畜產(chǎn)品加工學(xué)課程，通過教學(xué)團隊多年的努力和教學(xué)經(jīng)驗的積累，教學(xué)效果不斷的提升，為社會培養(yǎng)了許多專業(yè)人才。教師水平均為碩士以上學(xué)歷，師資力量雄厚，尤其是在對青年教師的培養(yǎng)方面做了大量工作，形成了良好的傳、幫、帶作風(fēng)。該課程的主講教師，自擔(dān)任該課程的講授及實驗教學(xué)工作以來，積累了大量的授課經(jīng)驗，參與了相關(guān)教材編寫。同時利用許多進修學(xué)習(xí)的機會收集了該課程的相關(guān)教學(xué)資料，在備課過程中不斷優(yōu)化和完善教學(xué)內(nèi)容，充分利用學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)平臺開辟了畜產(chǎn)品加工學(xué)網(wǎng)絡(luò)課程，為學(xué)生們自主學(xué)習(xí)提供了豐富多彩的素材和資源，開放式教學(xué)不僅方便本專業(yè)學(xué)生提升專業(yè)水平，也為許多非食品專業(yè)學(xué)生擴充知識面，不斷充實自己提供了機會。在教學(xué)過程中，畜產(chǎn)品加工學(xué)教師團隊根據(jù)課程特色，非常注重理論與實踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力。尤其是在實訓(xùn)課內(nèi)容的安排上，既安排驗證課堂基本理論的一些常用簡易實驗，如肉類新鮮度測定、原料乳新鮮度檢測與摻假試驗等；還安排了與實際生產(chǎn)緊密相連的一些基本工藝實驗，如肉類腌制、干制、烤制工藝，消毒乳加工、乳的分離、酸乳和乳粉加工技術(shù)等。實訓(xùn)結(jié)束之后，要求學(xué)生認真撰寫實驗報告、課程實習(xí)總結(jié)，運用所學(xué)的理論知識，對各自的結(jié)果進行系統(tǒng)分析，對存在的問題加以討論。除此之外，還為學(xué)生安排了深入企業(yè)的見習(xí)機會，讓學(xué)生們直觀的了解畜產(chǎn)品加工的生產(chǎn)過程，使學(xué)生開闊了視野，增長了見識，提高了今后學(xué)習(xí)和工作的積極性。

畜產(chǎn)品加工學(xué)的網(wǎng)絡(luò)課程雖已通過試運行，教學(xué)效果初見成效。但在網(wǎng)絡(luò)建設(shè)過程中依然發(fā)現(xiàn)了許多不足之處。如教師對網(wǎng)絡(luò)課程的建設(shè)重視程度不夠，殊不知這是高等教育提高教學(xué)質(zhì)量的重要方式和手段。加強對高校教師以及學(xué)生有關(guān)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的培訓(xùn)，讓師生共同參與教學(xué)工作，在同一個學(xué)習(xí)平臺上交互式學(xué)習(xí)，及時解決學(xué)生們遇到的問題，增加互動性是勢在必行，也是不斷的提高畜產(chǎn)品加工學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，培養(yǎng)更多專業(yè)人才中的改革重點。

[1]王兆丹，唐華麗，韓林，汪開拓，肖國生.畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)教學(xué)改革初探[J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2011，17（15）：231-232.

[2]汪張貴，閆利萍.本科院校畜產(chǎn)品加工學(xué)教學(xué)改革與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2012，（3）：152-156.

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[4]孫健，徐幸蓮，周光宏.“畜產(chǎn)品加工學(xué)”國家精品課程建設(shè)實踐與成效[J].中國大學(xué)教學(xué)，2009，（5）：45-46.

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G642.0

A

1674-9324（2014）22-0144-02

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)課程建設(shè)項目。

巴吐爾·阿不力克木（1968—），男，維吾爾族，副教授，主要從事畜產(chǎn)品加工教學(xué)科研。