不同越冬防護措施對福鼎大白茶產量及品質的影響

畢彩虹 范開業 劉相東 沈凌言 董娟華

(1.臨沂市果茶技術推廣服務中心;2.臨沂市農業質量檢測中心 276000)

不同越冬防護措施對福鼎大白茶產量及品質的影響

畢彩虹1范開業1劉相東1沈凌言1董娟華2

(1.臨沂市果茶技術推廣服務中心;2.臨沂市農業質量檢測中心 276000)

通過對越冬防護區福鼎大白茶相關因子檢測，結果顯示：相對于對照區，春茶鮮葉百芽重、產量、折干率及茶葉主要品質成分水浸出物、多酚類、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類含量均有不同程度的提高，且降低了酚/氨比，有利于綠茶品質的形成；而夏茶變化不明顯。這表明同一茶樹品種在不同越冬防護條件下，它的物質代謝方向和速度是不同的，在停止防護措施后，此效應對春茶影響較明顯，夏茶不明顯。這為茶樹安全越冬，提高茶葉產量和品質提供依據。

越冬防護措施；福鼎大白茶；產量；品質

茶樹是常綠植物，喜溫暖濕潤氣候。茶樹易受風凍、雪凍和霜凍，每年晚冬和早春的低溫寒風天氣，對茶樹的生養是極不利的，嚴重威脅茶樹的正常生長，輕則造成茶葉減產、品質下降，重則引起死亡。目前北方茶樹越冬采取了不少防護措施取得不同成效，本研究旨在探索不同越冬防護措施對茶葉產量及品質的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗地點與茶樹品種

試驗地點：臨沂市莒南縣玉芽茶園。茶樹品種：福鼎大白茶。

1.2 試驗設計與方法

1.2.1 試驗設計

2012年11月試驗地設置于同一自然條件下，選擇樹齡、長勢一致的茶樹，茶行每行長9m，六個試驗區域：F(空白對照，不采取任何防護措施)，A(建立防護林，在北方、西北方迎風口處建立松樹防護林)，B(搭扣拱圓式大棚)，C(搭擋風障，用稻草打成的苫子固定于每行茶樹的北面，高出蓬面10cm)，D(蓬面蓋草，蓬面受直射光照的葉片占30%～40%)，E(茶園行間鋪稻草，厚度15cm)。

2013年3月，試驗區停止防護，對春茶、夏茶各指標因子檢測。如各區夏茶指標因子相對于對照區差別較大，則對秋茶進行檢測。

1.2.2 采樣時間、標準

采樣時間：2013年4月30日、7月5日；采樣標準：一芽二葉。

1.2.3 百芽重和茶樹鮮葉產量的統計方法

百芽重：采用三點取樣法，樣點面積33×33cm2，基礎長勢基本一致(各樣點)，以樣點內所有一芽二葉重計算。

產量：按綠茶一芽二葉采摘標準分試驗區2013年4月30日、7月5日采摘鮮葉，統計面積、產量，換算成公斤/畝。

1.2.4 鮮葉加工處理方法

試驗設備：6CST-40型滾筒殺青機、6CR-30型揉捻機、6CH-20烘干機。

綠茶制樣方法：鮮葉→殺青→揉捻→干燥。

1.2.5 折干率的計算

折干率=鮮葉重/干茶重

1.2.6 茶樣主要生化成分檢測方法

水浸出物的測定：減量法；多酚類含量的測定：酒石酸鐵比色法；游離氨基酸：分光光度法；咖啡堿的測定：紫外分光光度法；可溶性總糖量的測定：重量法[1]。

1.2.7 茶樣感官審評

茶葉感官審評按照GB/T23776-2009《茶葉感官審評方法》中名優綠茶的審評方法進行，審評外形、湯色、香氣、滋味和葉底5項指標。按每項滿分100分計，總分采用加權法，品質總分=外形×0.25+湯色×0.10+香氣×0.25+滋味×0.30+葉底×0.10[2]。

2 結果與分析

2.1 茶樹百芽重、鮮葉產量和折干率

各試驗區春茶鮮葉百芽重B>A>C>D>E>F(CK)，相對于對照區F(CK)，百芽重增幅為5.59%～29.52%，增幅較大；B區效果最好，A區次之，其它防護區效果也均好于對照區。相對于對照區，夏茶各區鮮葉百芽重增幅為0.52%～2.32%，增幅很小。這表明防護措施有助于改變茶樹的生長狀態，提高百芽重增加鮮葉產量，防護措施停止后仍影響到百芽重，春茶較明顯，夏茶不明顯。

茶樹春季鮮葉產量變化規律同百芽重變化表現出相似性，即B>A>C>D>E>F(CK)；相對于對照區，增幅為14.30%～44.16%，B區增幅最大，A區次之，其他三區(D、E、F)均有提高但三區相對差別稍小。但是夏季茶樹鮮葉產量增幅為0.59%～3.50%，不如春茶變化明顯。這表明有效的防護措施可使茶樹安全越冬，且能夠不同程度提高春茶鮮葉產量。

春季各區畝產干茶量表現B>A>C>D>E>F(CK)，據折干率統計顯示，B區折干率(4.46)較大，A區(4.29)次之，相對于對照區差別較明顯；而各區夏茶的折干率差別非常小。由此說明，與對照區相比，搭扣拱圓式大棚能夠保溫保濕使鮮葉折干率提高，建立防護林能形成較適宜的小氣候對茶樹越冬有較好的效果，對春茶影響較大。

表1 百芽重、單位產量和折干率統計結果

表2 多酚類總量、氨基酸總量和酚氨比的測定結果

圖1 各區酚氨比變化曲線

2.2 綠茶樣主要生化成分

2.2.1 多酚類總量、氨基酸總量和酚/氨比

茶葉中的澀味、鮮味物質分別是多酚類、氨基酸，其含量及酚/氨比與茶葉品質有密切關系。由表2測定結果看出，各區春茶多酚類總量、氨基酸含量均提高，酚/氨比降低；B區多酚類總量增幅高達10.70%，氨基酸總量增幅高達22.67%。而各區夏茶的多酚類、氨基酸含量明顯降低，且相對于對照區增幅明顯變小。酚/氨比小，有利于綠茶品質的形成，防護區春夏茶酚/氨比(見圖1)均小于對照區；夏茶酚/氨比明顯大于春茶，且曲線較平滑。這說明越冬防護措施不同程度地影響到綠茶的品質。

2.2.2 水浸出物、咖啡堿、可溶性糖含量

從表3測定結果看出，春茶水浸出物總量為B>A>C>D>E>F(CK)，而水浸出物與茶葉品質基本成正相關，相對于對照區，各區水浸出物總量增幅為1.58%～4.68%；而夏茶水浸出物含量增幅明顯變小?？Х葔A是形成茶葉苦味的成分，影響茶葉滋味的形成，春茶咖啡堿變化幅度為0.83%～2.76%；而夏茶的咖啡堿總量區別非常小?？扇苄蕴鞘遣枞~中的甜味物質，春茶變化幅度為1.10%～4.41%；而夏茶可溶性糖總量無明顯區別。這表明防護措施不同程度影響到茶葉滋味的形成，春茶明顯，夏茶經過一個春季的采摘和養護變得不明顯。

表3 試驗茶樣幾種生化指標總量測定結果

2.3 感官審評

從表4看，各區春茶茶樣總分為B>A>C>D>E>F(CK)，說明綜合五大因子，對照區茶樣得分最低，品質最差；B區茶樣得分最高，品質最好，越冬防護效應明顯；夏茶得分區別甚小。從外形、湯色、葉底色澤審評可看出，春茶茶樣中B區綠潤嫩度好、湯色綠艷明亮、葉底嫩綠鮮亮，表現出綠茶的好品質，三大因子評分最高；A區茶樣綠潤有光澤、湯色黃綠明亮、葉底嫩綠明亮表現出較好品質，評分次之；而夏茶B區茶樣評分稍高，其它各區區別不大。從香氣審評可看出，春茶各區茶樣香氣均高于對照區茶樣，夏茶區別不明顯。從滋味審評看，對照區春茶尚爽、味淡，B區茶樣滋味鮮爽柔和，A區茶樣鮮爽醇厚，C、D、E區茶樣清爽；夏茶各區茶樣滋味清爽。滋味主要與多酚類、氨基酸、咖啡堿、多糖類等含量及酚/氨比相關，本試驗測定結果與審評相符。

表4 茶樣感觀審評結果

3 結論與討論

有效的越冬防護措施不僅能夠使茶樹安全越冬，且不同程度地影響到鮮葉產量和茶葉品質。各防護試驗區春茶鮮葉百芽重、產量、折干率及品質成分水浸出物、多酚類、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類含量基本表現出同一規律：B>A>C>D>E>F(CK)，搭扣拱圓式大棚效應最明顯；而夏茶效應不明顯。酚/氨比小，也有利于綠茶品質的形成，拱圓式大棚(B區)春茶酚/氨比最小，且多酚類、氨基酸含量均最高，品質最好；其它各區酚/氨比均小于對照區。而夏茶酚/氨均大于春茶各區且差值變小。這表明同一茶樹品種在不同溫度、濕度條件下，它的物質代謝方向和速度是不同的，在停止防護措施后仍不同程度影響到春茶的品質，而對夏茶的影響變得不明顯。

[1]中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所.農產品質量安全檢測手冊[M].北京：中國標準出版社，2008.

[2]中華人民共和國農業部.GB/T23776-2009茶葉感官審評方法[S].北京：中國標準出版社，2009.