石中玉等武夷單樅的植物學性狀觀察及主要生化成分分析

李遠華 蔡麗萍 羅盛財

(1.武夷學院茶與食品學院、福建省武夷茶資源創新利用重點實驗室、福建省高校茶葉工程研究中心 354300；2．武夷山龜巖茶業有限公司 354300)

石中玉等武夷單樅的植物學性狀觀察及主要生化成分分析

李遠華1蔡麗萍1羅盛財2

(1.武夷學院茶與食品學院、福建省武夷茶資源創新利用重點實驗室、福建省高校茶葉工程研究中心 354300；2．武夷山龜巖茶業有限公司 354300)

為服務武夷山茶產業的品種結構調整，對武夷山的石中玉、紫羅蘭、王母桃、金雞母4個單樅進行植物學性狀觀察和主要生化成分含量分析，結果表明：石中玉、紫羅蘭、王母桃和金雞母都為灌木型、半披張，金雞母為中葉類，其他三個單樅為小葉類，葉質厚脆或較厚脆。王母桃第一葉的水浸出物含量最高，紫羅蘭嫩莖的水浸出物含量最低。4個單樅的咖啡堿和茶多酚含量從第一葉到第五葉、再到莖都是呈遞減趨勢，其中紫羅蘭第一葉的茶多酚和咖啡堿含量最高，金雞母嫩莖的茶多酚和咖啡堿含量最低。游離氨基酸的含量紫羅蘭第一葉最高，金雞母嫩莖最低。

武夷山茶;單樅;植物學性狀;生化成分

福建烏龍茶種質資源豐富，主要分布在閩南和閩北。福建省農科院茶葉研究所已保存了一千多份以福建烏龍茶種質為主的茶樹種質資源，安溪縣茶科所收集保存了64份閩南烏龍茶種質資源，武夷山市茶科所保存了216份武夷山茶樹種質材料[1]。閩南烏龍茶主產地安溪縣主要茶樹品種有鐵觀音、黃旦、本山、梅占等，已經大面積栽培和生產利用。

閩北烏龍茶主產地武夷山市的武夷菜茶是一個極為優良的中小葉種中的種質資源有性群體，也是國際上所公認的“變種“代表[2]。武夷名叢、單樅就是從武夷山當地的菜茶中逐漸篩選出來的優良種質，武夷山眾多名叢、單樅保留至今的已不是很多，由于種種原因許多已消失了[3]，迫切需要加強研究。李遠華[4～5]等對武夷“四大名叢”、留蘭香等武夷單樅的研究結果表明，鬼洞白雞冠的水浸出物、茶多酚和咖啡堿的含量都是最高的，水金龜的游離氨基酸是最高的；留蘭香、胭脂柳秋季鮮葉主要生化成分隨著葉片老化而下降，其中嫩莖的游離氨基酸含量均比其他部位高，留蘭香的咖啡堿為6. 29%，是高咖啡堿品種，胭脂柳的茶多酚含量較留蘭香高。王飛權[6]等對部分武夷名叢種質資源的主要生化成分進行了分析，發現MC04為高咖啡堿性種質資源。

從武夷菜茶品系中篩選研究武夷名叢、單樅還只是處于起步階段，特別對武夷單樅的相關特性和生化成分的研究較少。因此，加強對武夷單樅植物學性狀與主要生化成分分析研究，目的是從中篩選出有價值的名叢、單樅加以開發利用，不僅是武夷山茶產業品種結構調整需要，也可為福建省乃至我國茶產業可持續發展提供優良品種來源。

1 材料與方法

1.1 實驗地點、內容及時間

在武夷山龜巖茶業有限公司進行，植物學性狀觀察和主要生化成分含量測定時間在2013年8月。

1.2 植物學性狀觀察

1.2.1 材料

武夷山龜巖茶業有限公司種植的石中玉、紫羅蘭、王母桃、金雞母。

1.2.2 實驗方法

觀察并記錄每種茶樹植株的樹型、樹姿；用皮尺測量每種茶樹植株的樹幅，一、二級骨干枝的周長，觀察一、二級骨干枝的數量，取5次觀測結果的平均值；用直尺測量每種茶樹的樹高、葉片長和寬，取5次觀測結果的平均值。觀察和記錄該茶樹葉片的葉形、葉緣、葉色、葉尖性狀、葉片著生角度、葉質、絨毛、葉脈對數、葉齒銳度、葉齒深度、葉齒密度。

1.2.3 數據處理

記錄下完整的實際測量數據，并對數據進行整理和分組。

葉片大小(cm2)=葉長﹙cm﹚×葉寬﹙cm﹚×0.7﹙系數﹚

1.3 生化分析

1.3.1 材料

(1) 主要原料

在武夷山龜巖茶業有限公司基地，采摘石中玉、紫羅蘭、王母桃、金雞母的芽頭、第一葉、第二葉、第三葉、第四葉、第五葉及嫩莖各10g，粉碎，103℃烘干4h，固樣，密封保存于4°C冰箱中備用。

(2) 主要儀器

HH恒溫水浴鍋(江蘇金壇中大儀器廠)，AW220型托盤電子分析天平(日本京都島津有限公司)，722S分光光度計(上海精密科學儀器有限公司)。

(3) 主要試劑

磷酸二氫鉀，磷酸氫二鈉，95%乙醇，丙酮，試劑均為國產分析純。

1.3.2 實驗方法

生化成分是水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿，主要方法如下：

(1) 水浸出物測定：采用國標GB/T 8305-2002。

(2) 茶多酚測定：采用國標GB/T 8313-2002 酒石酸亞鐵分光光度法。

(3) 游離氨基酸總量測定：采用國標GB/T 8314-2002 茚三酮法。

(4) 咖啡堿的測定：采用國標GB/T 8312-2002 第二法 紫外分光光度法。

1.3.3 數據處理方法

(1)水浸出物測定計算公式

式中:m1為干燥后茶渣質量(g)，M0為試樣質量(g)，m為試樣干物質含量(%)。

(2) 茶多酚測定計算公式

式中:A 為試樣的吸光度，L1為試液的總量(mL)，L2為 測定時的用液量(mL)，M0為試樣質量(g)，m試樣水浸出物含量(%)。

(3) 游離氨基酸總量測定計算公式：

式中:C為根據2.4.6測定的吸光度叢標準曲線上查得的茶氨酸毫克數，L1為試液總量(mL)，L2為測定用試液量(mL)，M0為試樣質量(g)，m為試樣水浸出物含量(%)。

(4)咖啡堿測定計算公式

式中:C為根據試樣測得的吸光度(A)，從咖啡堿標準曲線上查得的咖啡堿相應含量(mg/mL)，L為試液總量(mL)，M0為試樣質量(g)，m為試樣水浸出物含量(%)。

2 結果與分析

2.1 植物學性狀觀察

表1 石中玉等武夷單樅主要植物學性狀

從表1可以看出，石中玉、紫羅蘭、王母桃、金雞母4個武夷單樅的茶樹樹型都為灌木型，均為半披張狀，紫羅蘭和王母桃的葉片呈橢圓形，石中玉的葉片呈長橢圓形，金雞母的葉片呈卵圓形。石中玉和金雞母葉色為深綠色，紫羅蘭葉色為青綠色，王母桃葉色為綠色，石中玉和王母桃的葉質較硬，而紫羅蘭和金雞母葉質較厚。王母桃和金雞母的芽葉茸毛較多，而石中玉和紫羅蘭的芽葉茸毛少。

2.2 主要生化成分分析

(1)水浸出物

由表2和圖1 得知，單樅的不同部位的水浸出物含量，隨著葉片的成熟度增加，從第一葉至第五葉、到莖，水浸出物含量基本呈現遞減趨勢。王母桃第一葉的水浸出物含量最高，為44.96%，紫羅蘭嫩莖的水浸出物含量最低，為22.67%。

表2 各單樅不同部位水浸出物含量(%)

圖1 各單樅不同部位水浸出物含量

(2)茶多酚

由表3和圖2可知，4個單樅的茶多酚含量從第一葉到第五葉、再到莖，呈遞減趨勢。紫羅蘭第一葉的茶多酚含量最高，為26.66%，金雞母嫩莖的茶多酚含量最低，為7.1%。

(3)咖啡堿

由表4和圖3可知，4個單樅的咖啡堿含量從第一葉到第五葉、再到莖，呈遞減趨勢。王母桃第一葉的咖啡堿含量最高，為3.61%，金雞母嫩莖的咖啡堿含量最低，為0.3%。

表3 各單樅不同部位茶多酚含量(%)

圖2 各單樅不同部位茶多酚含量

品種第一葉第二葉第三葉第四葉第五葉莖石中玉3．092．772．482．322．190．49紫羅蘭3．243．172．992．962．881．86王母桃3．613．153．053．042．960．54金雞母2．562．392．222．121．930．3

圖3 各單樅不同部位咖啡堿含量

(4)游離氨基酸

由表5和圖4可知，不同葉片部位，游離氨基酸含量有差異，但沒有規律性，石中玉等武夷單樅的游離氨基酸含量均較低。紫羅蘭第一葉的游離氨基酸的含量最高，為2.19%，金雞母嫩莖的游離氨基酸含量最低，為0.95%。

表5 各單樅不同部位游離氨基酸含量(%)

圖4 各單樅不同部位游離氨基酸含量

3 結論

茶樹的植物學性狀和生化成分含量與茶葉品質有著緊密的關系。對石中玉、紫羅蘭、王母桃、金雞母4個單樅的植物學性狀和主要生化成分進行分析，結果如下：

(1)石中玉、紫羅蘭、王母桃、金雞母4個單樅的樹型都為灌木型，樹姿都為半披張。石中玉的葉形為長橢圓形，紫羅蘭和王母桃的葉形為橢圓形，金雞母的葉形為卵圓形。石中玉和金雞母的成熟葉片葉色為深綠色，紫羅蘭的為青綠色，王母桃的為綠色。紫羅蘭、王母桃和金雞母的葉尖形狀為鈍尖，石

中玉的為漸尖。石中玉、紫羅蘭和王母桃的葉片著生角度都為水平，金雞母的葉片向上斜生長。紫羅蘭和金雞母的葉質厚脆，石中玉和王母桃的葉質較厚脆。王母桃和金雞母的茸毛較其他兩個單樅多。

(2)對各單樅不同部位的生化成分含量進行分析，石中玉等武夷單樅的咖啡堿含量和茶多酚含量從第一葉至第五葉、再到莖都是呈遞減趨勢，4個單樅不同部位的水浸出物含量基本上是呈遞減趨勢，不同部位游離氨基酸含量有差異，且沒有規律性。

從4個單樅的生化成分含量看，石中玉等4個單樅中，王母桃的水浸出物含量是最高的，其他各單樅的第一葉水浸出物含量均超過40%，第二葉到第五葉的水浸出物含量基本在30%～40%范圍內，莖的水浸出物含量在20%～30%之間。4個單樅中，紫羅蘭的咖啡堿、茶多酚和游離氨基酸含量都是最高的，各單樅第一葉的咖啡堿含量均超過2%，石中玉、王母桃、金雞母嫩莖的咖啡堿含量在1%以下，除了紫羅蘭嫩莖的咖啡堿含量超過1%。4個單樅中，第一葉的茶多酚含量都在20%以上，第二葉到第五葉的茶多酚含量依次遞減，莖的茶多酚含量均在10%以下。石中玉、王母桃、金雞母3個單樅各部位游離氨基酸的含量都在2%以下，金雞母莖的游離氨基酸最低，在1%以下。

[1]葉乃興,郭吉春.福建茶樹品種資源的研究現狀與展望[J].福建茶葉,1997(1):42～45.

[2]姚月明.武夷巖茶史料點滴[J].福建茶葉,2002(3):43～44.

[3]羅盛財.武夷巖茶名叢錄[M].北京:科學出版社,2007:19～66.

[4]李遠華,張媛媛,羅盛財.武夷山四大名叢的植物學性狀觀察及主要生化成分分析[J].蠶桑茶葉通訊,2013(6):27～32.

[5]李遠華,李英,羅盛財.留蘭香等武夷單樅的植物學性狀觀察及主要生化成分分析[J].貴州茶葉,2013,41(3):12～16.

[6]王飛權,馮花,羅盛財,等.部分武夷名叢種質資源生化成分分析[J].黑龍江農業科學,2012(4):107～109.

福建省科技廳重點項目(2012N0025)、南平市科技對接重點項目(N2011WZ08)、國家級大學生創新創業訓練計劃項目(201310397001)、福建省大學生創新創業訓練計劃項目(201310397001)