藕粉加工二法

1.普通藕粉

選擇肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕，切去節(jié)部，洗凈表面淤泥，并用鵝毛或竹棍將藕段孔洞洗凈，將洗干凈的藕切斷，用磨或軋碎機粉碎，磨粉糊過篩后余下的渣可再回磨一次，以提高出粉率。將通過磨碎或軋出的藕粉通過布袋或100目的銅篩過濾，把藕片粉充分攪拌后靜置5小時以上，除去上清液漿，即得濕藕粉。將沉淀后的藕粉舀出，放在布包內(nèi)掛至干燥或攤在席上曝曬，曬至含水量小于20%時即為成品。

2.速溶藕粉 將鮮藕去除藕節(jié)（曬干可作中藥）并洗凈。先破碎到2立方厘米左右，再進入粉碎機將原料粉碎為1毫米以下粒度的粗漿液，自動流入集料攪拌缸。將集料攪拌缸內(nèi)的藕漿液加水調(diào)整濃度，用輸漿泵抽至旋液分離機組，利用淀粉與渣、纖維、蛋白等的相對密度不同，加水進行多級自動分離、洗滌、濃縮，得到淀粉乳。將淀粉乳用泵抽至離心脫水機脫水，得到含水率為45%的濕淀粉。采用氣流干燥方式烘干至含水量14%以下。篩去糊化物。將白糖等粉碎過100目篩后，按1∶1比例與原粉混均。將混合料通過造粒機造粒。以振動干燥的方式將物料低溫（45～50℃）干燥后，包裝即成。

（湖南益陽市赫山區(qū)蔬菜局 413002 王迪軒）