涼山州不同香型風格烤煙品質對比分析

寧揚等

摘要：應用方差分析，對四川省涼山州不同香型風格烤煙常規化學成分、中微量元素、致香成分及感官評吸質量進行比較。結果表明，涼山州不同香型風格烤煙還原糖、總糖、總氮、兩糖差、糖氮比、糖堿比、總植物堿、硼、茄酮、2，4-庚二烯醛、青葉醛、降茄二酮、3-羥基-2-丁酮、5-甲基糠醛、苯酚、苯甲醇、苯乙醇、吡咯、巨豆三烯酮-2、新植二烯存在極顯著或顯著差異；涼山州清香型烤煙具有還原糖、總糖、茄酮、2，4-庚二烯醛、青葉醛、降茄二酮、3-羥基-2-丁酮含量高的特點，中間香型烤煙具有總氮、總植物堿、硼、5-甲基糠醛、苯酚、苯甲醇、苯乙醇、吡咯、巨豆三烯酮-2、新植二烯含量高的特點；除香氣量外，清香型烤煙各項評吸指標得分均極顯著高于中間香型烤煙。

關鍵詞：烤煙；香型風格；品質特色

中圖分類號： TS47 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）03-0286-02

煙草是一種特殊的葉用經濟作物，是我國主要經濟作物之一。我國煙葉吸食品質風格特色的感官特征表述，經過半個多世紀的研究和積累，取得了一定的進展[1]。20世紀50年代，丁瑞康等把烤煙香型劃分為清香型、中間型和濃香型3大類[2]。21世紀初，李章海等采用煙葉香型指數的方法，研究不同生態尺度煙區烤煙的香型風格，進一步把我國烤煙香型細分為清香型、清偏中型、中偏清型、中間型、中偏濃型、濃偏中型和濃香型 7 個小類[3]。

近幾年來，隨著我國煙草行業“中式卷煙”發展導向和品牌戰略以及“特色優質煙葉開發”重大科技專項的啟動，對煙葉質量要求更加強化了特色和風格的多樣化[4]。因此，深入研究不同香型風格烤煙品質特點，揭示不同香型風格烤煙品質形成機理，對指導煙區合理調整煙葉生產技術、培育特色煙葉品牌具有重要意義。本試驗以四川省涼山州烤煙為材料，研究不同香型烤煙常規化學成分、致香成分、中微量元素含量及感官評吸質量特點，以期為涼山州特色優質煙葉的開發提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

選取2011—2012年四川省涼山州主要植煙縣（市）C3F等級的煙葉62份，每份3 kg。

1.2 檢測指標和方法

1.2.1 感官質量評價 卷制長70 mm、圓周27.5 mm的煙支，每支重約1 g，經過挑選、平衡水分后，由中國農業科學院煙草研究所評吸委員會專家評吸鑒定。評價指標包括香氣質、香氣量、余味、雜氣、刺激性、燃燒性、灰色、香型。根據評吸結果，將涼山州烤煙基本劃分為2個類型：中間香型（包括中間和中偏清香型）、清香型（包括清香和清偏中香型）。

1.2.2 化學成分指標和測定方法 常規化學成分檢測指標包括總糖、還原糖、總氮、總植物堿、鉀、氯，分別按照中華人民共和國煙草行業標準YC/T 159—2002《煙草及煙草制品 水溶性糖的測定 連續流動法》、YC/T 33—1996《煙草及煙草制品 總氮的測定 克達爾法》、YC/T 160—2002《煙草及煙草制品 總植物堿的測定 連續流動法》、YC/T 173—2003《煙草及煙草制品 鉀的測定 火焰光度法》、YC/T 162—2011《煙草及煙草制品 氮的測定 連續流動法》進行測定，并運用推算法得出兩糖差（總糖-還原糖）、糖堿比（還原糖/總植物堿）、糖氮比（還原糖/總氮）、氮堿比（總氮/總植物堿）、鉀氯比（鉀/氯）；中微量元素采用原子吸收、紫外分光光度計、ICP-MS法檢測；致香成分采用GC/MS 檢測。

1.3 數據統計分析

采用DPS、EXCEL統計軟件對試驗數據進行分析。

2 結果與分析

2.1 不同香型風格烤煙常規化學成分比較

煙葉中糖類物質的熱解產物呈酸性，而含氮化合物的熱解產物一般呈堿性，因此，煙葉含氮化合物與糖類物質的含量及比例協調，可使煙氣酸堿平衡協調，吃味醇和。由表1可以看出，涼山州不同香型風格烤煙常規化學成分差異較大，清香型烤煙還原糖、總糖、兩糖差、糖氮比極顯著高于中間香型烤煙，糖堿比顯著高于中間香型烤煙；中間香型烤煙總氮極顯著高于清香型烤煙，總植物堿顯著高于清香型烤煙。常規化學成分指標對烤煙香型風格的形成可能具有較大影響。

2.2 不同香型風格烤煙中微量元素含量比較

煙葉中微量元素含量是煙草生長發育所必需的營養元素，每種營養元素都有自己特殊的功能，缺一不可，中微量元素不足或過剩會引起烤煙生理機能失調，生長發育受阻。由表2可見，不同香型風格烤煙之間中微量元素含量差異較小，其中，只有硼達到顯著差異水平。

3 小結與討論

試驗結果表明，涼山州不同香型風格烤煙還原糖、總糖、總氮、兩糖差、糖氮比、糖堿比、總植物堿、硼、茄酮、2，4-庚二烯醛、青葉醛、降茄二酮、3-羥基-2-丁酮、5-甲基糠醛、苯酚、苯甲醇、苯乙醇、吡咯、巨豆三烯酮-2、新植二烯存在極顯著或顯著差異；涼山州清香型烤煙具有還原糖、總糖、茄酮、2，4-庚二烯醛、青葉醛、降茄二酮、3-羥基-2-丁酮含量高的特點，中間香型烤煙具有總氮、總植物堿、硼、5-甲基糠醛、苯酚、苯甲醇、苯乙醇、吡咯、巨豆三烯酮-2、新植二烯含量高的特點，這與前人的研究結果[5-6]基本一致。同時，清香型烤煙各項評吸指標得分除香氣量外，均極顯著高于中間香型烤煙。

涼山州是我國煙草最適宜種植區域之一，涼山州煙區更適宜培育清香型優質煙葉品牌。今后應深入研究清香型風格烤煙形成的生態因素及與之配套的栽培技術，以進一步彰顯涼山州煙區煙葉特色風格，為卷煙工業提供更具特色的優質煙葉原料。

參考文獻：

[1]羅登山，姚光明，劉朝賢. 中式卷煙加工工藝技術探討[C]//國家煙草專賣局科技教育司. 中式卷煙理論內涵討論論文匯編. 北京：國家煙草專賣局科技教育司，2004：33-39.

[2]丁瑞康，王承瀚，朱尊權，等. 卷煙工藝學[M]. 北京：食品工業出版社，1958：49-50，60-71.

[3]李章海，王能如，王東勝，等. 不同生態尺度煙區烤煙香型風格的初步研究[J]. 中國煙草科學，2009，30（5）：67-70，76.

[4]唐遠駒. 煙葉風格特色的定位[J]. 中國煙草科學，2008，29（3）：1-5.

[5]杜詠梅，張建平，王樹聲，等. 主導烤煙香型風格及感官質量差異的主要化學指標分析[J]. 中國煙草科學，2010，31（5）：7-12.

[6]鄭湖南. 不同香氣風格烤煙常規化學成分和香氣物質的差異研究[J]. 安徽農業科學，2008，36（31）：13700-13702，13728.endprint

摘要：應用方差分析，對四川省涼山州不同香型風格烤煙常規化學成分、中微量元素、致香成分及感官評吸質量進行比較。結果表明，涼山州不同香型風格烤煙還原糖、總糖、總氮、兩糖差、糖氮比、糖堿比、總植物堿、硼、茄酮、2，4-庚二烯醛、青葉醛、降茄二酮、3-羥基-2-丁酮、5-甲基糠醛、苯酚、苯甲醇、苯乙醇、吡咯、巨豆三烯酮-2、新植二烯存在極顯著或顯著差異；涼山州清香型烤煙具有還原糖、總糖、茄酮、2，4-庚二烯醛、青葉醛、降茄二酮、3-羥基-2-丁酮含量高的特點，中間香型烤煙具有總氮、總植物堿、硼、5-甲基糠醛、苯酚、苯甲醇、苯乙醇、吡咯、巨豆三烯酮-2、新植二烯含量高的特點；除香氣量外，清香型烤煙各項評吸指標得分均極顯著高于中間香型烤煙。

關鍵詞：烤煙；香型風格；品質特色

中圖分類號： TS47 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）03-0286-02

煙草是一種特殊的葉用經濟作物，是我國主要經濟作物之一。我國煙葉吸食品質風格特色的感官特征表述，經過半個多世紀的研究和積累，取得了一定的進展[1]。20世紀50年代，丁瑞康等把烤煙香型劃分為清香型、中間型和濃香型3大類[2]。21世紀初，李章海等采用煙葉香型指數的方法，研究不同生態尺度煙區烤煙的香型風格，進一步把我國烤煙香型細分為清香型、清偏中型、中偏清型、中間型、中偏濃型、濃偏中型和濃香型 7 個小類[3]。

近幾年來，隨著我國煙草行業“中式卷煙”發展導向和品牌戰略以及“特色優質煙葉開發”重大科技專項的啟動，對煙葉質量要求更加強化了特色和風格的多樣化[4]。因此，深入研究不同香型風格烤煙品質特點，揭示不同香型風格烤煙品質形成機理，對指導煙區合理調整煙葉生產技術、培育特色煙葉品牌具有重要意義。本試驗以四川省涼山州烤煙為材料，研究不同香型烤煙常規化學成分、致香成分、中微量元素含量及感官評吸質量特點，以期為涼山州特色優質煙葉的開發提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

選取2011—2012年四川省涼山州主要植煙縣（市）C3F等級的煙葉62份，每份3 kg。

1.2 檢測指標和方法

1.2.1 感官質量評價 卷制長70 mm、圓周27.5 mm的煙支，每支重約1 g，經過挑選、平衡水分后，由中國農業科學院煙草研究所評吸委員會專家評吸鑒定。評價指標包括香氣質、香氣量、余味、雜氣、刺激性、燃燒性、灰色、香型。根據評吸結果，將涼山州烤煙基本劃分為2個類型：中間香型（包括中間和中偏清香型）、清香型（包括清香和清偏中香型）。

1.2.2 化學成分指標和測定方法 常規化學成分檢測指標包括總糖、還原糖、總氮、總植物堿、鉀、氯，分別按照中華人民共和國煙草行業標準YC/T 159—2002《煙草及煙草制品 水溶性糖的測定 連續流動法》、YC/T 33—1996《煙草及煙草制品 總氮的測定 克達爾法》、YC/T 160—2002《煙草及煙草制品 總植物堿的測定 連續流動法》、YC/T 173—2003《煙草及煙草制品 鉀的測定 火焰光度法》、YC/T 162—2011《煙草及煙草制品 氮的測定 連續流動法》進行測定，并運用推算法得出兩糖差（總糖-還原糖）、糖堿比（還原糖/總植物堿）、糖氮比（還原糖/總氮）、氮堿比（總氮/總植物堿）、鉀氯比（鉀/氯）；中微量元素采用原子吸收、紫外分光光度計、ICP-MS法檢測；致香成分采用GC/MS 檢測。

1.3 數據統計分析

采用DPS、EXCEL統計軟件對試驗數據進行分析。

2 結果與分析

2.1 不同香型風格烤煙常規化學成分比較

煙葉中糖類物質的熱解產物呈酸性，而含氮化合物的熱解產物一般呈堿性，因此，煙葉含氮化合物與糖類物質的含量及比例協調，可使煙氣酸堿平衡協調，吃味醇和。由表1可以看出，涼山州不同香型風格烤煙常規化學成分差異較大，清香型烤煙還原糖、總糖、兩糖差、糖氮比極顯著高于中間香型烤煙，糖堿比顯著高于中間香型烤煙；中間香型烤煙總氮極顯著高于清香型烤煙，總植物堿顯著高于清香型烤煙。常規化學成分指標對烤煙香型風格的形成可能具有較大影響。

2.2 不同香型風格烤煙中微量元素含量比較

煙葉中微量元素含量是煙草生長發育所必需的營養元素，每種營養元素都有自己特殊的功能，缺一不可，中微量元素不足或過剩會引起烤煙生理機能失調，生長發育受阻。由表2可見，不同香型風格烤煙之間中微量元素含量差異較小，其中，只有硼達到顯著差異水平。

3 小結與討論

試驗結果表明，涼山州不同香型風格烤煙還原糖、總糖、總氮、兩糖差、糖氮比、糖堿比、總植物堿、硼、茄酮、2，4-庚二烯醛、青葉醛、降茄二酮、3-羥基-2-丁酮、5-甲基糠醛、苯酚、苯甲醇、苯乙醇、吡咯、巨豆三烯酮-2、新植二烯存在極顯著或顯著差異；涼山州清香型烤煙具有還原糖、總糖、茄酮、2，4-庚二烯醛、青葉醛、降茄二酮、3-羥基-2-丁酮含量高的特點，中間香型烤煙具有總氮、總植物堿、硼、5-甲基糠醛、苯酚、苯甲醇、苯乙醇、吡咯、巨豆三烯酮-2、新植二烯含量高的特點，這與前人的研究結果[5-6]基本一致。同時，清香型烤煙各項評吸指標得分除香氣量外，均極顯著高于中間香型烤煙。

涼山州是我國煙草最適宜種植區域之一，涼山州煙區更適宜培育清香型優質煙葉品牌。今后應深入研究清香型風格烤煙形成的生態因素及與之配套的栽培技術，以進一步彰顯涼山州煙區煙葉特色風格，為卷煙工業提供更具特色的優質煙葉原料。

參考文獻：

[1]羅登山，姚光明，劉朝賢. 中式卷煙加工工藝技術探討[C]//國家煙草專賣局科技教育司. 中式卷煙理論內涵討論論文匯編. 北京：國家煙草專賣局科技教育司，2004：33-39.

[2]丁瑞康，王承瀚，朱尊權，等. 卷煙工藝學[M]. 北京：食品工業出版社，1958：49-50，60-71.

[3]李章海，王能如，王東勝，等. 不同生態尺度煙區烤煙香型風格的初步研究[J]. 中國煙草科學，2009，30（5）：67-70，76.

[4]唐遠駒. 煙葉風格特色的定位[J]. 中國煙草科學，2008，29（3）：1-5.

[5]杜詠梅，張建平，王樹聲，等. 主導烤煙香型風格及感官質量差異的主要化學指標分析[J]. 中國煙草科學，2010，31（5）：7-12.

[6]鄭湖南. 不同香氣風格烤煙常規化學成分和香氣物質的差異研究[J]. 安徽農業科學，2008，36（31）：13700-13702，13728.endprint

摘要：應用方差分析，對四川省涼山州不同香型風格烤煙常規化學成分、中微量元素、致香成分及感官評吸質量進行比較。結果表明，涼山州不同香型風格烤煙還原糖、總糖、總氮、兩糖差、糖氮比、糖堿比、總植物堿、硼、茄酮、2，4-庚二烯醛、青葉醛、降茄二酮、3-羥基-2-丁酮、5-甲基糠醛、苯酚、苯甲醇、苯乙醇、吡咯、巨豆三烯酮-2、新植二烯存在極顯著或顯著差異；涼山州清香型烤煙具有還原糖、總糖、茄酮、2，4-庚二烯醛、青葉醛、降茄二酮、3-羥基-2-丁酮含量高的特點，中間香型烤煙具有總氮、總植物堿、硼、5-甲基糠醛、苯酚、苯甲醇、苯乙醇、吡咯、巨豆三烯酮-2、新植二烯含量高的特點；除香氣量外，清香型烤煙各項評吸指標得分均極顯著高于中間香型烤煙。

關鍵詞：烤煙；香型風格；品質特色

中圖分類號： TS47 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）03-0286-02

煙草是一種特殊的葉用經濟作物，是我國主要經濟作物之一。我國煙葉吸食品質風格特色的感官特征表述，經過半個多世紀的研究和積累，取得了一定的進展[1]。20世紀50年代，丁瑞康等把烤煙香型劃分為清香型、中間型和濃香型3大類[2]。21世紀初，李章海等采用煙葉香型指數的方法，研究不同生態尺度煙區烤煙的香型風格，進一步把我國烤煙香型細分為清香型、清偏中型、中偏清型、中間型、中偏濃型、濃偏中型和濃香型 7 個小類[3]。

近幾年來，隨著我國煙草行業“中式卷煙”發展導向和品牌戰略以及“特色優質煙葉開發”重大科技專項的啟動，對煙葉質量要求更加強化了特色和風格的多樣化[4]。因此，深入研究不同香型風格烤煙品質特點，揭示不同香型風格烤煙品質形成機理，對指導煙區合理調整煙葉生產技術、培育特色煙葉品牌具有重要意義。本試驗以四川省涼山州烤煙為材料，研究不同香型烤煙常規化學成分、致香成分、中微量元素含量及感官評吸質量特點，以期為涼山州特色優質煙葉的開發提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

選取2011—2012年四川省涼山州主要植煙縣（市）C3F等級的煙葉62份，每份3 kg。

1.2 檢測指標和方法

1.2.1 感官質量評價 卷制長70 mm、圓周27.5 mm的煙支，每支重約1 g，經過挑選、平衡水分后，由中國農業科學院煙草研究所評吸委員會專家評吸鑒定。評價指標包括香氣質、香氣量、余味、雜氣、刺激性、燃燒性、灰色、香型。根據評吸結果，將涼山州烤煙基本劃分為2個類型：中間香型（包括中間和中偏清香型）、清香型（包括清香和清偏中香型）。

1.2.2 化學成分指標和測定方法 常規化學成分檢測指標包括總糖、還原糖、總氮、總植物堿、鉀、氯，分別按照中華人民共和國煙草行業標準YC/T 159—2002《煙草及煙草制品 水溶性糖的測定 連續流動法》、YC/T 33—1996《煙草及煙草制品 總氮的測定 克達爾法》、YC/T 160—2002《煙草及煙草制品 總植物堿的測定 連續流動法》、YC/T 173—2003《煙草及煙草制品 鉀的測定 火焰光度法》、YC/T 162—2011《煙草及煙草制品 氮的測定 連續流動法》進行測定，并運用推算法得出兩糖差（總糖-還原糖）、糖堿比（還原糖/總植物堿）、糖氮比（還原糖/總氮）、氮堿比（總氮/總植物堿）、鉀氯比（鉀/氯）；中微量元素采用原子吸收、紫外分光光度計、ICP-MS法檢測；致香成分采用GC/MS 檢測。

1.3 數據統計分析

采用DPS、EXCEL統計軟件對試驗數據進行分析。

2 結果與分析

2.1 不同香型風格烤煙常規化學成分比較

煙葉中糖類物質的熱解產物呈酸性，而含氮化合物的熱解產物一般呈堿性，因此，煙葉含氮化合物與糖類物質的含量及比例協調，可使煙氣酸堿平衡協調，吃味醇和。由表1可以看出，涼山州不同香型風格烤煙常規化學成分差異較大，清香型烤煙還原糖、總糖、兩糖差、糖氮比極顯著高于中間香型烤煙，糖堿比顯著高于中間香型烤煙；中間香型烤煙總氮極顯著高于清香型烤煙，總植物堿顯著高于清香型烤煙。常規化學成分指標對烤煙香型風格的形成可能具有較大影響。

2.2 不同香型風格烤煙中微量元素含量比較

煙葉中微量元素含量是煙草生長發育所必需的營養元素，每種營養元素都有自己特殊的功能，缺一不可，中微量元素不足或過剩會引起烤煙生理機能失調，生長發育受阻。由表2可見，不同香型風格烤煙之間中微量元素含量差異較小，其中，只有硼達到顯著差異水平。

3 小結與討論

試驗結果表明，涼山州不同香型風格烤煙還原糖、總糖、總氮、兩糖差、糖氮比、糖堿比、總植物堿、硼、茄酮、2，4-庚二烯醛、青葉醛、降茄二酮、3-羥基-2-丁酮、5-甲基糠醛、苯酚、苯甲醇、苯乙醇、吡咯、巨豆三烯酮-2、新植二烯存在極顯著或顯著差異；涼山州清香型烤煙具有還原糖、總糖、茄酮、2，4-庚二烯醛、青葉醛、降茄二酮、3-羥基-2-丁酮含量高的特點，中間香型烤煙具有總氮、總植物堿、硼、5-甲基糠醛、苯酚、苯甲醇、苯乙醇、吡咯、巨豆三烯酮-2、新植二烯含量高的特點，這與前人的研究結果[5-6]基本一致。同時，清香型烤煙各項評吸指標得分除香氣量外，均極顯著高于中間香型烤煙。

涼山州是我國煙草最適宜種植區域之一，涼山州煙區更適宜培育清香型優質煙葉品牌。今后應深入研究清香型風格烤煙形成的生態因素及與之配套的栽培技術，以進一步彰顯涼山州煙區煙葉特色風格，為卷煙工業提供更具特色的優質煙葉原料。

參考文獻：

[1]羅登山，姚光明，劉朝賢. 中式卷煙加工工藝技術探討[C]//國家煙草專賣局科技教育司. 中式卷煙理論內涵討論論文匯編. 北京：國家煙草專賣局科技教育司，2004：33-39.

[2]丁瑞康，王承瀚，朱尊權，等. 卷煙工藝學[M]. 北京：食品工業出版社，1958：49-50，60-71.

[3]李章海，王能如，王東勝，等. 不同生態尺度煙區烤煙香型風格的初步研究[J]. 中國煙草科學，2009，30（5）：67-70，76.

[4]唐遠駒. 煙葉風格特色的定位[J]. 中國煙草科學，2008，29（3）：1-5.

[5]杜詠梅，張建平，王樹聲，等. 主導烤煙香型風格及感官質量差異的主要化學指標分析[J]. 中國煙草科學，2010，31（5）：7-12.

[6]鄭湖南. 不同香氣風格烤煙常規化學成分和香氣物質的差異研究[J]. 安徽農業科學，2008，36（31）：13700-13702，13728.endprint