項目化教學在高職飲料加工技術課程中的應用

王金玲　馬艷梅　陳亮

摘 要： 文章就課程設計思路、實施過程、教學評價三方面探討了項目教學在高職飲料加工技術課程中的應用。

關鍵詞： 高職教育 飲料加工技術 項目化教學

隨著社會的發展、科技的進步，高職院校以傳統教學模式培養出來的人才已經不能完全滿足就業市場的要求，應運而生一種新的教學模式——項目化教學。它是一種全新、高效的教學方法，突破了傳統的三個中心的教學模式，實現了由以“教”為中心到以“學”為中心的過渡；它針對當前就業市場的人才需求，有效縮短畢業生的就業適應期，注重培養學生的職業能力。

《飲料加工技術》是我院食品專業的專業核心課程，其技術性、應用性和實踐性很強，是學生未來就業應用的專業課程。為提高教學質量，充分發揮學生的主觀能動性，幫助學生提高符合現代社會發展要求及自身職業生涯發展要求的各項能力，我們對“項目教學法”在本課程中的實踐作了研究。

1.項目教學法的內涵

項目教學是目前備受關注的一種職業教育課程模式。高職項目教學法是指師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。學生組成團隊，為調研與實際生產、管理、服務一線密切結合的某項主題，在教師的指導下自主開展的資源規劃與配置、資料收集、實訓試驗、產品制作、產品推廣、自我評價等一系列活動的總稱。

2.項目教學法在飲料加工技術課程教學中的應用

2.1項目教學法應用的設計思路

對于《飲料加工技術》課程，過去采用理論課與實踐課交替進行的模式，即課堂上講授基本理論知識，實驗課上學生按照教師的操作演示模仿操作。隨著學院教學設施的逐步完善，現在本門課程采用項目教學法。教學項目所涉及的知識點覆蓋本門課程的主要知識點，并適當超出教材范圍，使學生在項目實踐過程中既可以完成本門課程知識體系的學習，又可以拓展和延伸以往所學知識。充分考慮學習項目的實用性、典型性、趣味性、可操作性、覆蓋面和可拓展性等因素，使學習項目對應實際工作任務的需要，注重集專業能力、社會能力和方法能力為一體的綜合職業能力的培養。

2.2項目教學法的實施

項目教學法的實施是體現教學效果的關鍵階段。在此階段，教師根據實際情況將學生劃分小組，同時給出需要完成的項目。學生以小組形式，在課程授課時間內完成：小組成員進行角色安排、項目設計、資料收集、方案制訂、產品制作及展示、自我評價和組間評價等。教師可以給予一定的指導和必要的示范，舉例如下：

項目：果蔬汁飲料加工。果蔬汁包括果汁和蔬菜汁。以新鮮的水果和蔬菜為原料，經挑選、分級、取汁，再經過濾、裝瓶、殺菌等工序制成的汁液成為果蔬汁，也成為液體水果或蔬菜。首先，根據自愿組合的原則將學生分組，每四、五個學生為一個小組。組內成員要有具體分工，相互協調完成。教師引導學生掌握果蔬汁飲料加工的基礎理論，特別是主、輔料性質及特點，加工用各主、輔料在不同生產情況下的作用關系。每個小組自行設計所選果蔬飲料品種的加工方案，在教師的輔助指導下，模擬企業條件下的生產過程，仔細體會各個生產環節的工藝要點及關鍵參數，熟練企業條件下的崗位技能。探索在實驗條件下果蔬飲料的加工過程，探究果蔬飲料產品腐敗變質癥狀。觀察色澤變化、渾濁與沉淀等找出原因及防止方法，為畢業后從事相關工作打下基礎。

2.3項目教學法的評價與總結

每個項目都要進行評價。在評價內容上，分為三個方面，一是知識的考核，針對學習項目的知識不同，其比例也不相同。一般應小于技能的比例。二是技能考核，既要有考核結果，又要有過程評價。三是素質評價，在學習和實踐過程中評價學生的學習態度、學習積極性、小組合作能力、溝通與協調能力、小組貢獻度及吃苦耐勞能力等。

可以采用筆試考核、問答考核、第三方考核、現場考核、綜合項目考核等多種形式。對評價不合格的學生要從多方面引導，使其素質得到提高，達到培養目標。

3.結語

兩屆學生的課程實踐表明，在《飲料加工技術》課程教學中引入項目化教學方法，可極大地激發學生的學習興趣，充分調動學生學習的積極性和主動性。學生學習方向明確、目標清晰、由被動學習變為主動學習，更重要的是學生的專業綜合能力和實踐操作能力得到很好的鍛煉。項目教學法是一種值得大力推廣普及的教學方法。

參考文獻：

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作者簡介：王金玲（1984—），女，講師，主要從事高校食品加工技術專業教學與研究工作。