蛹蟲草枸杞保健飲料生產工藝條件的優化

秦秀麗　金艷梅　邢力

摘要：以蛹蟲草及枸杞為主要原材料，對蛹蟲草枸杞保健飲料的生產工藝條件進行了優化，確定最佳的工藝參數，即：蛹蟲草汁和枸杞汁的混合比例為1 ∶ 4（體積比），混合汁添加量為30%，蔗糖添加量為7%，pH值為4.5，CMC為穩定劑，其用量為0.02%時，產品的品質最佳。

關鍵詞：蛹蟲草；枸杞；保健飲料；正交試驗

中圖分類號： TS275.4 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）03-0227-02

蛹蟲草又稱北冬蟲夏草，是著名的食藥用菌，具有較高的食藥用價值。其菌體內蛋白質含量高達 40% 以上，氨基酸種類齊全（其中含有人體必需的8種氨基酸），并含有鋅、銅、硒等多種微量元素，其維生素不但種類多，且含量極為豐富，尤其含有動物性產品所特有的維生素 A 和維生素B12。此外還含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、甘露醇、SOD 等多種有效成分。具有補肺益腎、補虛損、益精氣、抗疲勞、抗腫瘤、抗衰老、美容、養顏等保健作用以及顯著增強免疫力的功能[1-2]。蛹蟲草以其良好的醫療保健功效深受人們的青睞。

枸杞果實既是食品又是藥品，它具有較高營養及保健作用，是理想的健身佳品。現代研究證實，枸杞子含枸杞多糖、多種維生素及氨基酸，另外，枸杞還含有鈣、磷、鐵、鋅等元素，對人體的免疫功能有調節作用，對造血功能有促進作用[3]。

隨著生活水平的提高，人們對飲品提出了更高的要求，特別是天然的保健飲品更受人們的青睞。而以蛹蟲草和枸杞為主要原料的飲品在市場還不多見。本試驗以長白山脈野生蛹蟲草為分離材料，選育出蛹蟲草的優良菌種，通過液體培養獲得菌絲體。以蛹蟲草菌絲體和枸杞為主要原料生產保鍵飲品，對蛹蟲草和枸杞的混合比例及添加量、蔗糖等輔料的用量等主要工藝參數進行篩選，以確定該新型功能性飲品的最佳配方。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

1.1.1 菌種 在吉林農業科技學院食用菌實驗室以佐家采收的野生蛹蟲草為分離材料，通過組織培養、分離純化，經鑒定獲得優良的蛹蟲草菌絲菌種。其菌種活化培養基為：馬鈴薯 200 g、葡萄糖 20 g、瓊脂 18～20 g，水 1 000 mL，自然pH值，按常規制成斜面試管培養基。液體培養基為：馬鈴薯20%、葡萄糖2%、蛋白胨1%、酵母膏1%、MgSO4 0.15%、KH2PO4 0.12%，pH值5.5～6.6。

1.1.2 飲料復配原料 枸杞、蔗糖為市售一級；檸檬酸、葡萄糖、蛋白胨、酵母膏、MgSO4、KH2PO4為分析純；穩定劑：CMC、PGA、黃原膠、海藻酸鈉。

1.1.3 儀器及設備 超凈工作臺、恒溫培養箱、恒溫震蕩培養箱、高壓蒸汽滅菌鍋、5 L發酵罐、電子天平、電磁爐、均質機、多功能榨汁機、離心機等。

3 結論

通過蛹蟲草汁與枸杞汁混合比例的對比試驗，確定蛹蟲草汁/枸杞汁為（V/V）1 ∶ 4。在穩定劑及其添加量篩選擇試驗中，確定最佳穩定劑為CMC，其用量為0.02%時穩定效果最好。通過正交試驗確定，蛹蟲草枸杞功能性飲料的最佳配方為混合汁添加量30%、蔗糖添加量7%、pH值為4.5。該產品色澤近橘黃色，酸甜適口，口感柔和，無異味，組織狀態均勻一致，通過檢測各項理化指標及微生物學指標都符合國家標準。由于蛹蟲草和枸杞的具有豐富的營養及較高的藥用保健功效，此產品是極具開發潛力的天然保健飲品，具有廣闊的前景。

參考文獻：

[1]孫洪斌. 神奇的蛹蟲草[J]. 農產品加工·創新版，2010（9）：17-19.

[2]高 平，馮彩平，于艷琴. 人工栽培蛹蟲草飲料的研制[J]. 食品工程，2007，1（1）：47-48，59.

[3]翟明昌，吳楓楠，高美卉. 草莓枸杞保健飲料的研制[J]. 江蘇調味副食品，2007，2（3）：21-23，43.

[4]秦秀麗，楊國會，李風林. 蛹蟲草液體深層發酵的研究[J]. 北方園藝，2010（23）：167-170.

[5]劉云宏，董鐵有，張玉先，等. 絲瓜枸杞保健飲料的研制[J]. 山東食品科技，2004，6（3）：26-28.

[6]李鳳林，張麗麗. 灰樹花功能性發酵乳飲料生產工藝的探討[J]. 食品科學，2006，27（10）：362-365.endprint

摘要：以蛹蟲草及枸杞為主要原材料，對蛹蟲草枸杞保健飲料的生產工藝條件進行了優化，確定最佳的工藝參數，即：蛹蟲草汁和枸杞汁的混合比例為1 ∶ 4（體積比），混合汁添加量為30%，蔗糖添加量為7%，pH值為4.5，CMC為穩定劑，其用量為0.02%時，產品的品質最佳。

關鍵詞：蛹蟲草；枸杞；保健飲料；正交試驗

中圖分類號： TS275.4 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）03-0227-02

蛹蟲草又稱北冬蟲夏草，是著名的食藥用菌，具有較高的食藥用價值。其菌體內蛋白質含量高達 40% 以上，氨基酸種類齊全（其中含有人體必需的8種氨基酸），并含有鋅、銅、硒等多種微量元素，其維生素不但種類多，且含量極為豐富，尤其含有動物性產品所特有的維生素 A 和維生素B12。此外還含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、甘露醇、SOD 等多種有效成分。具有補肺益腎、補虛損、益精氣、抗疲勞、抗腫瘤、抗衰老、美容、養顏等保健作用以及顯著增強免疫力的功能[1-2]。蛹蟲草以其良好的醫療保健功效深受人們的青睞。

枸杞果實既是食品又是藥品，它具有較高營養及保健作用，是理想的健身佳品。現代研究證實，枸杞子含枸杞多糖、多種維生素及氨基酸，另外，枸杞還含有鈣、磷、鐵、鋅等元素，對人體的免疫功能有調節作用，對造血功能有促進作用[3]。

隨著生活水平的提高，人們對飲品提出了更高的要求，特別是天然的保健飲品更受人們的青睞。而以蛹蟲草和枸杞為主要原料的飲品在市場還不多見。本試驗以長白山脈野生蛹蟲草為分離材料，選育出蛹蟲草的優良菌種，通過液體培養獲得菌絲體。以蛹蟲草菌絲體和枸杞為主要原料生產保鍵飲品，對蛹蟲草和枸杞的混合比例及添加量、蔗糖等輔料的用量等主要工藝參數進行篩選，以確定該新型功能性飲品的最佳配方。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

1.1.1 菌種 在吉林農業科技學院食用菌實驗室以佐家采收的野生蛹蟲草為分離材料，通過組織培養、分離純化，經鑒定獲得優良的蛹蟲草菌絲菌種。其菌種活化培養基為：馬鈴薯 200 g、葡萄糖 20 g、瓊脂 18～20 g，水 1 000 mL，自然pH值，按常規制成斜面試管培養基。液體培養基為：馬鈴薯20%、葡萄糖2%、蛋白胨1%、酵母膏1%、MgSO4 0.15%、KH2PO4 0.12%，pH值5.5～6.6。

1.1.2 飲料復配原料 枸杞、蔗糖為市售一級；檸檬酸、葡萄糖、蛋白胨、酵母膏、MgSO4、KH2PO4為分析純；穩定劑：CMC、PGA、黃原膠、海藻酸鈉。

1.1.3 儀器及設備 超凈工作臺、恒溫培養箱、恒溫震蕩培養箱、高壓蒸汽滅菌鍋、5 L發酵罐、電子天平、電磁爐、均質機、多功能榨汁機、離心機等。

3 結論

通過蛹蟲草汁與枸杞汁混合比例的對比試驗，確定蛹蟲草汁/枸杞汁為（V/V）1 ∶ 4。在穩定劑及其添加量篩選擇試驗中，確定最佳穩定劑為CMC，其用量為0.02%時穩定效果最好。通過正交試驗確定，蛹蟲草枸杞功能性飲料的最佳配方為混合汁添加量30%、蔗糖添加量7%、pH值為4.5。該產品色澤近橘黃色，酸甜適口，口感柔和，無異味，組織狀態均勻一致，通過檢測各項理化指標及微生物學指標都符合國家標準。由于蛹蟲草和枸杞的具有豐富的營養及較高的藥用保健功效，此產品是極具開發潛力的天然保健飲品，具有廣闊的前景。

參考文獻：

[1]孫洪斌. 神奇的蛹蟲草[J]. 農產品加工·創新版，2010（9）：17-19.

[2]高 平，馮彩平，于艷琴. 人工栽培蛹蟲草飲料的研制[J]. 食品工程，2007，1（1）：47-48，59.

[3]翟明昌，吳楓楠，高美卉. 草莓枸杞保健飲料的研制[J]. 江蘇調味副食品，2007，2（3）：21-23，43.

[4]秦秀麗，楊國會，李風林. 蛹蟲草液體深層發酵的研究[J]. 北方園藝，2010（23）：167-170.

[5]劉云宏，董鐵有，張玉先，等. 絲瓜枸杞保健飲料的研制[J]. 山東食品科技，2004，6（3）：26-28.

[6]李鳳林，張麗麗. 灰樹花功能性發酵乳飲料生產工藝的探討[J]. 食品科學，2006，27（10）：362-365.endprint

摘要：以蛹蟲草及枸杞為主要原材料，對蛹蟲草枸杞保健飲料的生產工藝條件進行了優化，確定最佳的工藝參數，即：蛹蟲草汁和枸杞汁的混合比例為1 ∶ 4（體積比），混合汁添加量為30%，蔗糖添加量為7%，pH值為4.5，CMC為穩定劑，其用量為0.02%時，產品的品質最佳。

關鍵詞：蛹蟲草；枸杞；保健飲料；正交試驗

中圖分類號： TS275.4 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）03-0227-02

蛹蟲草又稱北冬蟲夏草，是著名的食藥用菌，具有較高的食藥用價值。其菌體內蛋白質含量高達 40% 以上，氨基酸種類齊全（其中含有人體必需的8種氨基酸），并含有鋅、銅、硒等多種微量元素，其維生素不但種類多，且含量極為豐富，尤其含有動物性產品所特有的維生素 A 和維生素B12。此外還含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、甘露醇、SOD 等多種有效成分。具有補肺益腎、補虛損、益精氣、抗疲勞、抗腫瘤、抗衰老、美容、養顏等保健作用以及顯著增強免疫力的功能[1-2]。蛹蟲草以其良好的醫療保健功效深受人們的青睞。

枸杞果實既是食品又是藥品，它具有較高營養及保健作用，是理想的健身佳品。現代研究證實，枸杞子含枸杞多糖、多種維生素及氨基酸，另外，枸杞還含有鈣、磷、鐵、鋅等元素，對人體的免疫功能有調節作用，對造血功能有促進作用[3]。

隨著生活水平的提高，人們對飲品提出了更高的要求，特別是天然的保健飲品更受人們的青睞。而以蛹蟲草和枸杞為主要原料的飲品在市場還不多見。本試驗以長白山脈野生蛹蟲草為分離材料，選育出蛹蟲草的優良菌種，通過液體培養獲得菌絲體。以蛹蟲草菌絲體和枸杞為主要原料生產保鍵飲品，對蛹蟲草和枸杞的混合比例及添加量、蔗糖等輔料的用量等主要工藝參數進行篩選，以確定該新型功能性飲品的最佳配方。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

1.1.1 菌種 在吉林農業科技學院食用菌實驗室以佐家采收的野生蛹蟲草為分離材料，通過組織培養、分離純化，經鑒定獲得優良的蛹蟲草菌絲菌種。其菌種活化培養基為：馬鈴薯 200 g、葡萄糖 20 g、瓊脂 18～20 g，水 1 000 mL，自然pH值，按常規制成斜面試管培養基。液體培養基為：馬鈴薯20%、葡萄糖2%、蛋白胨1%、酵母膏1%、MgSO4 0.15%、KH2PO4 0.12%，pH值5.5～6.6。

1.1.2 飲料復配原料 枸杞、蔗糖為市售一級；檸檬酸、葡萄糖、蛋白胨、酵母膏、MgSO4、KH2PO4為分析純；穩定劑：CMC、PGA、黃原膠、海藻酸鈉。

1.1.3 儀器及設備 超凈工作臺、恒溫培養箱、恒溫震蕩培養箱、高壓蒸汽滅菌鍋、5 L發酵罐、電子天平、電磁爐、均質機、多功能榨汁機、離心機等。

3 結論

通過蛹蟲草汁與枸杞汁混合比例的對比試驗，確定蛹蟲草汁/枸杞汁為（V/V）1 ∶ 4。在穩定劑及其添加量篩選擇試驗中，確定最佳穩定劑為CMC，其用量為0.02%時穩定效果最好。通過正交試驗確定，蛹蟲草枸杞功能性飲料的最佳配方為混合汁添加量30%、蔗糖添加量7%、pH值為4.5。該產品色澤近橘黃色，酸甜適口，口感柔和，無異味，組織狀態均勻一致，通過檢測各項理化指標及微生物學指標都符合國家標準。由于蛹蟲草和枸杞的具有豐富的營養及較高的藥用保健功效，此產品是極具開發潛力的天然保健飲品，具有廣闊的前景。

參考文獻：

[1]孫洪斌. 神奇的蛹蟲草[J]. 農產品加工·創新版，2010（9）：17-19.

[2]高 平，馮彩平，于艷琴. 人工栽培蛹蟲草飲料的研制[J]. 食品工程，2007，1（1）：47-48，59.

[3]翟明昌，吳楓楠，高美卉. 草莓枸杞保健飲料的研制[J]. 江蘇調味副食品，2007，2（3）：21-23，43.

[4]秦秀麗，楊國會，李風林. 蛹蟲草液體深層發酵的研究[J]. 北方園藝，2010（23）：167-170.

[5]劉云宏，董鐵有，張玉先，等. 絲瓜枸杞保健飲料的研制[J]. 山東食品科技，2004，6（3）：26-28.

[6]李鳳林，張麗麗. 灰樹花功能性發酵乳飲料生產工藝的探討[J]. 食品科學，2006，27（10）：362-365.endprint