紫茄皮中花青素的提取研究

慕金超　劉春芬

摘要：以紫茄皮為原料，以1.5%鹽酸-無水乙醇為提取溶劑，采用超聲波輔助溶劑對其中的花青素進行提取，通過單因素和正交試驗確定最佳提取工藝為：超聲波功率210 W，浸提溫度60 ℃，料液比1 g ∶8 mL，提取時間40 min。

關鍵詞：紫茄子皮；花青素；超聲波輔助溶劑提取法；正交試驗

中圖分類號： TS201.2 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）04-0227-03

收稿日期：2013-08-06

作者簡介：慕金超（1978—），男，安徽亳州人，碩士，講師，主要從事食品營養與檢測及毒理學方面的研究。E-mail：mujc@mail.xzcit.cn。

通信作者：劉春芬，講師，主要從事食品微生物與發酵工程方面的研究。 E-mail：liucf@mail.xzcit.cn。茄子屬茄科一年生草本植物，夏秋開花結果，漿果球形或橢圓形，果皮紫紅色，也有其他顏色的品種，全國各地均有栽培[1]。茄子營養均衡，含豐富的蛋白質、脂肪、糖類化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，其果皮富含天然紅色素，主要成分是花色苷衍生物，不僅色澤亮麗，而且具有安神、鎮神之功效。關于茄皮色素的提取工藝、穩定性已有研究報道[2-3]。本研究以紫茄子皮為原料，對其中的花青素進行提取[4-6]，為茄皮的綜合開發利用提供參考。

1試驗材料

1.1原料

市購新鮮的紫色長茄子。

1.2試劑

原花青素對照品：產品批號100085-200807，南京澤朗醫藥科技有限公司。

無水乙醇、鹽酸、90%甲醇、2%NH4Fe（SO4）2·12H2O、酸性正丁醇等，均為國產分析純。

1.3主要儀器設備

數顯恒溫水浴鍋、電子天平、手提式粉碎機、紫外可見分光光度計、酸度計、超聲波清洗機；其他實驗室常用儀器。

2試驗方法

2.1最大吸收波長的選擇

原料→預處理→浸提→過濾→3次浸提→合并濾液→濾液定容到50 mL→掃描濾液中色素的最大吸收波長。

2.2原花青素標準曲線的制作

步驟一：配制2%NH4Fe（SO4）2·12H2O溶液：準確稱取2.015 5 g NH4Fe（SO4）2·12H2O 溶解于2 mol/L 鹽酸溶液中，定容到100 mL。

步驟二：配制酸性正丁醇溶液：量取95 mL正丁醇，加入 5 mL 濃鹽酸，混勻備用。

步驟三：精確稱取原花青素對照品0.020 0 g于100 mL容量瓶中，用30%甲醇溶解，定容到刻度，搖勻。此對照品溶液濃度為0.2 mg/mL。

步驟四：精確吸取對照品溶液 0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mL 分別于10 mL具塞試管中，加入0.2 mL 2% NH4Fe（SO4）2·12H2O溶液和6 mL酸性正丁醇溶液，定容到刻度線，搖勻，于95 ℃水浴加熱反應40 min，冰水迅速冷卻，以空白管作對照，于最大吸收波長處測定其吸光度。

2.3技術路線

原料→預處理→浸提→過濾→3次浸提→合并濾液→濾液定容50 mL→在指定的波長下測定吸光度→對照標準曲線查找花青素的濃度。

2.3.1原料預處理紫色長茄子洗凈晾干，削皮切碎，粉碎，過篩備用。

2.3.2最大吸收波長的選擇準確稱取1.000 0 g茄皮粉末樣品，置于50 mL小燒杯中，加入 20 mL 蒸餾水，充分溶解，過濾定容到50 mL棕色容量瓶中，于480～620 nm波長范圍內測定其吸光度，確定該色素的最大吸收波長。

2.3.3溶劑的選擇準確稱取4份1.000 0 g紫茄皮粉末樣品，分別置于4個50 mL燒杯中，依次加入20 mL蒸餾水、20 mL 90%甲醇、20 mL無水乙醇、20 mL 1.5%鹽酸-無水乙醇，置于60 ℃恒溫水浴浸提1 h，取出冷卻，過濾，定容到 50 mL 棕色容量瓶中，在最大吸收波長處測定吸光值，對照標準曲線計算花青素的濃度。

2.3.4提取方法——超聲波輔助溶劑提取法準確稱取 1.000 0 g 茄皮粉末樣品，置于50 mL小燒杯，燒杯中加入 6 mL 的15%鹽酸-無水乙醇，超聲波清洗機功率150 W、溫度50 ℃、時間10 min進行浸提，取出冷卻，過濾定容到50 mL棕色容量瓶，測定吸光值，對照標準曲線計算花青素濃度。

2.4最佳工藝參數研究

4小結

目前大多數研究表明，花青素一般來自比較昂貴的藍梅、葡萄、越橘、酸果蔓、紫甘藍等果蔬中，而紫茄子在我國種植面積廣，來源廣泛，并且茄子皮是農副產品，價格低廉。由本試驗可知，紫茄子皮中的花青素的提取工藝簡單、提取量高，也具有一定的穩定性，因此從茄子皮中提取天然花青素具有廣闊的應用前景。

參考文獻：

[1]中國科學院植物研究所. 中國高等植物圖鑒[M]. 北京：科學出版社，1983：725.

[2]許瓊. 茄子皮天然紅色素的提取及穩定性的研究[J]. 安康師專學報，2004，16（1）：85-86.

[3]賀文英，張秀芳，常彥景，等. 紫茄子皮紅色素提取技術研究[J]. 內蒙古農牧學院學報，1998，19（1）：73-76.

[4]付莉，王麗穎，顧英. 紫茄皮紅色素超聲波提取工藝及其性質的研究[J]. 安徽農業科學，2010，38（15）：8167-8169.

[5]陳海華. 茄子皮紅色素穩定性研究[J]. 糧油食品科技，2009，17（3）：47-49.

[6]李曉燕，胡紅偉. 紫蘇葉原花青素的超聲波輔助提取工藝優化[J]. 食品工業，2012，33（11）：71-73.endprint

摘要：以紫茄皮為原料，以1.5%鹽酸-無水乙醇為提取溶劑，采用超聲波輔助溶劑對其中的花青素進行提取，通過單因素和正交試驗確定最佳提取工藝為：超聲波功率210 W，浸提溫度60 ℃，料液比1 g ∶8 mL，提取時間40 min。

關鍵詞：紫茄子皮；花青素；超聲波輔助溶劑提取法；正交試驗

中圖分類號： TS201.2 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）04-0227-03

收稿日期：2013-08-06

作者簡介：慕金超（1978—），男，安徽亳州人，碩士，講師，主要從事食品營養與檢測及毒理學方面的研究。E-mail：mujc@mail.xzcit.cn。

通信作者：劉春芬，講師，主要從事食品微生物與發酵工程方面的研究。 E-mail：liucf@mail.xzcit.cn。茄子屬茄科一年生草本植物，夏秋開花結果，漿果球形或橢圓形，果皮紫紅色，也有其他顏色的品種，全國各地均有栽培[1]。茄子營養均衡，含豐富的蛋白質、脂肪、糖類化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，其果皮富含天然紅色素，主要成分是花色苷衍生物，不僅色澤亮麗，而且具有安神、鎮神之功效。關于茄皮色素的提取工藝、穩定性已有研究報道[2-3]。本研究以紫茄子皮為原料，對其中的花青素進行提取[4-6]，為茄皮的綜合開發利用提供參考。

1試驗材料

1.1原料

市購新鮮的紫色長茄子。

1.2試劑

原花青素對照品：產品批號100085-200807，南京澤朗醫藥科技有限公司。

無水乙醇、鹽酸、90%甲醇、2%NH4Fe（SO4）2·12H2O、酸性正丁醇等，均為國產分析純。

1.3主要儀器設備

數顯恒溫水浴鍋、電子天平、手提式粉碎機、紫外可見分光光度計、酸度計、超聲波清洗機；其他實驗室常用儀器。

2試驗方法

2.1最大吸收波長的選擇

原料→預處理→浸提→過濾→3次浸提→合并濾液→濾液定容到50 mL→掃描濾液中色素的最大吸收波長。

2.2原花青素標準曲線的制作

步驟一：配制2%NH4Fe（SO4）2·12H2O溶液：準確稱取2.015 5 g NH4Fe（SO4）2·12H2O 溶解于2 mol/L 鹽酸溶液中，定容到100 mL。

步驟二：配制酸性正丁醇溶液：量取95 mL正丁醇，加入 5 mL 濃鹽酸，混勻備用。

步驟三：精確稱取原花青素對照品0.020 0 g于100 mL容量瓶中，用30%甲醇溶解，定容到刻度，搖勻。此對照品溶液濃度為0.2 mg/mL。

步驟四：精確吸取對照品溶液 0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mL 分別于10 mL具塞試管中，加入0.2 mL 2% NH4Fe（SO4）2·12H2O溶液和6 mL酸性正丁醇溶液，定容到刻度線，搖勻，于95 ℃水浴加熱反應40 min，冰水迅速冷卻，以空白管作對照，于最大吸收波長處測定其吸光度。

2.3技術路線

原料→預處理→浸提→過濾→3次浸提→合并濾液→濾液定容50 mL→在指定的波長下測定吸光度→對照標準曲線查找花青素的濃度。

2.3.1原料預處理紫色長茄子洗凈晾干，削皮切碎，粉碎，過篩備用。

2.3.2最大吸收波長的選擇準確稱取1.000 0 g茄皮粉末樣品，置于50 mL小燒杯中，加入 20 mL 蒸餾水，充分溶解，過濾定容到50 mL棕色容量瓶中，于480～620 nm波長范圍內測定其吸光度，確定該色素的最大吸收波長。

2.3.3溶劑的選擇準確稱取4份1.000 0 g紫茄皮粉末樣品，分別置于4個50 mL燒杯中，依次加入20 mL蒸餾水、20 mL 90%甲醇、20 mL無水乙醇、20 mL 1.5%鹽酸-無水乙醇，置于60 ℃恒溫水浴浸提1 h，取出冷卻，過濾，定容到 50 mL 棕色容量瓶中，在最大吸收波長處測定吸光值，對照標準曲線計算花青素的濃度。

2.3.4提取方法——超聲波輔助溶劑提取法準確稱取 1.000 0 g 茄皮粉末樣品，置于50 mL小燒杯，燒杯中加入 6 mL 的15%鹽酸-無水乙醇，超聲波清洗機功率150 W、溫度50 ℃、時間10 min進行浸提，取出冷卻，過濾定容到50 mL棕色容量瓶，測定吸光值，對照標準曲線計算花青素濃度。

2.4最佳工藝參數研究

4小結

目前大多數研究表明，花青素一般來自比較昂貴的藍梅、葡萄、越橘、酸果蔓、紫甘藍等果蔬中，而紫茄子在我國種植面積廣，來源廣泛，并且茄子皮是農副產品，價格低廉。由本試驗可知，紫茄子皮中的花青素的提取工藝簡單、提取量高，也具有一定的穩定性，因此從茄子皮中提取天然花青素具有廣闊的應用前景。

參考文獻：

[1]中國科學院植物研究所. 中國高等植物圖鑒[M]. 北京：科學出版社，1983：725.

[2]許瓊. 茄子皮天然紅色素的提取及穩定性的研究[J]. 安康師專學報，2004，16（1）：85-86.

[3]賀文英，張秀芳，常彥景，等. 紫茄子皮紅色素提取技術研究[J]. 內蒙古農牧學院學報，1998，19（1）：73-76.

[4]付莉，王麗穎，顧英. 紫茄皮紅色素超聲波提取工藝及其性質的研究[J]. 安徽農業科學，2010，38（15）：8167-8169.

[5]陳海華. 茄子皮紅色素穩定性研究[J]. 糧油食品科技，2009，17（3）：47-49.

[6]李曉燕，胡紅偉. 紫蘇葉原花青素的超聲波輔助提取工藝優化[J]. 食品工業，2012，33（11）：71-73.endprint

摘要：以紫茄皮為原料，以1.5%鹽酸-無水乙醇為提取溶劑，采用超聲波輔助溶劑對其中的花青素進行提取，通過單因素和正交試驗確定最佳提取工藝為：超聲波功率210 W，浸提溫度60 ℃，料液比1 g ∶8 mL，提取時間40 min。

關鍵詞：紫茄子皮；花青素；超聲波輔助溶劑提取法；正交試驗

中圖分類號： TS201.2 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）04-0227-03

收稿日期：2013-08-06

作者簡介：慕金超（1978—），男，安徽亳州人，碩士，講師，主要從事食品營養與檢測及毒理學方面的研究。E-mail：mujc@mail.xzcit.cn。

通信作者：劉春芬，講師，主要從事食品微生物與發酵工程方面的研究。 E-mail：liucf@mail.xzcit.cn。茄子屬茄科一年生草本植物，夏秋開花結果，漿果球形或橢圓形，果皮紫紅色，也有其他顏色的品種，全國各地均有栽培[1]。茄子營養均衡，含豐富的蛋白質、脂肪、糖類化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，其果皮富含天然紅色素，主要成分是花色苷衍生物，不僅色澤亮麗，而且具有安神、鎮神之功效。關于茄皮色素的提取工藝、穩定性已有研究報道[2-3]。本研究以紫茄子皮為原料，對其中的花青素進行提取[4-6]，為茄皮的綜合開發利用提供參考。

1試驗材料

1.1原料

市購新鮮的紫色長茄子。

1.2試劑

原花青素對照品：產品批號100085-200807，南京澤朗醫藥科技有限公司。

無水乙醇、鹽酸、90%甲醇、2%NH4Fe（SO4）2·12H2O、酸性正丁醇等，均為國產分析純。

1.3主要儀器設備

數顯恒溫水浴鍋、電子天平、手提式粉碎機、紫外可見分光光度計、酸度計、超聲波清洗機；其他實驗室常用儀器。

2試驗方法

2.1最大吸收波長的選擇

原料→預處理→浸提→過濾→3次浸提→合并濾液→濾液定容到50 mL→掃描濾液中色素的最大吸收波長。

2.2原花青素標準曲線的制作

步驟一：配制2%NH4Fe（SO4）2·12H2O溶液：準確稱取2.015 5 g NH4Fe（SO4）2·12H2O 溶解于2 mol/L 鹽酸溶液中，定容到100 mL。

步驟二：配制酸性正丁醇溶液：量取95 mL正丁醇，加入 5 mL 濃鹽酸，混勻備用。

步驟三：精確稱取原花青素對照品0.020 0 g于100 mL容量瓶中，用30%甲醇溶解，定容到刻度，搖勻。此對照品溶液濃度為0.2 mg/mL。

步驟四：精確吸取對照品溶液 0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mL 分別于10 mL具塞試管中，加入0.2 mL 2% NH4Fe（SO4）2·12H2O溶液和6 mL酸性正丁醇溶液，定容到刻度線，搖勻，于95 ℃水浴加熱反應40 min，冰水迅速冷卻，以空白管作對照，于最大吸收波長處測定其吸光度。

2.3技術路線

原料→預處理→浸提→過濾→3次浸提→合并濾液→濾液定容50 mL→在指定的波長下測定吸光度→對照標準曲線查找花青素的濃度。

2.3.1原料預處理紫色長茄子洗凈晾干，削皮切碎，粉碎，過篩備用。

2.3.2最大吸收波長的選擇準確稱取1.000 0 g茄皮粉末樣品，置于50 mL小燒杯中，加入 20 mL 蒸餾水，充分溶解，過濾定容到50 mL棕色容量瓶中，于480～620 nm波長范圍內測定其吸光度，確定該色素的最大吸收波長。

2.3.3溶劑的選擇準確稱取4份1.000 0 g紫茄皮粉末樣品，分別置于4個50 mL燒杯中，依次加入20 mL蒸餾水、20 mL 90%甲醇、20 mL無水乙醇、20 mL 1.5%鹽酸-無水乙醇，置于60 ℃恒溫水浴浸提1 h，取出冷卻，過濾，定容到 50 mL 棕色容量瓶中，在最大吸收波長處測定吸光值，對照標準曲線計算花青素的濃度。

2.3.4提取方法——超聲波輔助溶劑提取法準確稱取 1.000 0 g 茄皮粉末樣品，置于50 mL小燒杯，燒杯中加入 6 mL 的15%鹽酸-無水乙醇，超聲波清洗機功率150 W、溫度50 ℃、時間10 min進行浸提，取出冷卻，過濾定容到50 mL棕色容量瓶，測定吸光值，對照標準曲線計算花青素濃度。

2.4最佳工藝參數研究

4小結

目前大多數研究表明，花青素一般來自比較昂貴的藍梅、葡萄、越橘、酸果蔓、紫甘藍等果蔬中，而紫茄子在我國種植面積廣，來源廣泛，并且茄子皮是農副產品，價格低廉。由本試驗可知，紫茄子皮中的花青素的提取工藝簡單、提取量高，也具有一定的穩定性，因此從茄子皮中提取天然花青素具有廣闊的應用前景。

參考文獻：

[1]中國科學院植物研究所. 中國高等植物圖鑒[M]. 北京：科學出版社，1983：725.

[2]許瓊. 茄子皮天然紅色素的提取及穩定性的研究[J]. 安康師專學報，2004，16（1）：85-86.

[3]賀文英，張秀芳，常彥景，等. 紫茄子皮紅色素提取技術研究[J]. 內蒙古農牧學院學報，1998，19（1）：73-76.

[4]付莉，王麗穎，顧英. 紫茄皮紅色素超聲波提取工藝及其性質的研究[J]. 安徽農業科學，2010，38（15）：8167-8169.

[5]陳海華. 茄子皮紅色素穩定性研究[J]. 糧油食品科技，2009，17（3）：47-49.

[6]李曉燕，胡紅偉. 紫蘇葉原花青素的超聲波輔助提取工藝優化[J]. 食品工業，2012，33（11）：71-73.endprint