中國北方地區雙孢蘑菇栽培新技術*

任鵬飛，王玉貴，任海霞，韓建東，郭惠東，萬魯長，宮志遠**

(1.山東省農業科學院農業資源與環境研究所，山東 濟南 250100；2.山東省武城縣農業局，山東 德州 253300)

〈栽培技術〉

中國北方地區雙孢蘑菇栽培新技術*

任鵬飛1，王玉貴2，任海霞1，韓建東1，郭惠東，萬魯長1，宮志遠1**

(1.山東省農業科學院農業資源與環境研究所，山東 濟南 250100；2.山東省武城縣農業局，山東 德州 253300)

針對雙孢蘑菇栽培周期長、原料日趨緊張、勞動成本高、產量低等問題，開展新型菇房、配方、覆土技術、發酵技術試驗示范。結果表明，新型菇房可用于周年生產；新型玉米芯配方，一次發酵時間分別比對照縮短4 d和6 d，產量達到到10.29 kg·m-2，在5%水平上差異顯著，每平方米的成本由3元下降為0.4元；新型覆土配方，產量比黃土高37.33 kg，比草炭土產量高41.17 kg，在5%水平上差異顯著。

周年化菇房；玉米芯；混合覆土；輕簡化發酵

雙孢蘑菇是現在世界范圍內生物學基礎最深入、栽培技術最現代化、栽培范圍遍及全世界、栽培規模最大、世界總產量和單位栽培面積最高的食用菌[1]。上世紀90年代，福建省輕工業研究所推出的由雜交菌株As2796系列、節能二次發酵技術和標準化菇房等組成的集約化栽培模式推動了我國雙孢蘑菇栽培的發展[2]。2008年經濟危機以及“熒光蘑菇”等事件使得雙孢蘑菇產業一度萎縮，近年來隨著國內市場的逐漸擴大，特別是夏季蘑菇市場的日益繁榮，雙孢蘑菇產業得以快速恢復，產業技術體系在這種情況下，針對原料、勞動成本增高，勞動強度大，病害日益嚴重，比較效益下降等突出問題，開展了新配方、改良覆土配方、新型發酵技術、菌渣利用技術等研究并進行了示范，取得了較好效果。

1 材料與方法

1.1 新型周年化栽培菇房

新型菇房每棟長25 m、寬8 m，栽培面積350 m2，也有長33 m、寬7 m、高3.9 m[3]的。鍍鋅管結構，硬化地面，設緩沖間、排氣窗，安裝控溫設備，內置4層～5層角鐵架，一年四季生產，通風、控溫、保濕等自動化控制。增加了地面保溫(采用爐渣灰和塑料膜)和覆蓋層厚度(保溫纖維棉氈容重由25 kg增加至30 kg，厚度20 cm)，保溫、保濕更強；設置緩沖通道(4棟菇房呈“非”字型，中間設寬6 m、長18 m的緩沖間)，完善了通風系統(安裝了立式新風機組，風量 5 000 m3·h-1，風機1.2 kW)，控溫、控濕更強；加大床架層距(由45 cm提高到50 cm)，采用雙門設計(一側操作間為單扇，另一側正對走道設計2扇，進出料方便，通風形成對流)，管理操作更方便；采用風冷式冷(熱)水機組(4棟菇房設計1個風冷式冷水空調機組，制冷量50 kW，制熱量56 kW，功率17.5 kW，發菌期可以采用地下水降溫)，增設鍋爐增溫(二次發酵和冬季配合新風機組增溫，成本相對空調較低)。

1.2 玉米芯配方栽培

利用玉米芯為主料進行雙孢蘑菇栽培，參試配方見表1。

表1 參試配方

注：每一配方均按100 m2計算用料。

1.3 覆土改良試驗

針對山東省雙孢蘑菇產量低、覆土不規范、草炭土成本高、推廣面積小的問題，以提高主產區產量為目標，在山東定陶、武城開展覆土改良示范試驗。分別采用草炭、草炭細泥混合覆土及傳統覆土方法進行覆土。設置試驗小區，每個處理3組重復，每組栽培50 m2，計算小區內3潮菇產量。

1.4 基質輕簡化發酵技術及簡易隧道發酵技術

1.4.1 輕簡化發酵技術

一次發酵、二次發酵均在室外，一次發酵鼓風增氧，二次發酵通蒸汽巴士消毒。

鼓風式一次發酵：在菇房外場地上，建成長堆或圓堆，長堆培養料底部間隔適當距離縱向平行埋入2根直徑15 cm左右的PVC管，在PVC管上部、料堆端向內50 cm處開始打直徑2 cm左右的孔，孔徑由近至遠逐漸增大，遠端至離堆端50 cm處封堵氣道，另一端接2 kW左右的鼓風機，在料的周圍打通氣孔；圓堆培養料中間底部放一周轉箱，用同樣規格并打有圓孔的PVC管，內部插入周轉箱，外部接鼓風機；在料的周圍打通氣孔，根據料溫和通氣情況，必要時在料的外表層覆蓋薄膜或毛氈。一次發酵中PVC管外端接鼓風機通風增氧。建堆或翻堆后，以料溫為參考，間隔3 h～5 h，起動風機2 min～5 min。

蒸汽二次發酵：一次發酵結束后，PVC管外端接小型蒸汽發生器提供蒸汽，同時通風、通蒸汽，發酵溫度達到60℃，保持12 h，再降至52℃，保持7 d。

1.4.2 簡易隧道發酵技術

(1)隧道建設參數

利用舊房屋改造小型發酵隧道2間，1間設計為一次發酵，另1間為二次發酵，隧道長10 m、寬3 m，內部高度3.5 m，由墻體、底部風道、透氣預制層、溫控系統、風機、循環風道、過濾器、排氣窗口、發酵隧道門和保溫防潮頂層組成。墻體厚37 cm，采用容重14 kg、厚5 cm的阻燃泡沫板做內墻進行保溫處理，距頂0.5 m處采用10 cm保溫板做防潮保溫處理層。隧道底部沿水平方向用扁磚(寬12 cm)砌7排風道，風道高30 cm、寬30 cm，用水泥抹光，并從空氣進口處向上略微傾斜，以便于進風和沖洗時向外排水。風道以上透氣預制層采用鋼筋混凝土結構，厚度7 cm，保證能承受小型鏟車的重量。預制板間隔20 cm留透氣孔，氣孔上寬(3 cm)下窄(2 cm)呈喇叭狀，縫隙處抹嚴。溫控系統由箱體、溫控儀、繼電器、報警器、漏電保護器、傳感器組成，傳感器連接溫控儀，共3個，1個用于測量室溫，2個插在料內測量料溫，通過溫控儀顯示隧道內的溫度。二次發酵采用離心式風機，風機功率4 kW，風量 12 720 m2·n-1，風壓 80 mm·h-1，轉速1 440 r·min-1。有機玻璃鋼圓形循環風道高3.5 m、直徑50 cm(也可以用無機玻璃鋼、鍍鋅板等防腐蝕材料)。過濾器長1.2 m、寬1 m，有機玻璃鋼材料制作，用5 cm玻璃纖維棉做空氣過濾材料。門一側上方安裝排氣窗口，鋁合金結構，長50 cm、寬40 cm。采用厚5 cm夾芯彩鋼板制作二次發酵隧道門，安裝膠條，保證密封不漏氣。一次發酵間只做底部透氣層，不安裝門，采用1 kW風機通風。

(2) 發酵方法

發酵過程：第1天預濕，第3天混合建堆，建堆2 d～3 d后料溫超過50℃以上倒堆進一次發酵隧道，利用鏟車隧道內倒堆3次，一翻加入尿素，二翻、三翻加入石膏和石灰，前2次翻堆根據料的含水量酌情加水，前發酵約16 d～18 d，發酵結束培養料水分71%～73%左右，略有氨氣味，培養料五分～六分成熟，有白色線菌，pH值7.5左右。

一次發酵結束，利用鏟車將培養料運入二次發酵隧道，隧道可容納60 m2、栽培面積400 m2的培養料，上料高度2 m，插入測料溫的2個傳感器探頭、測室溫的1個傳感器探頭后，關閉隧道門。

填料后12 h之內開啟風機均溫，此時，過濾器風閥要關閉，通過調節，讓料溫均勻一致。24 h后，如果料溫達不到58℃以上，要向隧道底部通入熱蒸汽，使料溫保持在58℃～60℃、氣溫55℃～56℃約12 h，巴氏消毒階段結束后，打開過濾器風閥和排氣口，開啟風機，適當通入新鮮空氣，逐步降低培養料溫度，期間排氣窗開啟少量排氣，12 h后，降低并維持料溫48℃～50℃、氣溫在46℃～48℃保持5 d～6 d，中間根據料溫變化調節風機開關，過濾器風閥呈半開關狀態以保證新鮮空氣和循環空氣混合，至排氣口無氨味時，二次發酵結束，此時過濾器風閥、排氣窗口完全打開，關閉循環風道風閥，使料溫降到35℃以下，即可出料。此時培養料含水量約65%～67%，料內放線菌充分繁殖，呈現灰白色，培養料有清香味無氨味，手握不發粘，pH值7左右。

2 結果與分析

2.1 新型恒溫菇房與傳統磚混菇房比較

新型恒溫菇房與傳統磚結構菇房對比情況見表2。

表2 新型恒溫菇房與傳統磚結構菇房對比

新型菇房雖然投資大，面積小，但是能保持溫度恒定，降低了層架數量，便于操作，實現周年化生產，由原來的1年1季變為1年3季～4季，提高了集約化水平和管理水平。

2.2 玉米芯配方產量分析

玉米芯配方產量分析表見表3。

表3 產量分析表

注：小區總面積87.5 m2。

以玉米芯為配方主料，增強了對地方資源的有效利用，擺脫了主產區對稻草的依賴，引入簡單機械翻堆、搬運，減小一次發酵等環節的勞動強度。新配方(玉米芯 1 500 kg、牛糞1 250 kg、石灰75 kg、石膏50 kg、磷肥50 kg、碳酸鈣100 kg)大幅提高了單位面積產量，達到10.29 kg·m-2，在5%水平上差異顯著。同時采用玉米芯配方后，一次發酵時間分別比對照縮短4 d和6 d，原料的不同大大降低了勞動強度，使人工操作變為鏟車操作，每平方米的成本由3元降為0.4元，煤炭用量從2 t減為1 t，原料成本減低0.05元～0.06元，節能、節約成本，輕簡化效果明顯。

新配方出菇品質分析：檢測新配方產品的蛋白質、灰分、水分、粗纖維、脂肪、碳水化合物等指標，檢測依據為GBT15673-2009、GBT15009.10-2003、GBT5009.3-2010、GBT5009.4-2010、GBT5009.6-2003，新配方出菇品質分析見表4。

表4 新配方出菇品質分析表

由表4可見，各配方的產品品質差距不大，脂肪含量相同，蛋白質含量4.1%～5.9%，比對照高0.7個百分比，灰分含量0.88%～1.2%、水分含量88.9%～90.7%、粗纖維含量0.7%～0.9%、碳水化合物含量2.8%～4.1%。

2.3 混合土覆土產量分析

覆土改良試驗結果分析見表5。

表5 覆土改良試驗結果分析表

由表5可見，草炭土形成菇蕾早、多，菇密度大，轉潮快，菇質較差，成菇率低，小菇死亡的多；混合土出菇早，菇密度大，菇質好，產量高；黃土出菇晚，出菇密度小，菇質好，產量較低。從3種覆土的產量對比來看，混合土覆土產量最高，3潮菇產量比黃土高37.33 kg，比草炭土覆土產量高41.17 kg，在5%水平上差異顯著；與閆靜等[4]報道結果相似；草炭土覆土產量比黃土略高，產量差距不顯著。

2.4 發酵技術分析

研究傳統發酵與雙孢蘑菇輕簡化發酵技術的發酵效果、出菇時間，及其對產量、品質的影響

在雙孢蘑菇的栽培中，基料的發酵是決定成敗的關鍵環節，發酵的好壞直接影響到出菇的品質、產量和經濟效益，見表6～表8。

表6 不同處理培養料發酵結束后的發酵情況比較

表7 不同處理培養料發酵對產量和品質的影響

傳統的一次發酵中間厭氧層比較多，發酵料發酵不均勻，上床后污染率高，費時費力，出菇晚，產量低，效益差。雙孢蘑菇輕簡化發酵技術與傳統發酵相比勞動成本降低30%以上，出菇期提前7 d左右，薄皮菇能有效降低10%，總產量提高12%。利用小型蒸汽發生器進行室外二次發酵比傳統發酵相比溫度、濕度、通風易于掌控，操作方便，翻堆次數和整個發酵歷時天數明顯減少，降低了勞動強度。基料發酵均勻，色澤、手感、氣味、酸堿度等感官指標明顯優于傳統發酵，出菇期檢查發現利用小型蒸汽發生器進行室外二次發酵的基料中菌絲濃白、菌香味濃厚、長勢旺盛且污染較少，為產品優質高產打下良好的基礎。通風式長堆與通風式圓堆2種發酵方式相比發酵效果、品質沒有顯著差異，但由于場地和規模限制，長堆發酵更易在生產實踐中推廣，長堆式通風發酵平均產量達到13.41 kg·m-2，差異顯著。傳統發酵與隧道式發酵出菇對比情況見表9。

表8 小型隧道發酵與傳統發酵對比

表9 傳統發酵與隧道式發酵出菇對比表

小型發酵隧道運行情況及出菇情況表明，小型發酵隧道有效降低煤炭使用量，發酵周期短，質量好，發菌快，出菇早，產量高，增效明顯。

3 討論

雙孢蘑菇生產是個復雜的系統工程，本文主要報道適應北方地區栽培的新模式，概括為“周年生產、玉米芯配方、增氧發酵、混合覆土”，與西方純工廠化的雙孢蘑菇生產差別較大，主要適應現階段輕簡化、周年化、短周期生產的需要。西方雙孢蘑菇生產很少采用玉米芯配方，認為玉米芯中糖分含量高，易污染，由于其生產主要是機械操作，輕簡化生產的問題不突出，本文報道的玉米芯配方在提高產量的同時，將桿狀培養基料變為顆粒狀，增加透氣性，減少勞動強度。蔡為明[5]認為覆土改良是我國現階段雙孢蘑菇產量提高的重要手段，草炭土被認為是最佳的覆土材料，并起著至關重要作用[6,7]，由于其成本高、操作不當容易產生薄皮菇，用戶生產中面積不大，現階段混合覆土的應用對降低成本，提高產量具有較好的指導意義。

[1]呂作舟. 食用菌栽培學[M]. 北京：高等教育出版社，2006.

[2]羅信昌，陳士喻. 中國菇業大典[M]. 北京：清華大學出版社，2010.

[3]劉順根. 富邦雙孢蘑菇周年化栽培模式的配套技術[J]. 食藥用菌，2013，21(6)：332-336.

[4]閆靜，周祖法，龔佩珍，等. 不同覆土材料對雙孢蘑菇菌絲爬土的影響[J]. 北方園藝，2011，21(17)：181-182.

[5]蔡為明. 覆土基質特性對蘑菇菌絲產量的影響及其微生物多樣性研究[D].杭州：浙江大學，2009.

[6]Nonle R, Gaze RH. Properties of casing peat types and additives and their influence on mushroom yield and quality[J]. Mushroom Science, 1995(4): 305-312.

[7]NobleR, GazeR, Dobrovin-Pennington A. Casing-effects on yield and quality[J]. HDC News, 1999b(54): 10-11.

New Cultivation Techniques ofAgricusbisporusin Northern Region of China

REN Peng-fei1, WANG Yu-gui2, REN Hai-xia1, HAN Jian-dong1,GUO Hui-dong1, WAN Lu-chang1, GONG Zhi-yuan1

(1.Institute of Agricultural Resource and Environment Shandong Academy of Agricultural Sciences, JinanShandong250100; 2.Wucheng Farm Bureau of Shandong Province, DezhouShandong)

Tests and demonstrations of annural mushroom houses, recipe, casing soil, compost had down for the langer cycle, higher cost of materials and workers, low yield ofAgricusbisporuscultivation. The results showed that annural mushroom houses were suitable for annual production. The primary fermentation time had shorted 4 days to 6 days, the yield was 10.29 kg·m-2, showed significant difference on 5% level, and per square meter cost was 0.4 yuan compared 3 yuan of CK, when used new recipe of corncob. New casing soil was tested, the yield was 37.33 kg·m-2higher than garden soil and 41.17 kg·m-2than turfy soil, showed significant difference on 5% level.

Annural mushroom houses; Corncob; Mixed soil; Simplified fermentation

*項目來源：國家現代農業食用菌產業技術體系(CARS-24)；山東省重大科技專項 “高效生態循環農業產業化示范”(20139302)。

任鵬飛(1982-)，男，助理研究員，主要從事食用菌育種與栽培研究。

**通信作者：宮志遠， E-mail: gongzhiyuan@saas.ac.cn

2014-07-25

S646.1

A

1003-8310(2014)05-0021-04