食用菌菌絲后熟理論的定性研究

曹德賓，王艷芹，姚 利， 付龍云，宋效宗，楊 光，遲明峰，王廣來

(1.山東省農業科學院農業資源與環境研究所，山東 濟南 250100； 2.河北省承德黃林硒盛菌業有限公司，河北 平泉 067506；3.青島眾康農業科技有限公司，山東 青島 266234)

〈菇農之友〉

食用菌菌絲后熟理論的定性研究

曹德賓1，王艷芹1，姚 利1， 付龍云1，宋效宗1，楊 光1，遲明峰2，王廣來3

(1.山東省農業科學院農業資源與環境研究所，山東 濟南 250100； 2.河北省承德黃林硒盛菌業有限公司，河北 平泉 067506；3.青島眾康農業科技有限公司，山東 青島 266234)

真姬菇、白靈菇等品種需要菌絲后熟培養之后才能出菇，皆為生物學特性使然，但在平菇等品種的生產中從未有人提出類似概念。自新世紀初即在平菇等品種的生產中應用菌絲后熟培養技術，在近年的技術推廣及技術服務中將之作為生產的必須工序，除可呈現爆發出菇的生產效果以外，一般可使生物學效率增加13%左右，并因出菇整齊、縮短生產周期、減少病蟲害等優勢，受到菇農和企業的歡迎，效果理想。

菌絲后熟；三維精素；爆發出菇；底層制約；木桶理論

縱觀30年來各地食用菌栽培的經驗和報道，獲得高產的途徑一般有3條，即培育抗性強的高產菌株、添加一定有機或無機輔料提高基質營養、調控培養條件并加強出菇期管理等。眾所周知，要獲得1株高產潛力大、市場認可的菌種，是一個較長的研究過程，非一般單位的技術力量及財力所及；而添加輔料的做法，在傳統栽培技術觀念指導的條件下，效果并不十分理想，不合理的配方反而會導致生產受損，得不償失；調控培養條件(發菌和出菇)的結果使得栽培效果有了一定的保障，但因投入較高，不適宜農戶，難以推廣。以平菇栽培為例，山東地區生物學效率一般在100%左右，低者多在80%左右甚至更低，收獲的僅僅是規模效益而已，而配合科學配方，采用“菌絲后熟培養技術”，實現了“爆發出菇”的研究目的，頭潮菇的生物學效率一般均在100%左右，單產最高可達142%，最低86%，基本實現了“縮短周期、減少病蟲、增加產量、提高效益”的研究初衷，結果令人滿意。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 菌種

平菇菌株：2003年～2006年，中溫菌株黑平，中低溫菌株117；2007年～2012年，中廣溫菌株8359，中低溫菌株2006；2013年～2014年，中廣溫菌株83優，中低溫菌株2020。

1.1.2 栽培用料

棉籽殼、玉米芯、麥麩、石灰粉、石膏粉等均為常規材料或普通市售品；三維精素由濟南歷城農科食用菌研究所提供。

1.2 試驗方法

1.2.1 基本配方

棉籽殼250 kg、石灰粉5 kg、石膏粉2.5 kg、尿素1 kg、三維精素120 g。

玉米芯200 kg、麥麩50 kg、石灰粉8 kg、石膏粉3 kg、復合肥(3×15)2.5 kg、尿素1 kg、三維精素120 g。

1.2.2 基料處理

棉籽殼配方無需其它處理，生料播種即可，常規操作；玉米芯配方進行發酵處理：玉米芯和麥麩加入石灰粉，堆積發酵3 d后，將復合肥和尿素加入，最后1次翻堆時加入石膏粉，完成發酵后將三維精素加入，基料冷卻后即可裝袋播種。

1.2.3 基本操作

調配基料營養：生產者大多看重基料的碳氮比，但又限于缺乏手頭資料或不會計算等，也只能任其自然或隨便調整；實際上，食用菌的健壯與否，不只依靠這兩個元素，與基料內的營養是否全面、均衡有密切關系；目前一般做法是在常規配料時加入食用菌三維營養精素[2]，每250千克栽培原料中加入120 g，即可基本滿足菌絲對微量元素營養的需求。

嚴格避光培養：自播種開始，嚴格避光，尤其進入發菌棚以后，相當部分菇農為方便觀察，習慣將棚內光照調整至明亮狀態，表面看似對發菌沒有影響，但是，一旦完成初步發菌后，菌袋即會過早現蕾；正確的做法是保持避光培養，進棚觀察時可掀開草苫或開燈，人走“光”滅，盡量減少光照對菌絲的刺激。

避免溫差刺激：尤其菌絲發滿菌袋以后，稍加溫差刺激，菌絲即可扭結現蕾，此時的出菇，是在菌絲沒有充分后熟的情況下發生的，最終難以有理想的出菇數量。避免溫差刺激的主要做法是根據氣溫條件，適當調控發菌棚的溫度，盡量避免棚內溫差過大，有條件可安裝水溫空調，能有效地解決該問題。一般要求在菌袋表面發滿菌絲后，保持偏低溫度如15℃左右或者更低，并力求穩定為宜，夏季可適當提高。企業設施化栽培時，作為增加工序，應將完成初步發菌的菌袋移入0～5℃的低溫庫中進行菌絲后熟培養，一般保持15 d左右，即可達到預期目的。

濕度設置：發菌期間，為保證發菌成功率，盡量降低空氣濕度，一般保持60%以下，在潮濕多雨的夏季，很難達到該要求，可順其自然，但應力求穩定，不使菌袋接受變化較大的濕差刺激，以保證后熟的持續性。

防治病蟲：菇棚的處理應嚴格、規范，播種前應將菇棚內外進行徹底消毒，殺菌、殺蟲，發菌期間，每隔3 d～7 d噴灑1次賽百09溶液，氣溫高于13℃時，應根據害蟲基數適量噴施菊酯類藥物進行驅殺，杜絕病蟲形成危害。

1.2.4 檢查確認

菌袋完成初步發菌后，可切開1個菌袋進行確認，標準是沒有“黑心”，即菌絲已經布滿整個基料，然后采用以下措施：

5℃及其以下(自然)環境條件：遮陰條件下，將菌袋置于室外，任其低溫或冷凍，保持15 d。

6℃以上條件：應將菌袋移入低溫冷庫，調控內溫至0～5℃，保持15 d～20 d，試驗時間最長可達46 d，效果相仿。

1.2.5 試驗指標

菌袋的商品性狀、操作成本(與常規對照)、出菇速度、鮮菇的商品性、生物學效率。

1.2.6 統計分析

每個試驗季的試驗結果進行對照后，與上次進行綜合平均。

2 結果與分析

2.1 試驗結果

試驗結果見表1。

表1 試驗結果統計表

注：+++++為試驗最佳，減少則為滿意度降低。

2.2 分析

試驗中兩類菌株的操作完全一致，但是，因中溫菌株必須進入冷庫才能達到目的，而低溫菌株則可部分依靠自然條件，如12月至翌年2月的低溫季節，完全可以在室外進行后熟培養，故此中溫菌株的后熟培養成本稍高于低溫菌株。如2012年前的中廣溫黑平和8359均高于平均值0.156。

出菇速度是指菌袋結束后熟期進入出菇棚室開始計算的，中溫菌株的出菇時間略長，根本原因是將其逐漸恢復外界溫度所需時間較長所致，而在自然條件下的后熟培養則不需要該恢復階段。

菌袋和鮮菇的商品性狀俱佳，除菌株自身的生物特性外，管理成熟也是其中原因，我們認為，兩大指標似乎與是否后熟關系不是很密切。

最關鍵的考察指標是生物學效率，中溫型菌株較之低溫型菌株低約8%左右，應與菌株的溫型有關，與后熟培養是否到位似無直接關聯。

綜合評價結果是：第一，盡管菌絲后熟培養增加投入，提高了生產成本，但是，縮短生產周期至3個月左右，較之傳統生產周期減少50%～65%，降低了每批生產的設施占用率，年生產批次由1次變為3次或以上，生產效益提高3倍左右。

收獲第1潮以后，菌棒脫袋，再進行覆土栽培，仍可獲得較理想的生物學效率，這屬于本題的后續研究，暫不予討論。

3 小結與討論

3.1 菌絲后熟的基本概念

菌絲后熟培養技術，其基本概念是當菌袋完成初步發菌(常規發菌)后，保持或調控偏低溫條件，使之繼續進行營養生長，在延長發菌15 d左右的時間內，最大限度地分解基質、積蓄營養、增加菌袋內的菌絲數量，為子實體轉化奠定豐厚的物質基礎。

3.2 菌絲后熟的理論依據

食用菌的栽培生產，以獲得子實體為主要目的。子實體的發生，是以菌絲體為基礎的；菌絲的生長繁殖，則是以基質營養為基礎的，整個生產過程形成明顯的“底層制約”態勢。菌絲后熟培養的理論根據是出菇的多少，是以生物量(菌絲數量)為前提條件的，也就是說，一定條件下，生物量越大，出菇量越多，二者呈正比關系；而菌絲后熟培養，正是提高生物量的最佳途徑。試驗證明，將菌絲后熟培養從其它品種中嫁接到平菇的生產中，從理論到實踐均是可行的。

3.3 菌絲后熟培養高產的原因

菌絲后熟能夠獲得高產，尤其第1潮菇可呈爆發之勢，其基本原理是菌袋完成初步發菌后，由于此時基料內生物量不足，并且沒有達到生理成熟，盡管其表層菌絲受外界刺激扭結現蕾，但出菇產量尤其第1潮的產量不會很高；而在基料營養全面平衡、菌絲生物量大，并已達到生理成熟后，其出菇勢猛。

3.4 幾個注意事項

要達到菌絲后熟的目的，并非只是滿足或調控某1個條件，必須多因素配合、多條件控制，才能獲得較理想的結果。

應用菌絲后熟技術進行生產，要切實安排好出菇季節(時段)，農戶更要根據當地市場的供需狀況，掌握合適的投料量。

三維精素是根據營養學中的“木桶理論”研制成功的，原料均選用高純度產品，其中多數原料為分析純或化學純級產品。筆者調研市場得知，該類原料的價格有6倍之差，有的甚至達到10多倍，足以說明原料問題的嚴重性。2004年～2006年間出現的仿制或假冒產品，現身不久即銷聲匿跡，筆者斷定，排除配方等原因后，多是原料問題導致的結果。加入三維精素調配基料營養，每個試驗配方增加20元成本，其投入產出比的區間一般在1～4左右。

自然條件下20℃及其以上時，菌絲后熟培養效果難以達到理想狀態。沒有相應設施、設備配合的自然條件下，長江以北地區最佳選擇播種時間為10月～次年2月，便于菌絲的后熟培養，否則，菌絲后熟培養的理想效果難以達到。

該項定性試驗的設計初衷，是根據爆發出菇的要求，即只收獲1潮菇，以求得總產量不減并最大限度地縮短栽培周期和減少病蟲危害。但技術推廣期間一些農戶在生產應用中，由于各因素配合或條件調控不到位，或顧此失彼等，導致個別的生產效果不理想，尚待在推廣中加強技術培訓和指導。

由于只出1潮菇，所以，病蟲害沒有發生的機會和可能，因此，除發菌期間的預防性施用低毒、低殘藥物外，出菇期間不用任何藥物，最大限度地杜絕了藥物殘留的可能性。發菌期間的病蟲害預防，尚待研究“無藥”方法。

江南地區由于常年溫度偏高，自然條件下不利于進行菌絲后熟培養，建議該項操作在冷庫等設施內進行。

同時，筆者將“菌絲后熟培養理論”引入到姬菇、杏鮑菇、柳松菇、金針菇幾個品種上進行了小試，均獲得了理想或較理想的結果；但在草菇、雙孢蘑菇、雞腿菇等品種上的小試，無法保證操作的順利進行，故效果也無法保證，尚待尋求最佳解決之道。由于研究的時間跨度太大，所以，有些如生產成本等數字已不準確，如需精準計算，應以不變價格為基礎，或分年度進行。

[1]曹德賓，王艷芹，袁長波，等. 平菇雪立得菌株的生物學特點及栽培要點[J]. 中國食用菌，2013，32(4)：63-64.

[2]曹德賓. 食用菌三維精素及其增產機理[J]. 食用菌，2004，26(2)：24-25.

[3]曹德賓，王廣來，李艷秋，等. 中藥廢渣栽培平菇試驗初報[J]. 中國食用菌，2008，27(4)：17-18.

[4]曹德賓，涂改臨，畢東輝，等. 有機食用菌安全生產技術指南[M]. 北京：中國農業出版社，2012：2.

2013年全國食用菌行業五件大事

1 食用菌項目獲國家科技進步二等獎

2013年1月18日，在北京人民大會堂召開的“2012年全國科技創新大會”上，福建省農業科學院食用菌研究所王澤生教授主持并聯合6家單位完成的“雙孢蘑菇育種新技術的建立與新品種As2796等的選育及推廣”項目，獲2012年度國家科學技術進步獎二等獎。

2 網傳“金針菇打激素”事件

2013年3月17日，“一張圖告訴你金針菇打了多少激素”的帖子傳遍網絡，針對此事件，中國食用菌商務網等業內媒體及中國工程院院士李玉等食用菌專家紛紛站出來辟謠稱這是一種誤解。專家稱，金針菇屬于低溫型食用菌，本身耐冷，適合在3℃～10℃的陰暗濕冷環境下生長，如果消費者購買回來的金針菇根部還殘留有培養料(即培養金針菇的營養物質)，放在4℃～8℃的冰箱保鮮室內，溫度正適宜，菇體就可以借助根部的營養基繼續生長，這是很正常的現象，可以放心食用。

3 中菌協召開常務理事(擴大)會

2013年3月25日，中國食用菌協會五屆三次常務理事(擴大)會在廣州市舉辦。會議期間審議并通過了《中國食用菌協會會員管理辦法(審議稿)》、《關于成立中國食用菌協會創新發展模式研究課題組的說明》等文件。中國食用菌協會會長張祥茂代表理事會向大會作了《認真貫徹落實十八大精神，扎實工作，為更好地服務“三農”做貢獻》的工作報告。會議期間發布了食用菌安全生產《廣州宣言》。

4 食用菌新產品新技術展銷大會成功舉辦

2013年5月16日，由中國食用菌商務網發起并聯合中國蔬菜流通協會、中國綠色農業聯盟共同主辦的“全國食用菌新產品新技術推廣暨產銷對接大會”在河北省石家莊市人民會堂隆重舉辦，來自全國各食用菌主產地管理部門、協會、企業及科研單位和相關部門負責人及參展參會代表共1000多人參加了大會開幕式活動。據統計，會期來自全國近200家企業帶著近年來研發的食用菌新產品、新技術成果500多項參展，有600多家食用菌主產地及生產、加工企業在展會期間與各地農批、農超和經銷代理公司進行產銷對接，達成意向性合作協議3億元以上。此屆產銷對接會是2013年全國食用菌行業的一次促進科技成果轉化、進一步疏導產品市場流通、推進產銷對接的行業盛會。

5 渤海商品交易所實現香菇現貨電子交易

2013年7月19日，“渤海商品交易所香菇現貨掛牌交易嗚鑼儀式暨渤海商品交易所香菇交收運營中心揭牌儀式”在浙江慶元隆重舉行。來自天津渤海商品交易所、省、市、縣有關領導以及食用菌界權威人士和交易所會員機構代表、行業嘉賓以及國家、省、市、縣新聞媒體單位近300人應邀蒞臨儀式現場。渤海商品交易所香菇現貨電子交易正式落戶慶元，也標志著慶元香菇正式走上了電商化交易平臺，也加快形成了全國香菇優勢產業與經營企業“強強合作”，推進了香菇物流交收中心產業基地的形成和香菇產業的快速發展。

中國食用菌商務網 2014.09.02

曹德賓(1956-)，農藝師，近年主要從事于食用菌病蟲害防治、富硒食用菌、林下培菌等研究。

2014-07-18

S646.9

A

1003-8310(2014)05-0070-03