甘孜州食用菌資源和可持續利用技術的研究*

陳 杭，鄭林用，唐明先，趙艷妮，李小林，張廷建

(1.四川省農業科學院，四川 成都 610066；2. 甘孜州農業科學研究所， 四川 康定 626000 ；3.甘孜州林業局，四川 康定 626000)

〈資源開發〉

甘孜州食用菌資源和可持續利用技術的研究*

陳 杭1，2，鄭林用1**，唐明先2，趙艷妮2，李小林1，張廷建3

(1.四川省農業科學院，四川 成都 610066；2. 甘孜州農業科學研究所， 四川 康定 626000 ；3.甘孜州林業局，四川 康定 626000)

調查了甘孜州野生食用菌資源及其生長的生態環境情況，其中野生食用菌主要以冬蟲夏草、松茸、羊肚菌、黃綠密環菌、翹鱗肉齒菌、牛肝菌、雞油菌及黑木耳等為代表。該地區生態多樣性豐富，野生食用菌生態環境主要以旱生灌叢、硬葉常綠闊葉林、針闊混交林、針葉林及高山草甸等為主。同時在資源調查的基礎上詳盡分析了食用菌產業發展現狀和存在的一些問題，并提出了食用菌產業可持續發展的具體對策和建議，以期實現甘孜州地區農牧民持續增收，促進藏區社會安定團結。

甘孜州；食用菌資源；可持續利用

甘孜州地處青藏高原東南緣，是我國第二大藏區的重要組成部分，戰略地位十分重要。全州植被以森林、草地為主，野生菌類資源十分豐富，被譽為“菇菌之鄉”，野生食用菌采售已成為我州農牧民收入的主要來源之一。近年來，隨著冬蟲夏草(Cordycepssinensis)、松茸(Tricholomamatsutake)等野生食用菌價格走高，農牧民群眾對野生食用菌資源過度開采，導致冬蟲夏草、松茸等野生食用菌產量下降，嚴重阻礙了農牧民群眾持續增收。加之，人工食用菌的推廣，對林業資源破壞也存在一定隱患。為了科學發展甘孜州食用菌產業，使農牧民群眾增收與資源環境保護和諧統一，筆者在充分調研甘孜州野生食用菌資源和孕育野生食用菌的森林、草地資源的基礎上，詳盡分析了甘孜州食用菌產業發展現狀和存在的問題，提出了食用菌產業可持續發展的具體對策和建議。

1 甘孜州野生食用菌資源豐富

甘孜州食用菌資源極其豐富，蘊藏量大。全州已完成命名及圖譜的菌類達330種[1]，開發的野生食用菌有冬蟲夏草、松茸、羊肚菌屬(Morchellaspp)、黃綠密環菌(Armillarialuteo-riven，又稱石渠白菌)、翹鱗肉齒菌(Sarcodonimbricatus，又稱獐子菌)、橙黃疣柄牛肝菌[Leccinumaurantiacum(Bull.) Gray]、雞油菌(Cantharelluscibarius)及黑木耳(Auriculariaauricula-judae)等，同時也是全國重要的松茸和冬蟲夏草產地。 四川松茸年產量與云南相當，是我國松茸的主產區，年出口松茸1 200 t～1 470 t，甘孜州作為四川松茸的主產地之一，鮮松茸年均產量達2 000 t[2，3]。甘孜州冬蟲夏草年產量在10 t以上，約占全國蟲草年產量120 t的8%，是我國冬蟲夏草的重要產地[4,5]。在清代，冬蟲夏草和黃綠蜜環菌還是甘孜州進貢的貢品。另外，甘孜州其它野生菌類資源也很豐富。其中，年生長量在300 t以上的有牛肝菌、紅菇(Russulavinosa)、珊瑚菌(Ramariaformosa)等；年生長量200 t以上的翹鱗肉齒菌、壯觀乳頭蘑(Catathelasmaimperiale)、蘑菇(Agaricuscampestris)等；年生長量100 t以上的有棕灰口蘑(T.terreum)、橙蓋鵝膏(Amanitacaesarea)、皺蓋羅鱗傘(Rozitescaperata)等[4]。據調查，2011年甘孜州松茸、羊肚菌、牛肝菌、翹鱗肉齒菌及其它雜菌等林下食用菌產量達470 t(干品)。2012年甘孜州林下野生食用菌產量下降到340 t(干品)，產值1.31億元，其中出口松茸671萬美元，出口冬蟲夏草120萬美元，打破了出口產品單一的局面[6]。

目前，冬蟲夏草、松茸、翹鱗肉齒菌等野生菌類資源采集已成為當地農牧民群眾增收的重要來源。據調查，甘孜州現有戶籍人口108.8萬人，其中，農業人口92.5萬人，約占全州總人口的85%[7]。2012年全州農牧民人均收入4 641元[8]，其中，野生食用菌收入約871.8元(冬蟲夏草收入730.21元[9]，松茸、羊肚菌、牛肝菌、翹鱗肉齒菌等林下野生食用菌收入約141.6元)，占人均總收入的18.8%(圖1)。

2 甘孜州野生食用菌生態情況

甘孜州野生食用菌生長分布情況詳見表1。

表1 甘孜州菌類生長分布情況

甘孜州地形特殊，氣候類型復雜多變，具有“一山分四季，十里不同天”的特點，為生物繁衍提供了有利條件，形成了多樣的植物群落。全州有維管束植物3 000種以上，穩定的植被類型為森林、灌叢、草甸，森林總面積644.38萬公頃，約占四川省森林總面積1 702.4萬公頃的37.8%。這些獨特的自然條件和多樣的植物群落，孕育了豐富的野生食用菌資源。同時，豐富的生態多樣性和廣袤的森林資源，還是甘孜州野生食用菌產業可持續發展的唯一載體和“孵化溫床”。例如，最昂貴且最受歡迎的菌根菌類松茸、黑孢塊菌(T.melanosporum)、意大利白塊菌(T.magnatum)、美味牛肝菌、橙蓋鵝膏、雞油菌和松乳菇(Lactariusdeliciosus)等，它們的發生離不開豐富的森林資源，必須與相應的宿主植物共生形成菌根才能產生子實體， 完成生活史[10-12]。另外，豐富的森林資源還為依靠自然演替的腐朽樹木(或者腐熟草本)生長的腐生菌提供生長條件，促進各種野生食用菌可持續生長繁殖。如果森林植被被(遭到)破壞，將直接影響到這些野生食用菌的發生和可持續利用。

3 甘孜州食用菌產業存在的問題

3.1 野生食用菌產業開發中存在的問題

甘孜州野生食用菌開發已有上百年歷史，在當地農牧民生活和增收中占有重要地位。目前全依托野生食用菌開發發展起來的企業有甘孜州三藥王高原名貴特產有限責任公司、甘孜州達折渚商貿有限責任公司、甘孜州華康進出口有限公司、稻城縣入來杰有限責任公司、鄉城雪松天然綠色食品開發有限責任公司、理塘香巴拉綠色食品開發有限公司、雅江雅礱天然綠色食品有限公司、雅江康藏綠野食品有限公司等15家，在當地社會經濟發展中起著重要作用。但是目前甘孜州野生食用菌發展依然存在以下問題。

一是追求眼前效益和長遠可持續利用的矛盾。近年來，由于冬蟲夏草、松茸、翹鱗肉齒菌等珍稀食用菌價格不斷攀升，大量采集這些食用菌資源可以迅速增收。當地農牧民致富心切，大量掠奪式開采冬蟲夏草、松茸等珍稀野生菌類資源，造成這些菌類資源及產量迅速下降。據張金霞[13]報道，我國冬蟲夏草近年的發生采集量不足20年前的110，美味牛肝菌不足20年前的12。近年來，康定冬蟲夏草產量也迅速下降。據報道，該地區上世紀80年代初人均可采冬蟲夏草40株·d-1～ 60株·d-1，最多的可采約160株·d-1，可近年來，少有人能采到約20株·d-1；80年代中期，1 m2最多可產冬蟲夏草40余株，到90年代末，1 m2最多產冬蟲夏草4株～5株[14]。其直接原因是農牧民群眾知識水平有限，不懂持續采挖技術，為了眼前效益，過度開采造成野生食用菌資源量和產量下降，影響可持續增收；二是市場需要精深產品和當地企業無法滿足需求之間的矛盾，隨著人們生活水平的提高，冬蟲夏草、松茸等珍稀食用菌是時下最流行的健康禮品，其精深產品市場需求量大，開發前景廣闊，但甘孜州食用菌加工銷售企業基本是本土民營企業，缺乏規模和食用菌精深加工技術，產品以鮮銷、鹽漬、干品為主，產業鏈短，無法滿足市場需求；三是國際市場需求強勁和產地供應鏈缺失的矛盾，松茸、冬蟲夏草是國際市場暢銷食用菌產品，市場需求強勁，特別松茸等鮮菌市場價格高，需求量大，但由于甘孜州交通不便、冷鏈物聯網技術缺乏、信息獲取渠道有限，導致產地食用菌產品難以保質、高效、快速到達國際市場，限制了產業發展。

3.2 人工栽培食用菌面臨的問題

近年來，甘孜州人工食用菌栽培發展迅速，在靈芝、銀耳、羊肚菌等高端食用菌引進栽培試驗方面取得較大成績。2012年，全州推廣代料香菇1.704×106萬袋，段木黑木耳2.0×105棒，產值近2.0×107萬元，成立食用菌專業合作社3家，在農牧民群眾增收中起著重要作用。但是甘孜州作為長江、黃河上游的天然屏障和水源涵養地，人工栽培食用菌生產必然面臨以下矛盾和問題。

一是生態保護建設和發展食用菌產業的矛盾，按照國家和四川省功能區規劃的規定，甘孜州被納入了國家天然林保護工程，部分縣被納入長江上游防護林體系建設工程[15]，根據省委省政府關于四川藏區發展規劃和實施意見，甘孜州的重點任務是保護生態、生態建設和發展旅游業，這些規劃和區劃要求：在這些生態極度脆弱的區域，禁伐林木，保護生態，但是，生產食用菌需要砍伐大量生長緩慢且生態功能極強的林木，因此面臨著保護生態和發展產業間的矛盾；二是農牧民薪火用材和食用菌用材的矛盾，林木資源作為甘孜州農牧民重要的取暖用材，年需求量較大，國家對其年砍伐量進行了嚴格限制，據調查，甘孜州瀘定縣商品林砍伐限額為1 500 kg·人-1，部分鄉鎮農戶取暖用材年砍伐量超過 5 000 kg·戶-1，若在這些區域大量發展人工食用菌，將需要更多林木資源，勢必與農牧民取暖用材相沖突，必定會出現偷伐盜砍現象，造成森林資源大量破壞，與國家林防工程相沖突；三是勞動力有限和勞動密集型的食用菌生產間的矛盾，食用菌產業屬勞動密集型產業，勞動力需求量較大，而甘孜州4月～9月是野生食用菌出產的黃金季節，這期間大部分農牧民主要上山進行冬蟲夏草、松茸等野生食用菌資源采集，這將造成用工短缺，與人工食用菌生產形成矛盾。

4 促進甘孜州食用菌可持續發展急需研發的技術

甘孜州不僅是康巴藏區核心區，其發展、穩定對整個藏區意義重大，同時又是我國三大重點林區之一的西南原始林區的主體，是長江、黃河流域及“天府之國”的水源涵養地和重要的生態屏障[15]。產業發展必須要兼顧生態保護和農牧民增收，綜合各方因素，筆者認為食用菌產業發展應考慮以下幾個方面。

4.1 研發和推廣珍稀食(藥)用菌人工馴化技術

根據甘孜州食用菌資源分布特點，研發和推廣冬蟲夏草、松茸、靈芝、羊肚菌等珍稀食用菌撫育技術，建立冬蟲夏草、松茸等食用菌保育區和撫養區，制定相應的禁采和輪采制度，實施類似“休漁期”的休菌[16]辦法，編寫相關采集技術手冊，加強對保育區的農牧民群眾進行科學采集宣傳、培訓，有效避免野生食用菌的過度開發，實現名貴珍稀野生食用菌的永續利用。但人工撫育技術的應用和推廣依賴于森林生態系統的保護。森林植被作為生態系統中物質轉化和能量流動的中心，是野生菌孕育的溫床和載體，如過度采伐和破壞生態環境必將危及野生食用菌的生存環境和再生能力。而且，許多野生食用菌只生長在特定的森林中，森林遭受破壞后，與之相關的菌根菌便不能生存[13]。

4.2 研發和推廣冷鏈物聯網技術

野生食用菌鮮品價格高，市場需求量大，但其在長距離運輸、貯藏、銷售等過程中都需要恒定低溫條件才能確保產品品質和市場競爭力。甘孜州野生食用菌大量出產在7月～9月，正是內地高溫季節，銷售運輸更需要冷儲條件。因此，研發和推廣冷鏈物聯網技術，實時有效監控冷鏈運輸溫度，才能確保野生食用菌從產地到國外超市的產品品質和質量可追溯，才能有效擴大甘孜州野生食用菌的銷售區域，拓展市場，提高產品競爭力。

4.3 研發和推廣食用菌精深加工技術

冬蟲夏草、松茸等珍稀野生食用菌具有抗腫瘤、抗疲勞、抗氧化和提高免疫力等多種的藥理活性[17，18]，可以通過精深加工技術開發出附加值更高的保健類產品。因此，可以通過招商、引資等措施，引進或集成現有食用菌精深加工技術，挖掘和開發多種野生食用菌保健產品，提高野生食用菌資源的利用率和附加值，達到提值增效的目的。

4.4 研發和推廣小區域特色食用菌栽培技術

甘孜州青稞、玉米、小麥、水稻產生秸稈約為201 487.3 t，這些秸稈除用于牲畜補飼、圈肥外，相當一部分被焚燒肥地，污染、浪費較大。加之，甘孜州氣候冷涼，晝夜溫差大，如康定、瀘定、丹巴年均溫分別為7℃、15.4℃、14.3℃[19]，適合錯季節或者反季節食用菌栽培。但考慮到大量引入人工種植食用菌，其孢子擴散會導致外來種類引入形成優勢種群，破壞當地野生種質生存環境，不利于野生食(藥)用菌資源的保育[13]。因此，可以在該區域的農區利用秸稈、桑枝等限量發展部分反季節食用菌。

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探索食用菌“庭院經濟”發展新模式

新疆新和縣位于塔里木盆地北緣，是典型的綠洲生態農業區。傳統種植作物主要是棉花和小麥，近年來林果業發展較快。但產業結構單一、生產季節不均、增收途徑缺乏等問題一直沒有得到很好解決。2008年以來，該縣開展了木耳、香菇等食用菌品種試種工作，取得了一定范圍的成功。2011年，麗水援疆指揮部從麗水引進了新高農業開發公司，采取“公司+基地+農戶”模式開展食用菌栽培，2012年栽培量達到20萬棒，幫助發展農戶30余戶，帶動全縣總栽培量實現50余萬棒，食用菌“庭院經濟”發展取得初步成效。

一是依托基地，宣傳發動。圍繞從麗水引進的瑞豐公司渭干鄉托格拉克艾日克村的核心基地和依其艾日克鄉基地，對周邊農戶進行廣泛宣傳發動，并根據農戶自身意愿條件和基地帶動能力，分別在2個核心基地周邊村莊選擇了20戶和8戶種植意愿強烈、接受能力較好的農戶進行試點種植。同時，根據基地技術優勢和市場狀況，分別選擇了香菇和平菇2個相對成熟品種開展試種。

二是全面保障，消除疑慮。從以下5個方面給予栽培戶全面保障，消除他們的后顧之憂。給予建棚指導和材料補助。2個基地分別負責建設示范棚和幫助指導周邊農戶建棚，援疆資金根據出菇棚面積給予每個棚相應的材料費補助；給予栽培戶菌棒種植補貼。按照種植數量給予2元棒的補貼，極大地降低了農戶的種植成本；安排專人給予技術輔導。除基地技術輔導員常駐外，各所在鄉鎮和農業局相關科室也指派了專門技術員定期對種植戶進行技術幫扶，援疆專業技術人員則在每周不少于3次的基礎上，組織開展了一系列技術培訓講座活動，全方位將先進技術傳授給當地干部及農戶；簽訂購銷協議，采取保護價收購。根據當前的市場情況，分別確定了香菇和平菇的最低收購保護價，確保栽培戶的利益得到最大程度的保護；訂立風險補償金制度，確保種植戶利益不受損害。一旦出現因不可抗力等非人為因素食用菌生產大面積減產絕收的，將在項目經費內給予補償，以此確保種植戶利益得到全面徹底保障。

三是借鑒模式，實現增收。“公司+基地+農戶”模式發展農業產業在麗水等地已經廣泛采用，但對于新和縣卻仍然是個新鮮事物。根據食用菌產業特點和當地農戶生產狀況，麗水援疆指揮部借鑒采用了這一模式。該模式的實施，對于快速做大食用菌產業，實現千家萬戶廣泛受益的目標發揮了十分積極的作用。因為與棉花等傳統作物生產季節錯開合理，先期試點實施的30余農戶，戶均實現了 6 000 余元增收。

中國食用菌商務網

2014.09.02

Research on Edible mushroom Resources and It’s Sustainable Utilization in Ganzi Tibetan Autonomous Prefecture

CHEN Hang1,2, ZHENG Lin-yong1, TANG Ming-xian2, ZHAO Yan-ni2, LI Xiao-lin1, ZHANG Ting-jian3

(1.Sichuan Academy of Agricultural Sciences, ChengduSichuan610066; 2.Ganzi Agricultural Sciences Institute, GanziSichuan626000; 3.Ganzi Forestry Bureau, GanziSichuan626000)

The edible mushroom resources and their growing ecological resources were investigated in Ganzi Tibetan Autonomous Prefecture.Cordycepssinensis,Tricholomamatsutake,Morchella,Armillarialuteo-riven,Sarcodonimbricatus,Boletus,CantharelluscibariusandAuriculariaauricula-judaewere the dominant edible mushroom groups. In addition, the ecological diversity of this region was very good and xeric shrubs, sclerophyllous evergreen broadleaf forest, conifer, coniferous forests and alpine meadows were the representation environment of wild edible mushroom. Meanwhile, the current status and existing problems in the development of mushroom industry based on the resource survey were analyzed. Finally, we indicated some specific methods and advices in order to promote the income of farming herdsman and stability and unity of Tibetan society.

Ganzi Tibetan Autonomous Prefecture; Edible Mushroom resources; Sustainable utilization

*項目來源：四川省科技廳科技支撐計劃項目“食藥用菌現代產業關鍵技術研究集成與產業化示范”(2012NZ003)；四川省科技廳科技支撐計劃項目“四川藏區及攀西地區名貴食藥用菌可持續利用關鍵技術研究與應用”(13ZC2572)；四川省科技廳科技支撐計劃項目“阿壩州天然林林下高效種、養植關鍵技術研究與應用”(2014FZ0004)。

陳杭(1981-)，男，高級農藝師， 主要從事食 (藥) 用菌研究和推廣。E-mail:super_chen81@163.com

**通信作者： 鄭林用，研究員，主要從事食用菌產業研發工作。E-mail:zly6559@126.com

2014-07-24

S646.9

A

1003-8310(2014)05-0010-04