純氮預處理減緩鮮切菠蘿蜜的品質劣變
2014-06-30 23:01:13
農家顧問 2014年6期
關鍵詞：海洋大學
選取適量鮮切菠蘿蜜，分別在純氮中別放置6、12、18、24小時，然后于低溫保藏之后，觀察鮮切菠蘿蜜的褐變情況和病原菌的生長情況。試驗表明，在純氮中放置12小時之后的鮮切菠蘿蜜的貯藏期由4天延長至8.8天，延長了其冷藏壽命，保持了較高的可溶性固形物、可滴定酸和維生素C含量。同時，該處理減緩了鮮切菠蘿蜜細胞膜透性增加，保持了果肉組織細胞膜系統的完整性。另外，將鮮切菠蘿蜜放置在純氮中維持了鮮切菠蘿蜜組織內酚類物質水平，抑制了多酚氧化酶活性，從而抑制了冷藏鮮切菠蘿蜜的褐變，由此說明12小時的厭氧預處理是一種減緩冷藏鮮切菠蘿蜜品質劣變和延長冷藏壽命的有效措施。
（廣東海洋大學食品科技學院 廣東湛江 李江明等 發表于《安徽農業科學》 2014年第8期）
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