水果店靠特價(jià)水果“小賠大賺”

朱力勇

近年來，不少地區(qū)的水果店越開越多，但其中的水果連鎖店卻很少。以吉林市為例，市區(qū)內(nèi)的水果超市約有400多家，但實(shí)力較強(qiáng)且采取連鎖經(jīng)營(yíng)模式的只有10多家。在盈利能力方面，一般水果店和水果連鎖店對(duì)顧客的吸引力方面差別很大。相比普通的水果店，連鎖水果超市在商品價(jià)格等方面有較大優(yōu)勢(shì)。

連鎖店靠特價(jià)“小賠大賺”

吉林天津街一家連鎖水果超市的負(fù)責(zé)人秦先生介紹，自己經(jīng)營(yíng)的連鎖水果超市在吉林共有5家店，銷售的水果大部分直接來自水果原產(chǎn)地。秦先生說：“蘋果這類水果，我們都是派人到產(chǎn)地下訂單，由貨站直接配送到吉林。”比如一車7萬斤的蘋果，從山東運(yùn)來，除了收購價(jià)外，只要再花費(fèi)1.2萬元運(yùn)費(fèi)就可以了。但要是通過二級(jí)市場(chǎng)采購，市場(chǎng)的進(jìn)門費(fèi)、冷庫租金、包裝費(fèi)、庫存損耗、房屋租金等等費(fèi)用都要加進(jìn)價(jià)格里，每斤蘋果的進(jìn)貨價(jià)可能比在產(chǎn)地直接收購要貴1元錢。

正因?yàn)檫M(jìn)貨成本低，連鎖水果超市才能夠經(jīng)常推出特價(jià)商品吸引顧客。秦先生表示，店內(nèi)一些水果的售價(jià)，比二級(jí)市場(chǎng)的批貨價(jià)還要低。“這就像商場(chǎng)里賣特價(jià)雞蛋，3元進(jìn)的，賣2.99元，賣1000斤才賠10元，雖然不賺錢，卻可以賺來客流量和知名度，而且大多數(shù)顧客還會(huì)買其他商品，其實(shí)是‘小賠大賺的營(yíng)銷策略。”

進(jìn)貨渠道左右競(jìng)爭(zhēng)力

果農(nóng)鮮果連鎖超市的負(fù)責(zé)人徐濤同樣表示，銷量大的水果也都是從產(chǎn)地直接進(jìn)貨。貨物抵達(dá)后在冷庫內(nèi)短暫保存，而后在各店鋪鋪開。這樣不僅省去了中間流轉(zhuǎn)的成本，而且能保證果品的質(zhì)量和新鮮程度。總之，盡量發(fā)展自己的進(jìn)貨渠道，減少在二級(jí)市場(chǎng)進(jìn)貨產(chǎn)生的費(fèi)用，降低成本，讓利于消費(fèi)者。

在日常經(jīng)營(yíng)中，徐濤坦誠已經(jīng)能夠感覺到毛利率在下滑，這主要是由于近兩年水果超市開得越來越多，競(jìng)爭(zhēng)壓力越來越大的緣故。但是即便水果售價(jià)低廉，自己也可以通過上游調(diào)劑來應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)。這里說的“上游調(diào)劑”，正是指在維護(hù)好自己固有的產(chǎn)地直供進(jìn)貨渠道的同時(shí)，加大與沒有競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的周邊城市果商的聯(lián)系，與其聯(lián)合去產(chǎn)地進(jìn)貨，進(jìn)一步壓低成本，從而實(shí)現(xiàn)“小賠大賺”。