做敗四個小吃之后的翻身記

王友和

他，14歲就輟學(xué)當(dāng)起放牛娃，每天工資只有2元。從18歲開始賣了十多年的饅頭，四個月五度跟風(fēng)小吃“熱點”讓他血本無歸。

他，用這樣青澀的創(chuàng)業(yè)實踐證明了生意場上的鐵律：沒有獨特的產(chǎn)品和創(chuàng)意，就不會有賺錢的驚喜。

他，是“貴哥鹵肉卷”的創(chuàng)始人，來自湖北監(jiān)利的農(nóng)民陳子貴。就是他，通過小小“鹵肉卷”撬開了近億元的大市場。

十多年血本四個月敗光

1991年，17歲的陳子貴只身離開家鄉(xiāng)，到湖南岳陽的一個面點師傅處當(dāng)學(xué)徒。第二年，他在武漢青山區(qū)三十五街開了間饅頭店，當(dāng)時競爭非常激烈，不足200米長的范圍內(nèi)有8家同類的店鋪，經(jīng)營初期他的店鋪生意清淡，兩個月后，身上帶的錢已所剩無幾，連住房都租不起。每天收攤后就地打地鋪。

盡管條件艱苦，陳子貴就這么埋頭苦干經(jīng)營這間饅頭店十多年。然而，他的生活并沒有這樣繼續(xù)平淡下去。

2002年起，武漢市面上不斷出現(xiàn)一些特別火爆的小吃，排隊購買的場面隨處可見。2004年，不安于現(xiàn)狀的陳子貴決定走出來，義無反顧地離開了這家經(jīng)營十多年的饅頭店，在中北路青魚嘴租了一家店面，加盟了當(dāng)時紅極一時的掉渣燒餅。然而這家店只開了一個月就關(guān)門。之后三個月內(nèi)他先后換了矮子餡餅、脆皮蛋糕、炸雞漢堡、鹵味鴨脖四個品種，但最終市場風(fēng)頭一過幾無生意被迫關(guān)門，辛辛苦苦經(jīng)營十多年饅頭店所賺的幾萬元血汗錢就這樣賠得血本無歸。

沒有獨特的產(chǎn)品和自己的品牌，就不會有賺錢的驚喜，陳子貴就這樣用青澀的親身失敗經(jīng)歷驗證著生意場的鐵律。 路邊攤小吃的刮目之舉

創(chuàng)業(yè)的失敗，生活的窘迫，讓陳子貴沉淪了一段時間。2005年3月的一天，當(dāng)陳子貴路過武廣附近的滑坡路時，這條名為“滑坡”的路卻戲劇性地成為了陳子貴的“騰達(dá)”路——他從這里拾到了一把重新打開市場大門的鑰匙。“當(dāng)我路過那里時，路邊推車上的鹵肉無意間引起了我的注意。”陳子貴靈機一動：人家推車也能做生意，為何我不能？

陳子貴決定先從推車上的鹵肉開始研究。經(jīng)過一個月的調(diào)查和收集，他發(fā)現(xiàn)各大小推車的鹵肉品味單一，更談不上品牌形象。他決定運用之前掌握的不同小吃技藝，研制一款屬于自己的產(chǎn)品。經(jīng)過多次研發(fā)，終于做出了屬于自己的特色小食，取名“貴哥鹵肉卷”。

這是一款以面餅包裹鹵肉、火腿、雞柳和蔬菜等的特色即食小吃。

有了創(chuàng)業(yè)項目，沒有資金怎么辦？2006年，陳子貴帶著僅有的5000元錢只身來到長沙，看中了一家鋪面，他運用“借雞生蛋”的合作方式和老板聯(lián)營：對方出店鋪，陳子貴出項目，所得利潤一人一半。當(dāng)年5月21日，陳子貴第一家鹵肉卷在長沙開業(yè)，他就此開始試水自己精心研制出來的“貴哥鹵肉卷”。

沉浮于即食小吃市場多年的陳子貴清醒地意識到，必須形成品牌。2008年8月，“貴哥鹵肉卷”品牌專賣店誕生，成為全國首家“鹵肉卷”品牌；2010年7月，“貴哥鹵肉卷”商標(biāo)注冊成功，這也是全國第一家“鹵肉卷”商標(biāo)。

引入“控股型直營”徹底翻身

在市場快速擴張的同時，很多問題開始暴露。要知道，市場上向來缺少原創(chuàng)，但從不缺少復(fù)制。沒幾個月，市面上各類“擦邊球”鹵肉卷店如雨后春筍般出現(xiàn)，店面整修和形象也幾乎一模一樣，并大張旗鼓地招商加盟，其中不少還是“貴哥鹵肉卷”的加盟商。市場驟然被打亂，陳子貴決定拿起法律武器維護品牌形象，保護自身的利益。

但是，經(jīng)過一段時間的打假，陳子貴發(fā)現(xiàn)自己力不從心。“剛打東邊，西邊又出現(xiàn)了。”他決定選擇一座加盟商誠信度高和市場環(huán)境好的城市作為試點，推廣一種新的管理模式。

這次，他選擇了江城武漢。

陳子貴坦言，他還與武漢市場上一家直營連鎖管理比較成型的商家進(jìn)行合作，對方管理，陳子貴控股，也就是“控股型直營”管理模式。

之所以選擇武漢作為試點，除了這里符合陳子貴自己的定位，還因為這里有他全國經(jīng)營最好的門店：位于江漢路王府井的一家“鹵肉卷”店，開業(yè)三年來，不足30平方米的店面日均營業(yè)額突破1萬元。

從2008年8月第一家品牌專賣店開始算起，在4年多的時間里，陳子貴不僅自創(chuàng)了全國首家鹵肉卷品牌、拿到全國第一家鹵肉卷商標(biāo)，還擁有了自己的食品公司。發(fā)展至今，他的全國直營店和加盟店已有800余家，遍及200多個城市，單店10平方米的店面年營業(yè)額100多萬元。陳子貴用自己的雙手，實現(xiàn)了從放牛娃到千萬富翁的華麗蛻變。