傳奇小吃

陳文

早年廈門(mén)有不少人挑著扁食擔(dān)沿街叫賣(mài)，那白濃的高湯，那綠珠似的蔥花，那載沉載浮的扁食，還有那漸行漸遠(yuǎn)的市聲“賣(mài)——扁食”，熱騰騰地一路前行在童年的記憶里。

餃子這東西走遍全中國(guó)都叫餃子，可餃子的小弟——扁食就不同了，叫法可多了，且個(gè)個(gè)都是堂堂正正的大名，絕非別號(hào)、綽號(hào)。

早年我在廈門(mén)大學(xué)食堂當(dāng)伙夫，遇上一伙江浙來(lái)的學(xué)生，沖著一鍋扁食湯直叫“餛飩”“餛飩”的，我當(dāng)時(shí)一聽(tīng)就愣住了，好好的一鍋清湯，“混”在哪里，“沌”在何處？真是有眼無(wú)珠瞎嚷嚷！后來(lái)才知道原來(lái)是自己“有耳不識(shí)餛飩”。其實(shí)扁食僅僅是閩南的叫法，在福建，大多數(shù)地方還叫它“扁肉”呢。但如果比個(gè)知名度什么的，叫“扁食”“扁肉”為“餛飩”的人比叫“餛飩”為“扁食”“扁肉”的人要多得多，“餛飩”當(dāng)為大哥大！

到了四川，在成都閑逛小吃一條街，那里的扁食不叫“扁肉”也不叫“餛飩”，而稱(chēng)為“抄手”。名稱(chēng)變動(dòng)的幅度如此之大，令人簡(jiǎn)直如墜云里霧里，“抄手”活脫脫給人一種要打架的錯(cuò)覺(jué)，于我而言，吃驚的程度甚至有點(diǎn)像學(xué)外語(yǔ)。當(dāng)然川妹子發(fā)現(xiàn)福建郎叫“抄手”為“扁食”“扁肉”的，一味地“扁”字當(dāng)頭，恐怕也要大驚小怪吐舌頭的！

扁食到了廣東又換了芳名，叫“云吞”，且與“吞云吐霧”的玩意毫無(wú)干系！我是在北京開(kāi)往南寧的列車(chē)上與“云吞”撞個(gè)滿(mǎn)懷的，當(dāng)時(shí)饑腸咕咕的我牙疼得厲害，而列車(chē)上的米飯簡(jiǎn)直和子彈一樣堅(jiān)硬，餐車(chē)?yán)锍恕白訌棥本褪恰霸仆獭薄Ｎ覇?wèn)什么是“云吞”，年輕的列車(chē)員愣了一下，沒(méi)有“翻譯”出來(lái)，就吞吞吐吐地說(shuō)：“云吞就是云吞嘛，很好吃的”。我一臉苦笑，別無(wú)選擇，只好硬著頭皮要了“云吞”，結(jié)果熱騰騰的一碗端來(lái)，云開(kāi)霧散，自然是大喜過(guò)望，囫圇吞棗，要了一碗又一碗！

嗨，說(shuō)來(lái)道去，天下惟有家鄉(xiāng)好，我總覺(jué)得這個(gè)軟軟的有點(diǎn)像小小餃子的皮很薄的很好吃的東西還是清清楚楚地叫“扁食”最好。早年廈門(mén)有不少人挑著扁食擔(dān)沿街叫賣(mài)，那白濃的高湯，那綠珠似的蔥花，那載沉載浮的扁食，還有那漸行漸遠(yuǎn)的市聲“賣(mài)——扁食”，“賣(mài)”聲拉得很長(zhǎng)，“扁食”發(fā)得急促而有力，熱騰騰地一路前行在童年的記憶里……最是海風(fēng)呼呼的冬夜，一盞小燈暖暖地吐著一團(tuán)昏黃，高湯和蔥花的氣味四下飄香，實(shí)在很誘人。

有一位老板娘的扁食擔(dān)做出的扁食特別好吃，于是就有了“扁食嫂”的雅號(hào)，多順耳多動(dòng)聽(tīng)啊。你想想，如果叫“抄手嫂”或“混沌嫂”或“云吞嫂”什么的，那可多掃興呀！一旦叫出什么“扁肉嫂”的恐怕就要吃不了兜著走了！如今“扁食嫂”再也不走街串巷地叫賣(mài)了，而是坐店經(jīng)營(yíng)，店名就叫“扁食嫂”，“扁食嫂”的扁食湯名聞遐邇，成為老廈門(mén)耳熟能詳?shù)恼信菩〕浴?/p>

（編輯 李天驕）