透著洋味兒的菜

孔明珠

年輕人喜歡下班后聚餐，既是融洽關系，又能觀察朋友，還有從中發現可以交往的對象的意思。這樣講，聚眾的日子不會太長，幾個回合之后，該對上眼的就對上了，對不上的也該散伙，另覓小圈子。

而對上眼談了戀愛之后，經常在外面吃飯，經濟上就有些吃不消了，況且雙休日也想呆在家里休息。如今，請戀人上門不再是那么大的事情了，有的人認識第一天送到人家家門口，就問，我可以進去喝杯茶嗎？

要創造兩個人的浪漫，做透著洋味的菜比較上算。

鹽燒秋刀魚。燒字是日文漢字，意思就是烤。超市里有賣凍成梆梆硬的秋刀魚，價格不貴，但買的人很少，因為有些人不知道怎么吃。如果你買回去紅燒清蒸，那么必定難吃。這魚只有烤來吃是絕佳的味道。隔夜放冷藏室解凍，去腸去鰓。魚擱在烤箱的架子上，下面放托盤。用細鹽撒在魚身上和肚皮當中，開200℃用上下火烤10分鐘左右，魚皮滋滋作響，看見焦色，聞到焦香就好了。

趁熱吃。吃的時候擠幾滴檸檬汁上去，用尖頭筷子撥開魚皮吃肉，不夠咸的可以加一點點六月鮮醬油。其實魚皮我都吃掉的，腥味很重但極香。

南乳烤雞翅有個好聽的名字叫“貴妃雞翅”。先用南乳汁，就是紅色的乳腐汁，以及香菜、芹菜葉等香料浸2個小時上色，再用叉燒醬或海鮮醬腌制幾分鐘，然后上烤箱烤。復雜一點的，烤盤底下墊洋蔥和辣椒片、京蔥段等，雞翅一共烤18分鐘，中間可以將滴下來的醬汁再刷上去一次。

我實踐了幾次，墊蔬菜的比較容易烤焦，簡單一點，可以先把雞翅放在盒子里用微波爐轉到半熟，架在網格上面烤，用上下雙面火，烤到雞翅皮略焦肉熟就好了。如果腌制時間長一點，南乳汁的味道滲透進去，雞翅特別入味。豬肉肋排條，也可以用這個方法烤來吃。

奶油焗什錦菇。材料是幾種鮮菌菇：白蘑菇、杏鮑菇、繡針菇等，培根兩片，洋蔥和忌司粉（奶粉可代替）、黃油、面粉。爆香洋蔥，下培根碎丁、切片鮮菌菇，放點黃油進去，忌司粉和面粉拌和成漿，倒入鍋中材料一起攪和后放入耐溫碗，上面撒點忌司碎，進烤箱烤到表面結蓋。奶油焗什錦菇香濃美味，稠稠的，吃的時候極其燙口，非常享受。我喜歡在西餐館點雞絲焗面，一盤吃下去太飽，其他都不能吃了。自己做不放意面，多用點菌菇做成焗菜，試驗下來真的很好吃。

三個菜都是用烤箱做的，讀者別誤會我是烤箱廠的托兒。因為我不愛扮黃臉婆，每天上班已經很辛苦了，做菜就要簡單有趣，不妨摒棄煎炸炒，試試烤箱、蒸箱手段。以上已經有日本、美國、法國菜了，下面做個韓國點心。

韓國辣年糕。看韓劇常看到在街上吃辣年糕，血血紅的，吃的人滿臉興奮。買來拇指年糕（年糕條），肉片（豬、牛肉都行）上漿，鮮蘑菇切片，白菜少許，下油炒肉片、蘑菇和白菜，盛起。另鍋放一點點油，入一勺韓國甜辣醬，炒勻，放點鮮湯，年糕鋪到上面不要動，蓋上蓋子，年糕軟了以后把蔬菜肉片倒入，一起翻炒到湯汁收干。年糕很軟和，又辣又鮮美。

好了，打開一瓶紅酒，記得用高腳的葡萄酒杯，不要用紙杯或者飯碗，下酒菜和主食都有了，還缺一碗西式的湯，傳統的俄羅斯羅宋湯太麻煩，光是配菜就得十來樣，我主張簡單快速，新手都能對付的。

西餐中奶油南瓜湯的做法其實容易，用紅色圓型小南瓜，去皮切塊，和美芹、胡蘿卜、洋蔥、土豆一起煮。煮酥以后放鹽、胡椒粉、雞精，然后放到粉碎器中打碎，成厚糊狀。這個湯可以隔天就準備好，吃的時候再加熱，放黃油（牛奶亦可）攪拌，上面撒忌司粉。南瓜湯橘黃色，裝在白色的瓷盤里面，摘一片薄荷葉子輕輕放在湯上面，配長柄的調羹，高貴典雅，實在太拿得出手了。

希望透著洋味兒的菜式能夠幫到你收獲兩人世界的溫馨與甜蜜。endprint