春果第一枝數櫻桃

石柱國

櫻桃，黃鶯喜含食和啄食，因而又叫“含桃”“鶯桃”，是我國的名果，有“果中珍珠”之稱。三千多年前，古代帝王在櫻桃收獲時，先用它來祭祀祖先，然后再與群臣分食，可見當時櫻桃的珍貴程度。

成熟的櫻桃色澤紅艷，體態玲瓏，顆顆似玉石，個個像瑪瑙，令人賞心悅目，古人常以“櫻桃小口”來形容美麗少女的嘴唇。櫻桃上市之早，在百果之中占首位，因而也有“春果第一枝”的美譽。唐代詩人李賀作詩道：“背人不語向何處，下階自折櫻桃花”；詩仙李白也有“別來幾春未還家，玉窗五見櫻桃花”的佳句。

櫻桃既是佳果又是良藥。唐代《新修本草》記載：“櫻桃，味甘，性溫，微酸，主調中，益脾氣。”《滇南本草》說它“能治一切虛癥，大補元氣，滋潤皮膚”。現代營養學分析，每百克鮮果中含糖8克，蛋白質1.2克，鈣6毫克，磷31毫克，還有豐富的維生素B、C、A、P和胡蘿卜素等。特別是含鐵量高達6毫克，遠遠超過其他水果，故有“鐵王”之稱。

櫻桃除洗凈鮮食外，還可榨汁制成果汁飲料，或加工制作成櫻桃醬、櫻桃汁、櫻桃酒、櫻桃罐頭和果脯等。在配涼菜時當點綴飾品，可使菜色更加鮮麗醒目。

櫻桃銀耳湯

制法櫻桃50克，銀耳30克，冰糖250克。將銀耳放在碗內，加入冷水浸泡約4～5小時，待其脹發后，洗凈雜質，除去根基，撈出放入瓷罐內，加入適量清水、冰糖，隔水燉（也可在小火上煨）1小時左右取出，放上櫻桃即可。

功效可當點心食用，適用于肺腎兩虛所致的干咳、痰中帶血及便干下血，久病、熱病后體虛氣弱所致的食欲不振等癥。

櫻桃膏

制法鮮櫻桃1 000克，白糖500克。將櫻桃加適量清水，用旺火燒開后，改用小火煮爛，撈出果核，加入白糖，拌勻冷卻后便成膏。每次服用1匙，每日2次。

功效適用于脾氣虛弱所致的面色蒼黃、神疲乏力等癥。

櫻桃肉

據說清代的乾隆皇帝和慈禧太后都極愛吃此菜。制法是用黑毛五花豬肉，調以精鹽、白糖、蔥、姜等，加糖著色，燜烹而成。其肉粒粒如櫻桃。裝盤時，在櫻桃肉的周圍綴以上等真櫻桃。兩者相互輝映，既得鮮肉之美，有得櫻桃之鮮。