飲食療法能排毒嗎

蔣宇利

有人這樣說：越來越多的毒素充斥著我們的生活，排毒就成了每日必不可少的功課。最近排毒成風，于是我跟風搜集了很多排毒的方法、食物、注意事項，拿出來與大家分享，希望每個人都無毒一身輕！

“無毒一身輕！”這話咱們都特別熟悉，不正是中國臺灣地區號稱“排毒教父”林光常的名言嗎？

不可否認，“飲食排毒”類文章所介紹的食材，絕大多數都是具有營養價值的。但它們又都不是完美的，需要與其他不同食材搭配或輪換進入咱們的食譜。吃它們是為了獲取營養，并不是為了排毒。按照“毒”的概念，所有營養素吃進去都會產生“毒”，渣滓都會被人體排泄出去的。這是自然代謝的過程，無須專門的食物負責“排”。況且這些所謂的排毒食物，本身的代謝產物也是被人體當作“毒”排掉的。

跟風的飲食排毒

有一本名為《排毒食譜》的書籍，聲稱用祛邪的手段排毒，并列出了清熱瀉火食譜、涼血退熱食譜、化濕祛濁食譜、利尿排水食譜、祛脂減肥食譜、通便排毒食譜、祛痰排毒食譜、活血祛瘀食譜等等。如此泛泛的食譜，老百姓如何掌握？于是，書中專為讀者提供了一周食譜安排，從周一到周日，每日早中晚三餐都是沙拉、果醬、三明治、披薩、金槍魚、火雞肉、奶油、芝士、蛋黃醬、洋蔥圈、咖啡飲品之類。這是中國人寫的嗎？一看就是抄取國外拼湊的食譜。

某出版社出過一本《排毒的食譜》，標榜為愛美的女士精心準備了近四十種排毒養顏營養配餐。說來說去，其實就是正常平衡飲食。書中個別食譜在粥里加了魚腥草、蒲公英等食藥兩用的食材，具有一定的清熱解毒作用，因此被當作“排毒”重頭戲。但在醫藥實踐中，這些植物的有效成分具有揮發性，是不適宜長時間加熱的。況且，飲食中所加的那點量根本起不到任何作用。服用這些食材也會有副作用和不良反應。比如蒲公英，會有過敏反應及胃腸道反應，如惡心、嘔吐、腹部不適及輕度泄瀉。若將蒲公英的作用簡單地看成抗菌消炎，不加辨證地濫用，會產生不良反應。

某網站食療養生欄目內有一篇“吃梨幫助器官排毒”的文章，介紹說：“梨是令人生機勃勃、精力十足的水果。它水分充足，富含維生素A、B、C、D、E和微量元素碘，能維持細胞組織的健康狀態，幫助器官排毒、凈化，還能軟化血管?！笨蛇@些成分都是其他食材里常有的營養素，并非梨所特有?？梢娺@類宣傳多么不靠譜。

某網站則介紹了200例排毒養顏食譜，如玫瑰奶茶、香菇木耳燜飯、淮山薏米糊、養顏豬手煲、水晶肘子、紅豆黑米粥、鮮橙蘋果汁……看著都好笑，就是隨便將其他網站上的普通食譜摘抄搬過來罷了。

網傳的“大白菜排毒法”，每天不吃別的食物，除了吃白菜葉外就是喝白菜湯。說“這種吃法排毒效果奇佳……堅持二十一天以上的人會排出五種顏色的大便，那是把五臟的毒都清了”。這就跟張悟本的“吃茄子吸脂”一樣荒誕。

非主流的第七大營養素

我們日常飲食中，只要做到六大營養素（蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和水）達到適宜的量和比例，就是健康飲食。個別營養學書籍將碳水化合物中的膳食纖維專門提出來列為第七大營養素，不屬于主流概念。

大多數飲食排毒文章推出的食材有個共同特點，就是富含膳食纖維。膳食纖維確有增強腸道功能，有利于糞便排出，調節血糖和血膽固醇，控制體重，有助于減肥，預防結腸癌（目前仍有爭議），減少齲齒和牙周病等功能。但這些都是體內生理代謝中的某些環節，并非是排毒，更沒有治療作用。與其他營養素一樣，攝入膳食纖維也不是多多益善。過多的膳食纖維會影響鈣以及鐵、鋅等微量元素的吸收。比如，一個成年中等體力活動男性，在每日正常的2 400千卡飲食中，所含膳食纖維量應當為30克左右。