高職院校糧油品質檢驗課程學習評價體系的分析

楊晨陽等

摘 要：“糧油品質檢驗”是糧油儲藏與檢驗專業中的一門核心課程，通過該門課程的學習，使學生掌握評價糧油品質的國家標準質量指標，掌握檢驗糧油品質的物理和化學方法，并且要求學生能夠按照規范中的要求熟練地進行操作，完成相應的檢驗任務。構建過程式多元化學習評價體系對提高學生的學習效果意義重大。

關鍵詞：高職；糧油品質檢驗課程；多元化學習；評價

“糧油品質檢驗”是糧油儲藏與檢驗專業中的一門核心課程，掌握這門課程的檢驗方法，是教學目標的要求，在課程中讓學生學會對每一項檢驗方法的原理、所需儀器和設備的安裝、使用和維護方法、操作過程等內容進行細致的講解。因此該門課程具有教學內容涵蓋面廣、知識點繁多、需要大量的實踐環節等特點。

目前對該門課程的考試方式仍是以“筆試+平時成績”的方式進行考核，難以全面、真實反映學生對知識和技能的掌握情況，也難以激勵學生的學習積極性。因此要對該門課程的考試方式進行改革，把簡單的知識考試變為對學生綜合能力的測試。

1 目前傳統考試模式的弊端

1.1 考核方式單一

通過對該課程內容和特點的介紹可以看出，糧油品質檢驗課程若采用傳統的期末筆試來考查，只能從試卷上反映出學生對理論知識的掌握程度，難以體現學生的實際動手能力、以及獨自處理整套檢驗任務的能力。傳統的考核方式過于單一，不注重過程的考核，忽視了學生多元化能力的培養，限制了學生創新意識和創造能力的發展，與素質教育相脫節。

1.2 考試內容不合理

期末筆試的考核方式側重于對學生基礎知識的考查，考試題型中的客觀性試題所占的比例較高，綜合性運用、案例分析、實驗操作等主觀性試題所占比例較低。這樣的考試內容限制了學生學習的范圍，使學生處于被動地學習狀態，缺乏學習的主動性，忽視了學生獲得新知識的能力、分析和解決問題的能力，制約著學生創新能力的培養與發展。這種傳統考試模式與高職教育能力培養的目標相違背。

1.3 不利于學生身心的發展

傳統的“期末筆試+平時成績”的考試模式，對很大一部分學生的學習習慣產生了不良的影響，使得學生對課程學習的興趣下降。這種考試方式不能在一個學期中積極地督促學生學習，抹殺了學生掌握操作技能的積極性，不能夠激發學生獲得新知識的熱情。

學生在這種考試模式下，往往是為了出勤率而來上課，以獲得較好的平時成績。在實驗課上也經常混在小組中，一個小組中只有一兩名學生能夠配合實驗教師、按要求完成實驗內容，小組成員間的相互溝通、配合等能力得不到鍛煉。在整個學期間沒有任何考核來督促學生對已學的知識、技能進行復習，往往是臨近期末才開始知識的整理。在期末復習時，更是抱著“老師考什么我看什么”的心理，圍繞著老師劃的“復習范圍”死記硬背。不少學生都有很高的出勤率、作業和實驗報告也都按時完成，因此平時成績都很不錯，再加上期末進行有針對性的復習，往往期末筆試成績也很好，所以總體成績優秀。但其實，這部分學生并沒有真證的學會知識、掌握技能，更沒有建立一個良好的學習習慣，沒有學會如何去獲得知識，這是傳統的考試模式所造成的最主要問題，沒能使學生的身心得到很好的發展。

2 過程式多元化學習評價體系的構建

鑒于傳統考試模式的諸多弊端，根據本課程的內容及性質，對其考核方式進行過程式多元化化模式改革，多元化化學習評價體系由四大部分，分別為筆試、口試、操作考核（教師評價+學生自評）、平時成績。

筆試主要是考查學生對國家標準質量指標、操作方法的基本原理、實驗結果的準確計算等方面的掌握情況，擺脫筆試題目要涵蓋所有知識點的模式，大幅度降低“機械記憶題”的比重，突出筆試題目的優勢，有針對性地考查學生對知識的運用能力。口試主要是針對學生對案例分析的能力，考查學生動腦整理、總結知識點的能力；口試題目的案例設計為如何對某一糧食樣品進行全面品質評估的這一類型題，目的在于讓學生具備將各個檢驗項目進行串聯，按合理順序，有條不紊的開展實際工作的能力。操作考核分為平時實驗的單人操作考核和期末的單人及團隊綜合項目的考核兩部分，通過這樣的操作技能考核方式，促使學生積極投入到實驗課程中，切實提高動手能力和操作技能，增加團隊組員間的領導、合作及溝通能力。平時成績包含作業、實驗報告、階段測驗、出勤率、課堂表現等方面，督促學生保持良好的學習習慣和積極性。

3 過程式多元化學習評價體系的實施

本課程的多元化化考試模式分為四大模塊，采用“3+1+4+2”的權重分配比例，即筆試占30%、口試占10%、操作考核占40%、平時成績占20%。通過這樣的多元化考核方式綜合評定學生的學習成果。

3.1 筆試

對傳統的筆試題目進行改革，將原有的填空題、單項選擇題、判斷題、簡答題、計算題、論述題等題型重新進行設計。降低填空題、單項選擇題、判斷題在試卷中的比例；增加計算題的數量和分數，突出考查學生的處理數據的能力；去除掉論述題這一題型，不再需要學生長篇累牘地書寫操作過程。通過這樣的改革，突出了筆試題要考查的方向，減少了學生死記硬背的內容。

筆試的試卷由糧油品質檢驗精品課課題組教師編寫題庫，題庫中約有試卷50套，試卷內容是依據專業人才培養方案和教學大綱中的要求進行編寫，以保證對課程主要知識點的考查不偏離教學大綱，確保試卷題庫能夠客觀地涵蓋所需考查的知識點。試卷出題量控制在答題時間1～1.5小時。

3.2 口試

由課題組教師編制口試題庫，題庫中約有口試題20套。每套題目包含糧油品質檢驗的物理檢驗和化學檢驗兩個方面的內容。物理檢驗方面的題目主要設計為如何開展某一糧食品種的品質評估的工作，要求學生去根據不同的糧食品種設計檢驗流程、檢驗項目、評估檢驗結果；化學檢驗方面的題目包含基礎題型和思考題型兩類。基礎題型主要是設計為如何對某一糧食品種的樣品進行某一種成分的含量測定方面的問題，考查學生對實驗操作步驟的掌握情況。思考題型略有難度，考查學生對知識的自學和拓展能力，幫助學生去活學活用。思考題型的題目設計為如何處理實驗中出現的一些不正常現象及數據處理等方面的問題，比如實驗中發生了滴定終點沒有出現、實驗結果過大或過小、實驗結果數據間重現性較差等問題，使學生去思考出現了這樣的情況該如何查找原因、該如何解決相應問題，讓他們學會用所學知識來結解決問題。

口試過程由兩名教師對學生回答問題的完整性、語言組織性、思維邏輯性、表述時的儀態等方面進行評分，將兩位教師的評分平均后為該名學生的口試成績。每個學生的口試時間為10～15分鐘。為了節約時間，口試可分多組同時進行。

3.3 操作考核

操作考核分為平時實驗的單人操作考核和期末的單人及團隊綜合項目的考核兩部分。

單人操作考核由主講教師和實驗課教師共同在平時的實驗中進行考核。平時實驗的成績占操作考核成績的一半，若四大考試模塊的總分設定為100分的話，則操作考核占40分，那么平時實驗成績占20分，這20分則均分到每個實驗項目中。舉例說明，若本學期共開展了10個平時實驗，那么一個學生能夠完成實驗，則可獲得2分；若學生完成實驗的情況不好，則獲得1分；若無法完成實驗，則得0分。

期末單人及團隊綜合項目的考核由課題組教師編寫題庫，題庫中有大約10套題。題目主要分為物理檢驗和化學檢驗兩個方面。物理檢驗的題目主要考察學生獨自完成檢驗項目的情況；化學檢驗的題目由三名學生組成小組，共同完成一個化學檢驗項目，考查學生操作思路是否清晰，如何有效合理分工，溝通協作共同完成一個項目的團隊能力。小組完成實驗項目后，主講教師和實驗課教師共同為學生的表現情況進行打分，小組內的同學們要對自己和其他同學的表現進行打分，教師的評分和學生互評的分數各占總成績的一半。

將單人操作考核成績和期末單人及團隊綜合項目的考核成績相加則為該學生的操作考核成績。

3.4 平時成績

平時成績包括作業、實驗報告、出勤率和課堂表現等方面，由主講教師根據各項的平時記錄來評分。

4 多元化評價體系的結果評價

4.1 學生多元化評價的成績分析

課題組將開設“糧油品質檢驗”課程的年級中的一個班作為實踐對象（實驗組），采用多元化評價體系對學生進行考核，而另一個班級（對照組）依然采用傳統的考試方式對學生進行考核。這種對照試驗進行了三年，課題組成員對在這三年內的實驗組和對照組的學生成績進行了整理、分析，得到了以下幾個實驗結果。

（1）實驗組的筆試成績較好。在多元化評價體系中，筆試所占的比例和筆試試卷中題目數量都與傳統模式相比有了明顯的下降，從筆試試卷卷面答題的情況看，學生對基本問題的認識更加清晰，對計算題的計算準確率有了一定的提高，對簡答題的回答質量有了明顯的提高。從中可以反映出，學生對本學期的學習內容有了比較好的認識，對每個章節中的關鍵知識點有著清晰的理解，對數據的處理能力有了明顯的提高。

筆試題目的減少，使學生期末的復習壓力減少，那么學生就能有充分的時間對各個章節中的關鍵問題進行反復的琢磨和練習，從而提高了答題的準確率。因此適當的降低筆試題目的比例，將紛繁的小知識點融匯到其他的考核方式中，突出筆試要考察的重點，可以有針對性的提高學生在某一方面的能力。

（2）學生語言表達能力有了明顯的提高。糧油品質檢驗這門課程開設為兩個學期進行學習，從上、下兩學期的口試成績看，下學期的口試成績要明顯好于上學期的。對照組的學生因為沒有口試項目，學生的實驗課成績不理想，實驗完成的效果欠佳。

實驗組學生經歷了第一學期的口試后，往往會發現自己不能夠完整的敘述一個實驗過程，因此在第二學期時，會在做平時實驗時更為細心的去觀察和記憶實驗過程，以備在口試時能夠更好的回答問題。學生在經歷了兩次口試后，語言組織能力和邏輯性有了一定的提高，學生通過 “說”發現自己的不足，通過“說”知道自己改如何去操作實驗。口試可以提高學生積極參與實驗的積極性，使學生更容易對實驗內容感興趣。

（3）學生的動手能力得到了提高。多元化評價體系更突出強調的是過程考核，因此加大了對操作考核的重視程度。通過增加操作考核的權重，使得學生更加重視實驗課程。實驗組的學生因為有操作考核的壓力，對平時實驗比較重視，實驗課堂紀律較好，學生會主動按照教師的要求按步驟認真完成實驗。從考試結果上看，學生經歷了上學期的操作考核之后，在下學期會更加主動的參與到實驗中，因此，下學期的操作實驗考核的優秀率明顯高于上學期。而對照組的學生，依然存在實驗課出勤率低、實驗內容開展不順利、實驗課課堂紀律差等問題。

4.2 學生及教師對多元化評價體系意見的問卷調查結果分析

課題組成員把對多元化評價體系的意見整理成幾個具有代表性的問題，形成一份調查問卷，在年度的考試結束后，發放給實驗組的學生和其他參與多元化評價體系的教師，讓他們針對調查問卷上的問題進行細致認真的回答。課題組成員將三年的調查問卷結果整理，對多元化評價體系實施情況進行了分析，在實施方案的設計和具體操作上提出以下兩點建議：

1.筆試、口試和操作考核在總成績中所占的比重值得商榷，但要注意三者不可有一項過重或過輕，否則容易引導學生顧此失彼。

2.注意口試題庫和操作試題庫中題目難易程度的均衡，否則難以真實考查學生的掌握情況，還容易給學生造成考試不公正的主觀印象。

5 結論

針對糧油品質檢驗課程傳統“筆試+平時成績”考試模式存在的諸多弊端，提出了“筆試+口試+操作考核+平時成績”的多元化考試模式，并給出了詳細的實施方案。經過實踐驗證，過程式多元化評價體系強調過程考核，在整個學期中都在用各種考核方式來督促學生學習，讓學生對所學的各部分知識都能有比較深刻的印象，從而使學生能夠靈活掌握學習內容，融會貫通，因此獲得了比較好的學習效果。最后，分析了多元化評價體系在實施過程中可能存在的問題并給出建議，使之更具有可操作性。

參考文獻

[1]倪敏.高校儀表類課程的多元化考試模式改革[J].中國電力教育，2013，（22）：98-99

[2]姚勇.高校素質教育與大學考試改革探析[J].教育與職業，2012，（3）：168-169

[3]焦云鵬.高職復合式全程多元化化考試模式的探索與改革[J].農產品加工·學刊，2011，（262）：148-150

[4]王自豪.基于多元化學業評價理論的高職課程考核模式研究[J].廣西教育，2011，（8）：49-51

[5]劉亞蘭.地方應用型本科院校多元化考試模式的構建與實踐[J].教育理論與實踐，2011，（27）：12-13

作者簡介

楊晨陽（1983—），講師，碩士，從事糧油品質檢驗、食品分析、分析化學、儀器分析研究。