肉食搭檔四君子

曹建春

冬季，人們普遍胃口轉好，難免多吃一些肉食。但牛肉、羊肉、豬肉即使是純瘦肉，仍含有較多的脂肪。所以，食用肉食一方面要限量，普通成年人每天吃肉不應超過一兩半；另一方面還應選擇好“搭檔”，既可保證營養，又能減少肉食缺陷，可以在烹飪時配伍應用。白蘿卜、橘皮、紫蘇梗、山楂被稱為“肉食搭檔四君子”，是食肉時的最佳選擇。

白蘿卜 能消食化痰，下氣寬中。可用來緩解過食肉食后導致的反胃、泛酸、惡心、嘔吐。進食燒烤、火鍋、油炸肉食后若感到腹部不適、咽干口燥，可把白蘿卜搗碎后加冰糖少許，微煮后食用。對于進餐過多、腹部飽脹導致睡臥不安者，可以生蘿卜搗汁內服。白蘿卜的辛辣味因其含有芥子油，有促進消化液分泌的作用，增加食欲。蘿卜中含有大量膳食纖維，可促進胃腸蠕動、通利大便，彌補了肉食缺乏纖維素的缺陷。

橘皮 具有理氣運脾的功效，適用于胃腸蠕動能力減退、脾失健運、脘腹脹滿而不思飲食。在做肉湯或者排骨湯時，加入幾塊干橘子皮，不僅有淡淡的橘子香味，而且吃起來沒有油膩的感覺。或者把新鮮的橘皮收集起來，清洗干凈。在涼白開水中浸泡24小時后，切成細絲，再用白糖腌制7天即可食用。既能助消化，吃起來也香甜爽口。

紫蘇梗 善于行氣和中，理氣安胎。特別適用于妊娠反應所致的不欲飲食、惡心嘔吐、胎動不安等癥。本品含揮發油，其中主要為紫蘇醛、左旋檸檬稀等，有促進消化液分泌、增進胃腸蠕動的作用。本品水煎劑對大腸桿菌、痢疾桿菌等腸道致病菌也有抑制作用，還可以改善吃不潔肉食后造成的嘔吐、腹瀉、腹痛等不適。

山楂 可消食積，止瀉。山楂最擅長消肉食積滯，可以用鮮山楂20枚，水煮食果肉，并飲其汁可以緩解。兒童脾虛久瀉，取鮮山楂（去皮核）、淮山藥各等份，加適量白糖，調勻后蒸熟，壓制成小孩愛吃的山楂山藥餅，有健脾醒胃、消脹除積之作用。山楂能增加胃蛋白酶和胰蛋白酶分泌，促進食物消化，還有很強的抑制腸道致病菌的作用。

（摘自《中國中醫藥報》）