多咀嚼減體重

臧恒佳

美國愛荷華州立大學的研究者發現，更徹底地咀嚼食物有助減肥。咀嚼次數增多能降低人們從飲食中攝取到的總熱量，該研究成果有助于解釋吃飯慢的人其體重更為健康的原因。

發表在《美國營養與飲食學會期刊》的這項研究試圖量化分析咀嚼速度對食物攝入量的影響。為此，研究人員召集了16名體重正常的志愿者，16名體重超重的志愿者和15名患有肥胖癥的志愿者。在三個不同的實驗場合中，這47名受試者被給予了60個披薩卷，要求他們食用，直到吃飽。在第一次實驗中，這些參與者被要求按照他們在實驗預備階段的“基準”咀嚼次數來咀嚼披薩卷；在第二次實驗中，這些參與者被要求增加50%的咀嚼次數；在第三次實驗中，參與者的咀嚼次數是“基準”咀嚼次數的兩倍。

實驗結果顯示：增加咀嚼次數確實能與降低熱量攝入對應起來。當咀嚼次數增加50%時，這些參與者所吃的食物量減少了約10%，或是熱量減少了70千卡；當咀嚼次數增倍時，這些參與者所吃的食物量減少了15%，熱量減少了112千卡。

因此，研究者認為：在吞咽食物之前增加咀嚼次數能夠減少對食物的攝入量和增加飽腹感，吃飯速度慢的人會給自己的身體更多的時間來意識到自己已經吃飽了。

（摘自《南京日報》）