“彈丸”小店月入十萬

潘潔婷+何有鳳

魚丸制作簡單，味道可口，早已成為了人們喜愛的街頭美食。但在湛江有這樣一家魚丸小店，面積十幾平方米，銷售3.5元一串的小魚丸，每月的營業額卻能超過10萬元。在生意越來越難做的今天，這家名叫“彈丸之地”的魚丸店，為何能鑄就一段財富神話？

秘笈一：保證質量贏口碑

“彈丸之地”作為湛江最早的魚丸小吃店，可謂是魚丸“老字號”。小店開了十幾年但顧客仍對其情有獨鐘的原因，則是因為這里出品的魚丸味道鮮美依舊，十幾年來品質如初。店內工作人員表示，“做飲食的，好口碑很重要，一傳十十傳百，店里生意自然好。”魚丸店直接從廠家提貨，保證魚丸品質，當天煮當天賣，從來不賣隔夜魚丸，保證每個魚丸的口感。穩定的產品質量，為“彈丸之地”贏得了極佳的口碑。

與開在學校周邊的其他小吃店不同，“彈丸之地”的生意沒有受到假期的影響。店主介紹，盡管寒暑假期時周圍學校學生離校，但魚丸店通過顧客口口相傳，客人帶客人，客人人數不減，因而生意常年都很好。

秘笈二：小店面拉動大收入

與提供餐飲座位的小吃店不同，“彈丸之地”店面較小，采用前店后坊式的布局，不提供任何餐桌臺椅。這是因為早在開店之前，“彈丸之地”的店主在香港考察過，當地魚丸店店面都很小，且一律采用走銷量的模式。因此選擇了較小的店鋪面積，節省了店鋪租金，降低了營業成本。不提供餐桌服務，不僅店家減少了工序，人工成本也大大降低。客人坐下來吃會耗費很多時間，而按照現在的消費人流量，多大的鋪面都難以承載。

另外，魚丸不像其他的食物，容易打包帶走。客人在窗口前排隊購買魚丸，即買即走，需要的時間不到一分鐘。店內只需要一兩個工作人員。客人多的時候，一個負責現煮，一個負責銷售，有時一個人也能邊煮邊賣。

沒有了人工成本，每天的營業額只需去掉產品成本和鋪租，就是純利潤。店主透露，魚丸店不受季節影響，每月銷售情況較為穩定。按每日平均人流計算，每小時約有50—60位客人消費，客人平均消費10—20元，按每天營業10小時計算，“彈丸之地”的魚丸店月營業額超過10萬元。endprint