小起司蛋糕店月流水百萬，不是傳說

爾東

時下起司蛋糕店成為了一種潮流，無論是大街小巷，還是創業展上起司蛋糕店無疑都是最為吸引人的。別看這樣的蛋糕店面積只有幾十平方米，但是客流量一點也不低，據調查了解業內的龍頭“徹思叔叔”的加盟店一個月的流水近百萬元！

這么一個只賣單品的小蛋糕店成功的秘密是什么呢？

據該項目的負責人陳先生介紹，除了口味，這個大家都熟知的要素之外，還有幾個至關重要的因素，做對了就能實現高額流水。

首先，選址。必須要選擇在繁華商業圈，一線的商場。理由很簡單，這樣的商圈、商場人流量大，品牌知名度很容易打開。同時相對開店最為重要的租金要素而言，二線商場的租金比一線商場低約30%，但是人流量也少了近50%，整體看并不劃算。另外，選對了商場只是選址的第一步，還要選對位置。起司蛋糕店絕對不能選擇餐飲地段，而是一定要選擇食品地段，因為起司蛋糕是一種外帶食品，選在餐飲區，根本留不住客人，加之產品單一也無法與其他餐飲企業競爭，最終的結果就是只見人流，不見財流，而選擇食品區，本身人們到那里就是選擇購物，特別是外帶食品，目標顧客需求一樣，加之食品區的客流高峰期要比餐飲區長很多，交易量自然也就高。

其次，價格策略。現在市面上各個品牌的起司蛋糕售價毫無意外的都是39元。這里有什么秘密嗎？陳先生透露，39元是經過精心設計的，第一，扣除原材料、租金、人工等成本，39元的價格可以保證店面有一定的盈利（具體比例保密）；第二，以目前一線城市的消費水平，在一線商場內購買尺寸不算小的蛋糕，只花39元，絕對是“物有所值”，要知道很多品牌的普通蛋糕也要七八十元；第三，尾數是9，是營銷的策略，接近40元，但是沒有到40元，顧客就會接受，反之定價41元，顧客就會感覺有點貴，認為多花1元不值。另外，起司蛋糕不做團購、不做網上訂購、也不打折，在一個團購泛濫的市場下，一個不做團購的餐品單品無疑激發了潛在客戶的興趣，特別是一些高端客戶，他們會想當然認為這是一個好食品，會主動購買。

第三，饑餓營銷。起司蛋糕店的饑餓營銷的最為直接體現就是柜臺前排起長長的隊伍。造成排長隊的因素很多，比如客流量大，還有一個更為重要的因素的就是產品供不應求。陳先生透露，起司蛋糕采取的是現烤現賣的方式，一個蛋糕從制作到打包好的時間剛好需要30分鐘，而一爐只能出12個，所以會造成顧客長時間排隊等候。事實上這種方式也是陳先生特意制造的，因為隊伍在人流量很大的一線商場就是一個活廣告，利用了消費者的從眾心理，隊伍只會越排越長。而筆者在天津市場進行調查時，連續兩天隨機為了多名客戶，大部分人之前并不知道起司蛋糕，只是看到很多人排隊，也就排隊了，還有的人是被蛋糕的香味吸引過來，味道香，又有那么多人排隊，食品質量差不了，也就跟著排隊。這樣無疑使蛋糕店的客流量增加了幾倍，而這種效果卻是二線商場無法帶來的。

這三點的效果真的那么明顯嗎？筆者采訪了天津某品牌起司蛋糕店的負責人，他表示，從開店的時間大約1年左右，現在高峰期時每天可以銷售1200個起司蛋糕（筆者看到了流水單），低谷期也可以銷售400個。如果取個平均數，日均銷售量是800個，每個售價39元，按照每月30天計算，那么一個面積只有30多平方米的起司蛋糕店，月均流水約93萬元，接近百萬。而天津門店負責人表示，事實上這家投資了近四十萬元的門店只用了2個月就收回了成本。而據筆者的跟蹤調查，上海、南京等地的門店基本上都是2—3個月收回了成本，而日均銷售量均在千個左右。看樣子，投資三四十萬元的小小起司蛋糕店，月流水百萬真的不是傳說！