跳不出“死亡怪圈”的街邊小吃加盟

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【背景】

大家可能還對(duì)“掉渣燒餅”有印象，當(dāng)初風(fēng)靡大江南北，隨后又在一夜之間從市場(chǎng)中迅速消失，令不少投資者損失慘重。可似乎投資者不太長(zhǎng)記性，隨后幾年市場(chǎng)中又陸續(xù)出來(lái)了綠豆餅、甜圈等多個(gè)小吃，每個(gè)項(xiàng)目剛一露面都會(huì)引起投資狂潮，

先天不足之產(chǎn)品單一，

缺乏保護(hù)

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)裴秘書(shū)長(zhǎng)透露，類(lèi)似“掉渣燒餅”的項(xiàng)目最大的特點(diǎn)就是平民化，口味不錯(cuò)，價(jià)格便宜，但是其經(jīng)營(yíng)的品種比較單一，技術(shù)門(mén)檻也不高，競(jìng)爭(zhēng)力不夠，所以注定其在市場(chǎng)中無(wú)法生存的太久。雖然過(guò)去也有不少老字號(hào)依靠單品生存，但是他們有秘方保護(hù)，而時(shí)下這些街邊小吃根本沒(méi)有秘方保護(hù)，只需要通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，很多街邊小吃項(xiàng)目的配方都能得到。

先天不足之市場(chǎng)更新速度太快

國(guó)內(nèi)知名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家李東表示，雖然這些街邊小吃在一段時(shí)間內(nèi)受到人們的追捧，但是冷靜下來(lái)仔細(xì)想想，這些小吃都具備一個(gè)特點(diǎn)：新奇特，吃后無(wú)法給人們留下更多的感受，而且由于新奇特，它們似乎永遠(yuǎn)無(wú)法進(jìn)入人們的主流生活中，成為不了一個(gè)習(xí)慣，像在河南，燴面已經(jīng)成為了人們生活中的一部分，天天吃都不膩，而“掉渣燒餅”則不同，偶爾吃吃沒(méi)有問(wèn)題，如果長(zhǎng)期吃就會(huì)膩，當(dāng)缺乏新鮮感之后，這樣的項(xiàng)目就無(wú)法長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去。

先天不足之市場(chǎng)更新速度太快

國(guó)內(nèi)特許領(lǐng)域?qū)＜谊惾侗硎荆@種街邊小吃的更新速度太快，幾乎每年都要有好多種上市，所以當(dāng)某種小吃無(wú)法俘獲或者長(zhǎng)期俘獲消費(fèi)者的胃口，就會(huì)被其他小吃所替代，因此其消失的時(shí)間之快并不新鮮。

人為因素之炒作之風(fēng)太嚴(yán)重

李東表示，時(shí)下的人為炒作之風(fēng)太過(guò)嚴(yán)重，其實(shí)“掉渣燒餅”就是湖南的一個(gè)新創(chuàng)的小吃，但是在當(dāng)時(shí)各路媒體的爆炒之下，使之成為了國(guó)民特色小吃、國(guó)民創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，讓很多人迷失了方向，也讓不少投資者失去辨別真?zhèn)蔚哪芰ΑＭ瑫r(shí)也埋下了一個(gè)大大的隱患。

樹(shù)大招風(fēng)，商人以“利”為重，當(dāng)某個(gè)項(xiàng)目受到追捧之后，勢(shì)必會(huì)引發(fā)其他商家的跟進(jìn)，加上項(xiàng)目自身缺乏保護(hù)，很快就會(huì)形成滿(mǎn)世界都是該項(xiàng)目，特色也就沒(méi)有了。舉個(gè)極端的例子，當(dāng)時(shí)“掉渣燒餅”火爆的時(shí)候，市場(chǎng)中同類(lèi)項(xiàng)目至少有200多個(gè)，僅某個(gè)知名創(chuàng)業(yè)展上就呈現(xiàn)了60多個(gè)品牌。可以想想當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)有多么混亂。

人為因素之盟主缺乏合理保護(hù)

陳榷透露，作為連鎖加盟項(xiàng)目，盟主除了收取加盟費(fèi)之外，還要提供相應(yīng)的區(qū)域保護(hù)，這樣才能保證品牌的長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。但事實(shí)上此類(lèi)項(xiàng)目的盟主只管收錢(qián)，根本不管后期的運(yùn)營(yíng)保護(hù)，據(jù)我了解，有的品牌的區(qū)域保護(hù)范圍只有幾百米，這意味著投資者開(kāi)店的時(shí)候，可能不出一個(gè)街口就能看到同品牌的項(xiàng)目。這都不用說(shuō)其他品牌參與競(jìng)爭(zhēng)，光是自己和自己打架就能把品牌做死。以綠豆餅為例，最瘋狂的時(shí)候，北京一條500米長(zhǎng)的街道上，有綠豆餅門(mén)店12家，其中同品牌的有4家。你想想如此近的距離有這么多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，不打價(jià)格戰(zhàn)，能吸引顧客嗎，本來(lái)小吃就是小本項(xiàng)目，打了價(jià)格戰(zhàn)還能賺錢(qián)嗎，不賺錢(qián)投資者就會(huì)退市，道理就是這么簡(jiǎn)單。

人為因素之缺乏合理的

行規(guī)和法律保護(hù)

陳榷透露，街邊小吃的技術(shù)門(mén)檻極低，別說(shuō)是沒(méi)有秘方保護(hù)了，就是有秘方保護(hù)，隨便找一個(gè)大廚嘗嘗這些小吃，很快就能破解秘方。秘方一破解，就會(huì)吸引一大批跟風(fēng)者，市場(chǎng)一下子就被作亂了。實(shí)際上這就是經(jīng)營(yíng)者缺乏自我保護(hù)意識(shí)。如果當(dāng)初經(jīng)營(yíng)者花些錢(qián)申請(qǐng)專(zhuān)利保護(hù)或者品牌保護(hù)，這樣只要有人模仿就能追究法律責(zé)任并讓對(duì)方賠償，這就會(huì)限制一部分跟風(fēng)者也能保護(hù)市場(chǎng)。

另外，很多加盟商缺乏基本的職業(yè)道德，加盟某項(xiàng)目之后，運(yùn)營(yíng)起來(lái)了，覺(jué)得秘方掌握了，不愿意再給對(duì)方品牌使用費(fèi)，就自立門(mén)戶(hù)，這樣做實(shí)際上是違法了。只不過(guò)整個(gè)市場(chǎng)的人法律意識(shí)淡薄，才會(huì)造成無(wú)人追究的局面。

人為因素之消費(fèi)者喜新厭舊

李東透露，消費(fèi)者對(duì)待街邊小吃項(xiàng)目的觀(guān)點(diǎn)就是喜新厭舊，只要市場(chǎng)中有新的項(xiàng)目出現(xiàn)，立馬就會(huì)將舊的項(xiàng)目忘掉，而街邊小吃項(xiàng)目的更新率又是整個(gè)特許領(lǐng)域中最為快的一個(gè)，可能一兩個(gè)月就能出現(xiàn)一個(gè)。這就會(huì)造成一種局面，毫無(wú)商場(chǎng)惡戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的加盟商們，面對(duì)層出不窮的新項(xiàng)目，束手無(wú)策，只能等死；而盟主們感覺(jué)錢(qián)收得差不多了，就轉(zhuǎn)型，不再繼續(xù)耕耘品牌，這在一定程度上造成品牌消失速度快。