畜產品安全的研究與討論

楊秀麗

[摘 要] 隨著社會的發(fā)展，人們的飲食習慣也在不知不覺中發(fā)生著改變，畜產品越來越成為人們餐桌上不可缺少的食物之一，同時畜產品的對外銷售量也在不斷增加，畜產品的安全越來越重要。我們需要從源頭開始，加強在生產，飼養(yǎng)，加工，運輸，出售等多個環(huán)節(jié)監(jiān)控，建立完善的畜產品安全控制體系。本文就畜產品安全的現(xiàn)狀，存在問題，如何解決問題展開分析討論。

[關鍵詞] 畜產品 食品安全 食品銷售

[中圖分類號] S859.84 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）02-0276-01

一、畜產品安全的現(xiàn)狀

畜產品安全問題在二十世紀九十年代以來日益嚴重，1996年的瘋牛病，1997年的禽流感，1998年的豬腦炎等一系列畜產品安全存在問題的案例，給我們敲響了警鐘。而我國在畜產品安全上仍有許多不足，無論是飼養(yǎng)養(yǎng)殖，還是加工銷售，都與外國發(fā)達國家仍有一定差距，但我國積極展開應對，在2006年頒布實施《中華人民共和國農產品質量安全法》，加大了對畜產品安全的監(jiān)管。

自從中國加入了WTO，國際上的貿易往來日益頻繁，而畜類產品在對外出口過程中，面對國外先進的食品質量檢驗標準，暴露出來的問題越來越多，我國現(xiàn)有的食品安全檢驗體系的不足也日益明顯。

隨著科技的飛速發(fā)展，添加劑的發(fā)明與運用也影響著畜產品的安全，有些商家為了延長食品保質期或改善食品味道來擴大利益，大量使用添加劑，導致添加劑泛濫，對人的身體健康造成了極大的隱患。

二、畜產品安全存在的問題

1.飼料方面的問題

飼料的的品質決定了畜產品的質量，像白積病會由維生素E和微量元素硒的缺少引發(fā)，而長期喂養(yǎng)牲畜南瓜胡蘿卜等，也會導致黃色素的沉積從而造成黃脂肉的形成。而且現(xiàn)今飼料添加劑的廣泛私用，如果使用不得當，則會產生負面的影響，嚴重危害食用這些畜產品的人。

2.獸藥的食用不合理

有些養(yǎng)殖戶只考慮自身利益，在養(yǎng)殖過程中放松對獸藥使用的要求，改變藥的使用分量等，甚至有人采用便宜卻沒有安全保障的藥品，很可能造成獸藥的殘留，也無法達到控制動物疫病的作用，給食用畜類產品的人造成安全隱患。

3.畜產品加工的問題

畜產品的加工過程同樣影響著畜產品的安全，企業(yè)的規(guī)模不足，設備較差，導致加工時的衛(wèi)生不達標或者操作手段不規(guī)范，都會對畜產品的質量安全造成隱患。加工過程是將畜類轉變成食物的重要環(huán)節(jié)之一，對人們的身體健康都有著重要影響。同時食品添加劑的濫用，摻雜造假也對消費者的食品安全產生不良影響。

4.運輸過程中的問題

畜產品完成加工以后，會通過交通工具的運輸進入市場，而在這個過程中運輸?shù)牟缓侠恚瑑Υ娴牟豢茖W，都會影響著畜產品的質量。溫度，環(huán)境，時間等都需要做到嚴格控制以形成一個良好的運輸環(huán)境，無論哪個地方出了錯，都會影響整個運輸?shù)慕Y果。同時在運輸前，以及運輸過程中，食品的儲藏手段也很重要，食品在這一過程中最容易變質，所以對運來畜產品的質量檢測顯得尤為重要。

5.食品安全體系的不完善

我國食品監(jiān)管部門起步較晚，相關法規(guī)的建設還不夠完善，各部門之間的分工不明確，對于畜產品安全缺乏強制有效的監(jiān)管。同時我國食品安全標準的制定落后于國際上許多發(fā)達國家，工作的執(zhí)行也不夠徹底，沒有規(guī)范性和持久發(fā)展的可能性。加上政府的扶持力度不夠，導致畜產品安全問題遲遲得不到解決和改善。

三、 如何保證畜產品的安全質量

1.建立完善飼料喂養(yǎng)體系，加強對飼料的監(jiān)管

飼料作為畜產品安全問題的源頭，我們需要建立一套完善科學的飼料體系，嚴格規(guī)范飼料的使用，明確使用的分量和使用的作用，保證牲畜的營養(yǎng)達標，從而確保畜產品的質量。明確飼料的來源，杜絕違禁飼料的使用，加強對飼料的監(jiān)管，保證牲畜的健康安全成長。牲畜吃的健康安全，我們食用畜類產品才能更加的放心。

2.加強對畜產品加工的管理

更新牲畜屠宰的設備，做到與時俱進，積極對操作人員進行培訓，確保屠宰過程中的操作規(guī)范。加強對衛(wèi)生的監(jiān)督，保證畜產品不受到污染，同時在動物屠宰前也要加強檢驗的重視程度，不能敷衍了事，牲畜加工前后，兩道程序保證了畜產品安全質量，防止安全不達標的畜產品流入市場。

3.完善運輸儲存技術

畜產品從加工到進入市場出售還有一段時間，需要運用科學的手段對畜產品進行儲藏，要求加大對運輸儲存技術的研究投入，保證運輸能力滿足所需的運輸量，同時在運輸過程中畜產品的冷藏保鮮技術同樣重要，只有過硬的技術水平才能保證畜產品可以及時進入市場，且產品的質量安全不受到影響。

4.完善畜產品安全管理體系

建立相關部門，加大對畜產品安全的監(jiān)察力度，明確相關職責，是畜產品安全問題發(fā)生時可以有效展開應對，提高監(jiān)管的效率。加快立法，運用法律的強制力，確保畜產品的安全。借鑒柜外的經驗和技術，盡快完善我國的畜產品安全監(jiān)管體系，從根本上保證人們食用畜產品的安全。積極與國際食品安全管理體系接軌，使畜產品的要求越來越符合國際上的要求，推動畜類產品對外出售業(yè)績的提高。

5.加大宣傳的力度

普及畜產品安全的基本知識，加大畜產品安全的宣傳，讓人們了解到畜產品安全的重要性。對于危害畜產品安全的行為予以嚴重打擊，起到警示作用。無論是生產者還是食用者，畜產品的安全對他們都是極其重要的，只有讓人們了解到這個重要性，大家才會積極投身保護畜產品安全的行列中去。

四、小結

畜產品安全的問題日益嚴峻，需要改變的不僅僅是食品的質量，更提出了對技術水平，管理體系以及人們的安全意識等許多方面的要求，畜產品安全問題不是一朝一夕就能解決的，我們需要在不斷前進中吸取經驗和教訓，使問題的影響越來越小，讓人們在餐桌上可以放心使用畜類產品。畜產品安全的保障，更是對我們自身健康的一種保證，吃得飽已經不再是我們的追求，吃的安全才是我們所要實現(xiàn)的。

參考文獻

[1]肖安東，匡光偉. 重金屬對畜產品安全的危害與對策[J]. 中國獸藥雜志，2011，04：49-51.

[2]孫會. 飼料組分與畜產品安全[J]. 中國獸藥雜志，2004，06：45-47.

[3]程浩. 畜產品安全控制與溯源技術研究的探討[J]. 現(xiàn)代農業(yè)科技，2007，13：169-170.